亚硒酸钠叶面喷施对蒜黄生长与品质的影响

摘 要：蒜黄生长到5，10，15，20 cm时，喷施0，50，100，150 mg/L的亚硒酸钠，调查其生长和部分营养成分的变化。研究结果表明，喷施亚硒酸钠促进了蒜黄芽体生长，鲜质量、干质量分别升高2.6%~3.8%、10.8%~11.0%；可溶性蛋白质、可溶性总糖、维生素C均有增高趋势。可溶性蛋白质含量升高最多，增加了6.7%~63.4%；纤维素的含量差异达显著水平，比对照低31.0%；钾具有大幅度提高趋势；硒含量各处理间差异显著，最高的比对照高43.62倍。

关键词：蒜黄；亚硒酸钠；叶面喷施；生长；品质

位于元素周期表中的34号元素硒，在自然界中存在的丰度为化学元素中的第70位。1957年，德国科学家施瓦茨证实硒对肝脏有很强的保护作用，1973年WHO和国际营养组织确认硒是环境中一种重要的微量元素，是人体和动物体内必需的微量元素[1]。有研究认为，硒具有抗癌防衰的作用，人体补充适量硒可增强免疫力[2～3]。Asher鉴定证实，植物体内的硒是以亚硒酸盐形态存在，由根部转化为硒酸盐和未知态硒化物运输至地上部供植物利用和吸收，不易短时间在植物体内积累很高浓度[4]。

蒜黄生长迅速，易操作，便于管理和研究，方便推广。以蒜黄为材料，借鉴于富硒茶、富硒麦芽、富硒豌豆[4～6]的生产方式，探讨喷施硒对其生长及营养品质的影响，为开发简便安全的富硒食品提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试品种为山东苍山大蒜，选自河南洛阳农贸市场当年生产的大蒜。

1.2 试验设计

试验设4个浓度处理，即0，50，100，150 mg/L，分4次喷施，即在蒜黄长至5，10，15，20 cm时喷施，4个浓度每次的用量为20~30，50~60，60~80，80~100 mL，每个处理用量相等。

把挑选好的大蒜浸泡在水中4 h，捞出后分别摆放在泡沫盒（长50 cm、宽35 cm、高27 cm）里；上盖黑色遮阳网，保持盒内黑暗，每天喷水3次，保持温度20~25℃。当蒜黄长至5，10，15，20 cm时叶面喷施亚硒酸钠。蒜黄长到24~25 cm时采收，称鲜质量、干质量，并随机抽取10株，测量长度、粗度，然后烘干、研磨粉碎过60目（孔径0.246 mm）筛。

1.3 试验方法

参照李合生[8]的方法，可溶性蛋白质含量采用考马斯亮蓝G-250法测定；维生素C含量采用2，6-二氯靛酚法测定；可溶性总糖含量采用蒽酮法测定；叶绿素含量采用比色法测定。

纤维素含量的测定：各处理称取干样0.1 g，放入10 mL的离心管中，用中性洗涤剂洗2次，去除杂质，加入2 mL蒸馏水洗1次，再加入2 mL蒸馏水，沸水浴15 min后冷却，加入2 mL 9.2 mol/L的高氯酸，摇晃15 min，用4 mL蒸馏水分别洗5次，每次用4 000 r/min离心5 min，取上清液，在80℃下烘干，测定干质量。

蒜黄钾含量的测定：称取干样0.1 g，加入2 mL浓硫酸，加入几滴双氧水消煮，消煮后定容到25 mL容量瓶中，取10 mL放入离心管中，吸取0.3 mL样液加入0.6 mL蒸馏水，用火焰分光光度计法测定。

蒜黄硒含量的测定：称取干样1 g，加入4 mL浓硫酸消煮，消煮时分次滴加高氯酸共1 mL，其次加硝酸、过氧化氢。消煮后定容到25 mL容量瓶中，取10 mL放入离心管中，吸取5 mL样液加入8 mL邻苯二胺（0.2%），调pH值为2.0，蒸馏水定容至

50 mL，暗处静置40 min，10 mL甲苯萃取，振荡2 min，静置5 min，弃水相，在334 nm波长下测其吸光度[9]。

试验数据采用SPSS软件进行分析。

2 结果与分析

2.1 亚硒酸钠喷施对蒜黄生长的影响

由表1可知，喷施100，150 mg/L亚硒酸钠后，蒜黄芽长和芽粗显著高于对照与50 mg/L处理。随亚硒酸钠浓度的升高，每盒蒜黄的干鲜质量逐渐增加，各处理间差异达显著水平。50，100，150 mg/L处理下的鲜质量分别比对照高44.7%，53.8%，69.6%，干质量分别比对照高13.7%，17.7%，25.02%。

2.2 亚硒酸钠喷施对蒜黄营养物质含量的影响

喷施亚硒酸钠后，蒜黄VC、可溶性蛋白质含量明显升高。随着亚硒酸钠浓度的升高，蒜黄的维生素C含量比对照高0.53，0.82，1.03倍；可溶性蛋白质含量比对照高6.7%，62.5%，63.4%。亚硒酸钠浓度大于100 mg/L时，蒜黄的可溶性总糖含量与对照有显著差异，比对照高35.3%，44.8%。

随着亚硒酸钠浓度的升高，蒜黄纤维素含量呈降低趋势；亚硒酸钠浓度为150 mg/L时，差异达显著水平，比对照低31.0%。

2.3 亚硒酸钠喷施对蒜黄钾、硒含量的影响

由表1可知，喷施亚硒酸钠后，蒜黄芽体钾含量增加。50，100，150 mg/L处理下的钾含量分别比对照增加0.42，0.50，2.00倍。

喷施亚硒酸钠后，蒜黄芽体硒含量显著

增加，各处理下的芽体硒含量分别比对照高19.31，32.75，43.62倍。

3 结论与讨论

3.1 结论

喷施亚硒酸钠后，蒜黄的芽体生长增加，其鲜、干质量增加分别为2.6%~3.8%，10.8%~11.0%；芽体的可溶性蛋白质、可溶性总糖、维生素C含量均增高，随着亚硒酸钠浓度的升高，可溶性蛋白质含量提高了6.7%，62.5%，63.4%。当亚硒酸钠浓度高于50 mg/L时，纤维素的含量显著降低，比对照低31.0%。喷施亚硒酸钠后，蒜黄内芽体钾、硒含量大显著增加。

3.2 讨论

硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”（原称“抗癌之王”） 。科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区的食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，即此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系[4]。有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素，能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

随着外源喷硒量的增加，蒜黄芽体含硒量大幅度持续升高，表明蒜黄有较强的富硒能力。

喷施亚硒酸钠蒜黄芽体硒和钾的含量也有明显提高，其机理有待探讨。

参考文献

[1] 黄敏文，丁军，张冬冬，等.现代化学与生活[M].长春：吉林科学技术出版社，2005：47-52.

[2] Orskow H, Flyvbjerg A. Selenium and Human Health[J].Lancet, 2000, 356(9 233): 942-943.

[3] 廖自基.微量元素对人类衰老的影响及作用[J].微量元素与健康研究，1992（增刊）：52.

[4] 朱建明，梁小兵，凌宏文，等.环境中硒存在形式的研究现状[J].矿物岩地球化学通报，2003，22（1）：75-81.

[5] 吴正景，王少先，王树合，等.几种化学物质对豌豆幼苗生长及富硒的影响[J].河南科技大学学报：自然科学版，2007，28（4）：65-67.

[6] 吴正景，王少先，蒋燕，等.不同质量浓度亚硒酸钠对豌豆

芽苗菜生长及硒含量的影响[J].广东微量元素科学，2004，11（12）：35-37.

[7] 吴正景，郭大龙，高文.不同时期喷施亚硒酸钠对豌豆芽苗生长及硒含量的影响[J].种子，2008，27（8）：40-42.

[8] 李合生，孙群.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：高等教育出版社，1999：134-247.

[9] 孙淑萍，王学琳，徐鸿文，等.食品中微量硒的邻苯二胺紫外光度法研究[J].辽宁大学学报：自然科学版，1993，20（1）：81-84.

[10] 朱文郁，李日邦.山东省生态环境中硒及其有关元素与克山病关系[J].地理研究，1993，12（2）：27-35.

Effect of Sodium Selenite on Growth and Nutrient of Blanched Garlic Leaves

REN Zhimin1, WU Zhengjing2, CAO Min2, SUN Shuwei2, ZHANG Yuangheng3

( 1.Weihui City Agriculture Bureau, Weihui, Henan 453100; 2.Forestry Collage, Henan University of Science and Technology; 3.Puyang Shijing Modern Agricultural Development Co. LTD. )

Abstract: To test its effect on the growth and nutrient, several concentration of sodium selenite (0, 50, 100, 150 mg/L) were sprayed on the blanched garlic leaves when at the height of 5, 10 ,15, 20 cm. The results showed that the height, dry weight of sprout rised by 2.6%-3.8%, 10.8%-11.0%. The content of soluble protein, total sugar, vitamin C increased by spraying sodium selenite, the soluble protein increased mostly by 6.7-63.4 times. However, the level of cellulose decreased by 31.0% at most. The content of potassium in the blanched garlic leaves tended to increase substantially; the content of potassium in the blanched garlic leaves was different from processing, the greater was 43.62 times over contrast.

Key words: Yellow garlic; Sodium selenite; Growth; Quality