吃遍美食:赴澳洲探访“巨无霸”龙虾

龙虾是澳洲最不可错过的美食。随着养殖澳洲龙虾的产量不断增加，它们出现在高档酒楼和星级酒店中餐厅的次数也越发频繁。对于深谙海鲜的老广和香港人来说，澳洲龙虾并不是什么新奇食材，但如何将其吃得更具风味，怎样体验除了爽口弹牙的口感以外的别样感受，让很多人在不断探索除了吃法上的创新外，觅食的过程也呈现不同的惊喜。

金斯顿，澳洲龙虾的故乡

对于很多澳洲自驾一族来说，金斯顿路旁的巨型龙虾路标很难让人忽略，这里号称澳洲龙虾之乡，平日我们在高档餐厅中常见的红色巨头龙虾，据说大多都来自这个小镇附近的海域。巨型石龙虾是这里的主打品种之一，味浓汁多，是自驾游客们到此一游不可错过的美味之一。不少热爱海鲜的香港人是自驾一族的一部分，在金斯顿小镇，人们能在龙虾专门店中品尝到巨无霸龙虾各式各样的美味，龙虾刺身是最受欢迎的菜式之一，在近乎晶莹剔透的薄片下，你隐约能闻到海水的咸香，在咀嚼肥美鲜香肉质的同时，感受其中的轻快与愉悦。

位于澳大利亚东南沿岸的小镇金斯顿有着很多关于龙虾的故事。据说最值钱的“龙虾”身长17米，颜色鲜亮，官方身价约50万澳元，其实它只是个雕塑而已。

养殖PK野生

在澳洲，也有不少龙虾养殖基地。这里的环境当然不如海洋世界般自由自在，塑料水池中的龙虾或许没有野生品种那般生猛，不过它们仍是不少高档食肆餐桌上的座上客。养殖龙虾尽管没有野生的身价高，但身型同样巨大，分量十足，肉质鲜甜。养殖龙虾躺在貌似一样的池子中，但里面的水质有别，所养殖的成年龙虾重量也有所不同。

而在深海生存的龙虾，生存境遇如何？捕捞龙虾的人对此并不陌生，龙虾无时不刻不活在竞争之中，尤其对于雄性龙虾而言，要与其他龙虾争斗个你死我活才能赢取真正的住所，取得最终的胜利。于是捕捞龙虾的人们也把端上桌的“巨无霸”称之为海中将军。可想而知，处于这样的生存环境，其素质自然更高一等，肉质更为紧实，在极富弹性的口感中让人体验来自深海的惊喜。

晃荡在龙虾养殖场

在澳洲，龙虾已然不再只充当简单的盘中餐，海鲜的集散地和有名的港口将它当作观光的亮点之一，海产观光之旅成为旅行社热推的主打产品。如何养殖，如何加工，如何包装，在各大龙虾养殖区，除了观看健硕艳丽的龙虾外，能见识关于龙虾的养殖技术，品尝经过大厨的精心烹制所呈现的各式鲜美虾味之外，还有海洋馆、养殖场等值得体验游玩之处。

热衷于在澳洲自驾的游客在龙虾之旅中体验着更多维度的快乐，一饱口福，二饱眼福，将车在码头边停下，穿戴好潜水工具后，潜入深海中，看龙虾们的安乐窝，在深蓝的海水中与活跃的海鲜们一起共舞，欣然感受来自另一个世界的活力。

澳洲龙虾在广州

在广州的五星级酒店餐厅中，澳洲龙虾往往是宴请的大菜之一，身价不菲，派头十足，端上桌来的摆盘艺术亦能让宴请产生额外更多的附加值。大气场面从澳洲龙虾头开始，然后卸肉做主菜，虾壳熬粥，物尽其用。

龙虾肉的口感为人称道，爽脆而富有弹性，相比一般的河虾，这占有绝对优势。与河虾有着截然不同的鲜甜味，来得更为浓烈而直接，无须人们在慢慢的咀嚼中发觉那种美妙的滋味，只待满口的虾肉释放出霸气之味，抢占舌尖最敏感的部位，快速感知。

澳洲龙虾的变化在高档酒楼中餐厨房中才能得以展现。不再只是简单的刺身，虾肉能与多种食材相搭配，经过煎、炸、煮、焗等各种烹饪手法，调味上采取中西结合的原则，以求将虾的味道发挥得淋漓尽致。

正值澳洲龙虾肥美季，广州万达希尔顿酒店将澳洲龙虾搬入中餐厨房，经过大厨们的几番探讨研究，推出几道全新菜式。

■推荐菜式

酥皮龙虾汤

取整只澳洲龙虾，煎香，慢熬90分钟成汤，汤浓郁飘逸虾香，再以龙虾仁粒、带子粒、黑松露以及番茄粒，利用酥皮封包起来。浓郁，鲜味。粤式菜少不了汤。用矜贵龙虾熬制而成的汤，再搭甘香的酥皮呈现出西洋风。

点评：即便没有其他过多香料的陪衬，龙虾汤底在松露的衬托下迸发出强烈的浓香，鲜香之余，带有浓咸之味。番茄能起到很好的提鲜作用，虾汤中的虾仁并非澳洲龙虾本身，而是另外加进去为丰富口感的其他小虾仁肉。将酥皮蘸汤吃，能吃出淡淡的奶香味，增添了另一种味觉体验。

黑松露炒龙虾球

用适量盐腌龙虾球，蛋白加入牛奶炒至半熟之时，落入龙虾球兜炒，最后铺上黑松露。另外，这道菜的卖相挺特别，将青笋作为底座，炒好的龙虾球摆在上面，看似龙船式的摆盘，有迎接接下来的端午节之意。

点评：炒虾球的香气别有一番风味，不同于浓汤中的鲜香，带着锅炒的独特香气，黑松露起到锦上添花的作用。只是，虾选用背脊的部位，才能更好地展现爽口弹牙的口感，可惜此次选用的部位有些绵软，口感不佳。

马天尼焗龙虾球

龙虾球加入香菜粒，利用蛋白酱炸酥香，最后淋上混入了马天尼酒的意式汁。

点评：这在高档酒店的中餐厅中并不少见，金黄色酥炸的虾球，爽脆可口，带有淡淡的酒香，酥脆的蛋白酱内，是白里透红的新鲜虾肉，颇为爽口。

澳洲龙虾酥

龙虾肉，混入黑椒碎，洋葱粒，以及香菜梗粒，包制成馅后油炸成澳洲龙虾酥。浓郁奢华中国风。

点评：用龙虾做的点心并不多见，巧妙地取龙虾肉与其他食材混搭，做成点心馅儿，在酥皮内，绵软的内陷带有虾的甜鲜味。只可惜师傅做得有些咸，未达到最佳的效果。