老菜翻新真功夫

创新對于当代名厨来说，很多时候甚至比烹饪技法的娴熟程度更重要。选择新的食材、中西技法融会贯通、找寻古老的烹饪器皿及制作方式，无疑都是创新的好选择，不过这些东西或多或少都有些局限性。如若能在餐厅的老菜单中做些文章，找到老菜品的新生命，这才是取之不尽的创意源泉。本期我们找到京城颇有创意心得的两位厨师，让他们分别用自己餐厅的老菜做创意，惊喜无限。

對擂厨师

创意菜品

西红柿炖牛腩（两人份）

主料：

牛腩250克、西红柿1个

调料：

金宝汤罗宋汤1口口克、香叶、八角、桂皮、盐、牛肉粉、水各若干

制作步骤

1、将牛腩切块焯水，然后加香叶、八角、桂皮及水（牛腩和水的比例是1：4），大火烧开后转文火炖1小时左右；

2、西红柿顶部划十字，而后淋上开水去皮切块备用；

3、将西红柿块、金宝汤罗宋汤倒入炖好的牛腩中，加盐和牛肉粉调味烧开即可。

寻求更丰富的口感

西红柿炖牛腩本身是一道比较常见的家常菜式，色泽鲜亮、味道酸香浓郁，不仅炖出来的肉好吃，汤也因带有微微的酸甜味而十分开胃。这道菜做起来并不难，只要选好牛肉加上恰当地调味就能成就好味道。牛肉自然要选择上好的黄牛牛腩，而为了让烹饪者能够恰到好处地调味，此次特别把制作餐厅老菜品中的牛肉汤换成了金宝汤罗宋汤，让人惊喜的是，这款汤料不仅味道醇厚，还有可见的牛肉碎及土豆、蔬菜粒，一下子丰富了汤汁的口感。因为主要是用汤料调味，出品味道非常稳定，只要掌握好比例任谁都能做得很美味。值得注意的一点是，这款汤料自身即比较浓香、料足，所以在添加的时候并不需要太多，两人份的量放三分之一罐即可。

松本楼日式烧肉（丰联广场店）

地址：北京市朝阳区朝阳门外大街18号丰联广场2楼

电话：010-65886608

最高的品质承诺领先业界的高科技

金宝汤一直在不懈追求和实现产品科技的创新，公司在全球有19个研发中心，遍布世界各地的不同国家和地区。

HACCP（即“危害分析和关键控制点”管理体系）是世界上最权威的食品安全质量保护体系，用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而非靠事后检验来保证产品的可靠性。金宝汤公司旗下各品牌的产品在生产过程中均采用此质量保护体系。

高温瞬间杀菌技术能够使鲜汤在不添加防腐剂的情况下保持新鲜，并且在不开封的情况下常温放置12个月而无需冷藏。无菌包装则是将经过超高温处理的汤在无菌的环境下放置到无菌包装中。金宝汤的每款产品均采用了此项高科技。

對擂厨师

创意菜品

原味鸡汁黄花鱼（两人份）

主料：

黄花鱼1条

调料：

金宝汤浓缩鸡汁30克、姜、葱、料酒、白糖、水各少许

制作步骤

1、黄花鱼收拾干净备用；

2、混合姜、葱、料酒制成腌料，均匀涂抹在黄花鱼身上，腌制15分钟左右；

3、将金宝汤浓缩鸡汁、白糖混合水（水和金宝汤的比例是1.5：1）制成料汁淋在鱼上，再在鱼身上放两片姜及一段葱；

4、鱼上锅蒸10分钟即可。

鱼鲜鸡鲜巧妙结合

在传统菜式中，黄花鱼多用于红烧，但如果能拿到品质极高的冰鲜黄花鱼，清蒸也是很不错的尝试。清蒸鱼的味道比较鲜嫩、营养物质的保留比较完整，最适合温补。在餐厅的传统菜单中，原味鸡汁黄花鱼使用的是现熬鸡汤，这种方法虽然更健康，但成本较高且對于一般烹饪者难以实现，所以此次创新改用金宝汤浓缩鸡汁代替鸡汤制作。这种新的尝试最大的妙处在于，金宝汤浓缩鸡汁不但香味正，而且浓度还很高，制作一道菜只需要添加少许的量，就可以提升菜品的鲜度。在原味鸡汁黄花鱼中，鱼鲜和鸡鲜水融，巧妙结合，操作也极其简单。