剩菜,需搭配新鲜蔬菜吃/坚果,每天一小把即可/甜食,不宜咀嚼太久/饕餮后,别忘来碗杂粮粥/外出就餐,需要注意几点

剩菜，需搭配新鲜蔬菜吃

小丽

大年三十，永远是鸡鸭鱼肉满桌，结果是，年三十才过，冰箱里就塞满了各种剩菜，然后从初一到初七，天天都在吃剩菜。不少家庭发愁，这菜到底该怎么剩？又该如何处理这些剩菜呢？

专家支招说，剩菜的原则是宁剩荤菜，不剩蔬菜。

放在冰箱里的荤菜，一般可以保存1～2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不会产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。而且，荤菜再次加热后味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。所以一餐中，应号召大家尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。

在荤菜当中，应最先吃完的是水产品。因为水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解，且水产品也更容易滋生有害微生物。

由于春节剩菜的数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱负担，合理利用空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。

剩菜在冰箱里的储藏位置也很重要。最易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类的食物，可以放在冰箱略微靠外的部分，因为这里的温度相对较高。剩果汁之类的饮料可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

需要注意的是，吃剩菜的时候，一定要搭配新鲜蔬菜一起吃，也不能顿顿吃剩菜，以免营养不均衡。

坚果，每天一小把即可

春茶

逢年过节，零食总是必不可少的。其中坚果往往是家庭中的最爱，因为它既香浓美味，营养价值又高，于是家家户户都会在节假日备上一些。

坚果的品种很多，如核桃、长寿果、小胡桃、榛子、夏威夷果、腰果、松子、开心果等，其中，最家常的当属花生和瓜子。这些品种当中，很多家庭喜欢采购一些进口的坚果来犒劳自己。专家表示，此举大可不必。因为如果按照性价比来排名的话，我们平常吃的花生倒是排在第一名。花生价格低廉，供应充足，且无论蛋白质、矿物质，还是维生素的含量都很不错。

专家同时提醒，坚果不能大量吃，每天吃一小把就够了。而且要注意，吃了坚果之后，菜肴、主食就要少放些油，这样既可以得到坚果的营养保健作用，有利于预防心血管和脑血管疾病，又能避免发胖。

需要注意的是，在购买坚果时要注意两点：一闻是否有霉味，二闻是否有不新鲜油脂味，也就是哈喇味。如果有霉味，说明其中可能有霉菌毒素污染，比如最近人们刚刚熟悉的黄曲霉毒素；如果有不新鲜油脂味，说明其中可能有较多的油脂氧化物，不仅营养价值大打折扣，且油脂氧化物还会加速人体衰老和促发疾病进程。

进口坚果在运输途中往往用大袋真空包装，能延缓脂肪氧化的过程，也能抑制霉菌增殖，但是一旦到了口岸，大包装开袋分装，往往就不再有真空的保存条件。如果是在潮湿高温地域进行分装，坚果长霉和脂肪氧化的风险就更大了。

相比而言，国产的新鲜坚果，如果果壳表面没有损伤，相对就比较容易保存，比如未脱壳的核桃、榛子等。但是现在很多核桃变成了“脱壳核桃”，松子变成了“开口松子”，失去了果壳的保护，坚果则非常容易长霉或氧化。所以，在购买时，一定要仔细辨别。

另外，坚果买回家后，如果短时间内吃不完，要用防潮袋包装，并密封起来，放进冰箱冷藏室甚至冷冻室中，这样才能有利于长时间的保存。

甜食，不宜咀嚼太久

笑笑

很多人爱吃甜食，可是如果甜食吃得不当，会严重影响人体健康：除了引发肥胖、高血压、心血管疾病外，还会带来骨质疏松、胆结石等问题。春节期间，我们怎样吃甜食，才能做到既享了口福，又不伤身体呢？

北京朝阳医院营养科营养师宋新表示：首先，不要空腹吃甜食。空腹时，糖分基本不经消化就会被立即吸收，会导致血糖水平在短时间内快速升高。暂时性的高血糖会与体内许多重要组织中的蛋白质产生反应，使其受到损害，导致患慢性疾病的危险增大。吃甜食最好把握以下三个时机：一是运动前。运动过程中需消耗大量体能，但运动前又不宜饱餐。这时适量吃些甜食，可以满足人体的能量供应。二是呕吐或腹泻时。喝一些盐糖水，有利于肠胃功能的恢复。三是糖尿病病人低血糖时。糖尿病病人出现低血糖症状时，喝些糖水或甜饮料，可使患者度过危机。

其次，要学会选择甜食的种类。想吃甜的时候，要优先选择天然的甜味，比如石榴、苹果等水果。不但能满足你对甜食的欲望，其中的低聚果糖等糖类，还能促进体内有益菌的生长，抑制肠道致病菌和腐败菌繁殖。也可以适当选择一些糖醇类甜味剂加工的食品，它们的能量更低，引起餐后血糖反应也更低。但是要注意不要过量，否则会引起腹泻。此外，粗加工的糖类更好，比如红糖就比白糖的营养更丰富。

最后，吃甜食不要咀嚼太久。口腔中的乳酸杆菌能使糖发酵产生酸，加速牙齿老化，且时间越长，老化程度越高。

另外，吃完甜食后要记得用清水漱口。

饕餮后，别忘来碗杂粮粥

小马

不少人有这样的感受：节日里连续聚餐后，对油腻食物没有了胃口，反而想吃粥一类的清淡食物。长假期间，每天暴饮暴食，其后果就是消化不良、肠胃不适。所以在享用了饕餮大餐之后，大家一定要记得让肠胃轻松一下。

如果中午聚餐，吃进了大量高蛋白、高脂肪、高盐的食物，就会给消化系统带来沉重负担，然后肝肾就需要高负荷工作，最后导致人精力不足，而晚上的宴席则更令人疲惫。

要想让胃肠轻松一些，就要少吃。每次吃完大餐后，24小时之内每餐最好只喝一碗杂粮粥，加上水果和大量蔬菜，让胃肠休息放松一天。肝脏、肾脏因此能得到休息，大肠也有机会好好清理一下废物。

春节期间，大家免不了走亲访友。去别人家做客时，要少吃零食，餐前只吃点水果或喝点茶水，正餐时挑油少清淡的东西吃。如果没有饭局，建议自己给肠胃放个假，喝点酸奶，吃个水果，晚上11点前休息，这样第二天食欲就会得到有效改善。

另外，在肉食吃多了的情况下，可以在配菜上下功夫，一定要注意多吃绿叶蔬菜。不仅是因为春天要养肝的老说法，还因为绿叶菜中的叶绿素有促进解毒的作用，其中的多种抗氧化物质也是春节期间人体特别容易缺乏的。

此外，还要多吃一些高纤维食品，如红薯、竹笋、海带、蘑菇等，帮助多余的胆固醇从肠道里排出去。

外出就餐，需要注意几点

胡戈

春节，少不了亲朋小聚、家庭宴请。殊不知，这样饭局不断，饱了口福，却苦了肠胃。但是如果我们能够在外出就餐时多加注意，就能最大限度地保障自己的身体健康。

饭店里的很多菜，如各种食用菌类及反季节食品，多用罐头制作，含有防腐剂，多吃有损健康。另外，有些饭店会用福尔马林泡发海鲜、凤爪、鸡腿、鸡翅等，所以那种外表看起来很大很白的鸡腿、鸡翅、海鲜，最好不要吃。

此外，油炸食品在制作中，饭店出于节约成本的考虑，油极有可能会被重复使用，导致油中所含的致癌物丙烯酰胺量增加；而熏鱼、熏肉等，尤其是烟熏食品在熏制过程中会产生一类致癌物质二恶英，所以这类食品少吃为妙。

春节天冷，吃火锅的人不少。吃火锅时，火锅表面会浮出一层沫，这层沫一定要及时舀出。此外，一定不要喝涮完的火锅汤料。

另外，很多人外出就餐，愿意选择一次性筷子，而不愿使用饭店提供的普通筷子。其实，目前制作一次性筷子的商家为了让筷子看起来更白更干净，往往使用硫磺熏、药水泡，并用石蜡抛光。很多一次性筷子看着光鲜，但是一定要慎用，实在要用就用开水烫一下后再用。