男人门的晚宴

男人们出入生意场还是夯友情，多半是靠酒。做一个高级社交场合的男人，对于酒的选择，要有一定的品位，尤其在商务社交场合，选对合适的洒品，那能使你的个人品位出众而优雅。

入门搭配法则

葡萄酒与配菜的大传统你一定是知道的：红酒配红肉，白酒配白肉，例如波尔多的酒要配奢华欧式大餐，阿尔萨斯的白葡萄酒要配阿尔萨斯的酸菜白肉，意大利的红酒一定要选意大利的美食才相配；而葡萄酒与中国美食的搭配则有很多不同，很多美国、澳洲、智利的红酒搭配很多中式热炒也很协调，新西兰的白葡萄酒搭配海鲜大餐让人感到无比的富贵，桃红葡萄酒作为“万能酒”，在很多时候可以和一桌中餐很好地协调搭配。正规西餐场合，约8个人可以按照开胃、头道，主菜、甜品搭配4瓶不同的葡萄酒。于红和干白葡萄酒与饮食的搭配也很有讲究。在西餐中简单说就是：干红配红肉(牛肉、烧烤类和口味较重的食物)，干白配白肉(如鸡、羊肉和海鲜)，鸡肉和猪肉当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配，但猪肉如被烤成“叉烧”，那幺搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。

吃油腻的菜，可以用红葡萄酒来配，因为红葡萄酒中的单宁能去油腻。吃清淡的菜，用白葡萄酒来配，辣菜最好不用好酒配。鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜，广东菜，北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais，Rhone、chinon或Burgundy，而如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的B0rdeaux或Rhone(chateauneuf-du-Pape、Hermitage、CoteRotie)。葡萄酒忌讳和日本吃生鱼片的芥辣，中国的腐乳搭配，这会使任何葡萄酒都味寡如水。海鲜和贝类搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet，Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。甜点和甜品用甜酒来配，苦味的菜应由苦味的红葡萄酒来配，反而会有先苦后甜的感觉，比如说苦瓜配苦涩味的赤霞珠红酒。广东点心是很有代表性的中国点心，如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白葡萄酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre，Pouillv-Fume以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot B1aric和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。

学会自己选酒

当我们需要独自去葡萄酒店选购葡萄酒的时候，通常会面对着琳琅满目的葡萄酒不知道选哪个好。首先确定一点，葡萄品种决定酒的主要风格，我们可以通过阅读酒标来得到答案，你可以按照比较常见的葡萄品种的特点，再根据自己的宴请情况进行挑选。

1　赤霞珠CabernetSauvignon的颜色深，没有完全成熟的时候，酒里会有一点草本植物的香气和青椒的味道。成熟后就会明显以黑加仑或叫做黑醋栗香气为主，配显雪松和辛香的香料香气。单宁和酸度都较高，酒体趋向于浓重。搭配煎烤牛，羊排等肉类菜肴的最佳配酒。

2　美乐Merlot为早熟品种，颜色较深，与赤霞珠比更趋向于成熟黑色水果香气，如李子、桑椹等，单宁和酸度较低，酒体偏轻，搭配牛肉，炖鸡都不错的。

3　汽酒，Sauwignon Blanc苏威侬，Unwooded Chardonnay清纯型夏当内，Pinot Blanc灰皮诺，Riesling雷司令，可以搭配沙律，蔬菜、瓜果、淡味海鲜等。

4　浓郁型白或者淡至中味型红，如Chardonnay夏当内，Semillon陈年沙美龙、PinotNoir灰皮诺等，可以选择搭配鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士生蚝、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类，卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利粉面、比萨、带汁鱼扒，铁板烧海鲜、中味芝士等。

5　黑比诺PinotNoir的特性较丰富多变，通常来说，颜色浅，果昧丰富，带有其他多变的香气是高级黑比诺的特点。酒体较轻，单宁较低，上等黑比诺则体现了细腻优雅，用于粤式烧腊类菜肴也很不错的。

6　西拉／舍拉子Syrah／Shiraz的特点是颜色深，单宁感重，酸度不是很高，酒体重，但是比赤霞珠的果味更加丰富，经常带有黑胡椒的辛香。

7　佳美Gamey多为清新款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓郁，酒体轻，酸度高，这个品种酒最为著名的就是法国勃若来新酒，果香十分充足，入口J顺滑，单宁的涩口感几乎不显现。