木叔:初雪不止炸鸡啤酒

千颂伊说，初雪这一天，要吃炸鸡喝啤酒。实际上炸鸡啤酒是韩国人的饮食习惯，与初雪这个节气并无关联。“其实炸鸡啤酒与‘初雪’的确有关联，”韩国“初雪”品牌中国引进人木叔介绍：“韩国‘初雪’赞助了《来自星星的你》这部风靡亚洲的偶像剧，剧中的初雪、炸鸡啤酒正是其品牌营销的经典呈现。”作为节气，初雪与炸鸡啤酒并无关联；作为韩餐，在“初雪”您能品尝到千颂伊同款炸鸡啤酒。

与君王共享美食

“初雪”在朝鲜半岛已有百余年历史，由一个李姓家族传承下来，其祖先是朝鲜王朝（1392年-1910年）景福宫主人高宗李熙的御厨。君王为表彰其忠诚侍奉、厨艺精湛，故赐予国姓“李”。1910年8月日本正式吞并朝鲜半岛，李朝灭亡，李御厨流落民间。兵荒马乱，迫于生计，李氏开店进厨，取名“初雪”。初雪是韩国人最喜爱的一个日子，指朝鲜半岛进入冬季的第一场雪，代表着“纯真、浪漫、陪伴和新的开始”，因此被相爱的情侣广为推崇，初雪也有瑞雪兆丰年的喜庆吉祥之意。

日本殖民期间禁止朝鲜人自由贸易，“初雪”只能偷偷地营业，这也成就了“初雪”今天独一无二的私房韩餐底蕴，沿袭了为君王服务用膳的完整体系。“初雪”的菜品品质，餐具搭配，上菜节奏，用餐流程均为景福宫当年的标准。朝鲜战争期间，“初雪”曾一度中断，战后进入到新的发展阶段，随着大韩民国的经济腾飞，李氏后人传承着家族正统的御厨血脉，兢兢业业地侍奉着每一位宠爱“初雪”的食客。

目前“初雪”在韩国本土的私房韩餐，店面不大，但全世界慕名而来的食客络绎不绝。店面陈设按照李氏传人家族回忆及相关历史文献中记载的景福宫当年御膳房的场景复原，保持了对朝鲜王朝时代的记忆和李氏御厨精湛厨艺的承袭，让每一位食客身临其境，像君王那样尽享美食。

此外，“初雪”近年开始发展档口式快餐系统和集装箱式的车载餐厅系统，与私房韩餐系统一同形成了“初雪”三大体系。

韩国本土的“初雪”私房韩餐如今在欧美也有忠实的粉丝，曾被美国Discovery探索频道和英国BBC报道。2013年，“初雪”将旗下的快餐明星组合“炸鸡啤酒”在经典中成功植入，成为现象级的品牌植入营销案例。

在“初雪”韩餐位于银石广场的档口里，炸鸡啤酒自然是受到了不少年轻人的追捧，不少客人表示炸鸡比某些大牌的炸鸡更好吃，啤酒选用的是韩国第一啤酒品牌CASS（凯狮），分原味、高纯、柠檬三种口味，而柠檬是CASS专门为女性定制的口味，绝对的千颂伊同款。

“初雪”进入中国大陆将传统韩式菜品与流行娱乐文化相结合，打造出独树一帜的饮食文化。

三顾初雪

尽管韩流已影响中国年轻人多年，“初雪”家族品牌继承人却本无意来中国，然而几年前一个成都资深吃货的到来，改变了韩国“初雪”发展的轨迹。历史的演变通常不顺利，刘关张三顾茅庐才请出诸葛亮，这位成都吃货同样屡次被拒但锲而不舍。

这位成都资深吃货叫木叔，现在是韩国“初雪”品牌的中国引进人。谈到如何将“初雪”成功引入中国落地成都时，木叔总结为“三顾初雪”。

2012年初，木叔与教他打球的韩籍教练李太永教授到首尔旅行，李教授把木叔带到好友开的初雪私房韩餐。这次用餐经历彻底颠覆了木叔对韩餐的认知，“我第一次去就被初雪店里精致的环境、美味的菜品、体贴的服务深深迷恋了，真是心旷神怡、大开眼界。”凭借多年对美食的喜爱和研究，木叔预感把“初雪”菜品和文化引入中国必定大受欢迎。他将这一想法告诉“初雪”如今的继承人，却被当场婉拒。

第二年，念念不忘的木叔去首尔时再次要求去“初雪”用餐，邀请“初雪”然而又被拒绝。

第三次去，是去年12月31日。这一次，“初雪”继承人及家族其他成员和木叔详尽坦诚地沟通后终于被木叔的真诚和热情打动，同意木叔将初雪品牌引入成都，条件是：不管菜品还是软硬件必须严格按照“初雪”在韩国的原样，如果违约立即收回“初雪”品牌的一切权益。立信、签约、回国，带着喜悦回到成都，木叔遇到的第一个棘手的问题：“初雪”菜品的原材料怎么解决？“只有把原材料解决了，才能保证与‘初雪’在韩国本土菜品的品质一致，才算真正把‘初雪’引入进来。”大部分食材都可以从韩国进口，但初雪私房韩餐菜品中的“御炙五花肉”对肉质要求极高，韩国“初雪”出品的“御炙五花肉”用的是新鲜的韩国济州岛精选黑毛猪五花肉，但如果从韩国进口，就算航空运输，由于航班周期、途中耗时和中途不可控的因素，很难在成都初雪私房韩餐保证“御炙五花肉”的原汁原味。

木叔和他回国后组建的“初雪”中国区团队继承了初雪家族在韩国的匠人精神――追求极致。团队组建后第一件事情就是寻找可以和韩国济州岛黑毛猪肉媲美的猪肉。“我们在成都整整找了三个月，寻遍各个超市、农贸市场。数不清经历了多少次采购、制作、品尝的试验，最终在建设路的伊藤洋华堂找到最符合初雪高标准的高品质黑毛猪肉。”

功夫不负有心人，“初雪”的“御炙五花肉”有三大特点：口味纯正、口感糯爽、多吃不腻，是食客来到初雪私房韩餐的必点爆款。

您没吃过的韩餐

目前“初雪”在成都建立了安全、卫生、现代化的中央厨房，每天早上把新鲜食材做好配送到门店。中央厨房在开业之前还充当了私房韩餐的角色，这是怎么回事呢？木叔是著名“移动互联网时代的知识服务商”罗辑思维的铁杆“罗友”，为响应每年年初“罗辑思维霸王餐”的号召，把中央厨房瞬间提前改造成为可以接待“罗友”们的私房韩餐。

2015年2月7日，“罗辑思维霸王餐”成都区在“初雪”的分会场如期举行，主题为“一汤一温暖，一面一暖男”，其尊贵体验被“罗友”们在互联网上美名远播后，要求订座就餐的电话络绎不绝，但由于餐位确实有限，很多没有提前预定的食客没能满足就餐心愿。

为了让更多人在“初雪”感受到正统的私房韩餐，为了进一步提升“初雪”菜品品质、完善就餐环境和服务水平，“初雪”中国区团队决定打造真正的韩式私房菜馆，择址建发金沙公馆，并将其命名为“初雪101私房韩餐”。“101”有三层意思，一是就餐区标高在101米空中，二是就餐面积为101平米，三是近期和“初雪”提出未来意向性战略合作的台资企业在台北自持物业叫“101大厦”。采访的前一天，木叔在上海与这家台资龙头企业的高管会面，洽谈合作。“他们之所以选择与‘初雪’合作，一是‘初雪’在韩国有很深的历史渊源，二是‘初雪’门店形态和产品结构符合该企业的发展战略。”

目前“初雪101私房韩餐”已进入室内施工图设计阶段，预计2015年10月20日开业，“我们将呈现出颠覆性的韩餐菜系，所有菜系是从韩国‘初雪’引进。室内就餐如果天气好时向东眺望，金沙遗址博物馆、天府广场、四川电视塔等地标一览无余；向西遥望，龙门山脉巍峨连绵清晰可见。”

对于“初雪”在中国的未来发展目标，木叔希望有一天韩国总统来中国除了视察韩国的知名跨国企业，还会来“初雪”做客。“其实总统也好，平民也罢，我希望韩国人来‘初雪’有回家的感觉，而中国人来‘初雪’又有到韩国的感受。”

目前“初雪”中国区团队的运营核心成员来自中韩两国，除了木叔运筹帷幄，韩方李太永教授负责采购与品控，为保证菜品质量，“初雪”的韩国大厨们不远千里来成都亲自操刀。

“初雪”进入中国首选在成都落地，必将彻底颠覆成都人对以往韩餐的看法，哪怕是简单的“初雪石锅拌饭”，也有着浓郁的景福宫御膳文化的底蕴。您不可能像都敏俊熙那样穿越到朝鲜王朝的景福宫大快朵颐，更不可能随时莅临韩国本土的初雪犒劳味蕾，所以，来“初雪”韩餐吧，这尽显里让您流连忘返、身心愉悦的韩国经典饮食文化。

Tips

初雪浪漫韩餐

地址：春熙路步行街银石广场5楼

价位：39元

初雪101私房韩餐（预计10月20日开业）

地址：建发金沙公馆4栋3217-3218 （备有地下停车位及代驾）

电话：028-65657765（请至少提前一周预定）

价位：288元/位，不含酒水

用餐提示：入席后不能自己为自己斟酒，同桌应互相斟酒；男生应为女生拌饭。