鱼柳穿上金丝甲

鱼柳生炸会变老，所以要先襄上面包糠再炸，可是推出后很多客人反应这个菜太腻，吃一块就不想吃了。我尝试着将面包糠换成不吸油却同样有酥香效果的土豆丝，试菜时就被厨房员工抢光了，在酒店一推出就威了旺销菜。

三吃童子鳝

亮点：微山湖周边的人喜欢吃鳝鱼，此款鳝鱼集合了温拌、油炸，炝炒三种经典吃法，客人感觉丰富实惠。

原料：童子鳝(筷子粗细，长约25厘米)750克。 调料：A油炸的调料：盐2克，花椒面2克，味精3克，炸好的土豆丝20克。B温拌的调料：白醋5克，胡椒粉1克，盐3克，味精2克，香油3克，香菜5克，葱丝5克。C炝炒的调料：蚝油5克，味精2克，鸡精3克，鸡汁3克，高汤15克，青红椒丝10克。

制作：1、买来的鳝鱼放在清水中养驯、时使其吐净泥。锅置宽水(水中放入白醋、料酒)，烧至70-80度时下入鳝鱼，氽约2分钟捞出。2、用竹签将鳝鱼肉剔下，将骨头和鳝背肉、鳝腹肉分开。鳝背肉用来炝锅爆炒，鳝腹肉软嫩，用来温拌。3、将鳝鱼骨改成约10厘米长的段，放入调料A拌匀，腌制8-10分钟后拍粉，入六成热的油中，小火炸至油温升高为入成热，将鱼骨捞出沥油装盘，撒上土豆丝。4、鳝腹肉入开水中焯约10秒钟捞出，拌入调料B，拌匀后即可，装盘时用洋葱丝垫底。5、锅入底油，下葱姜爆锅，放入蚝油、高汤和鳝背肉，调入味精、鸡精、鸡汁，放入青红椒丝，大火翻炒半分钟即可出锅，装盘时用香菜梗垫底。

金丝鱼柳

原料：土豆丝200克，黑鱼柳12条(约100克，还可以用其他肉质细腻的鱼比如银鳕鱼代替。鱼柳数量可以根据每桌客人的多少灵活掌握)。

调料：盐3克，味精2克，料酒5克，葱姜各8克。

制作：1、土豆去皮改成约有牙签一半粗的丝。2、黑鱼去皮剔骨，改成长4厘米、手指粗的柳，放入葱姜、盐、味精、料酒腌制半小时，再裹匀糊(鸡蛋、淀粉调成的稀糊，至可以拉成线的稀稠度)，放入土豆丝中粘匀。3、锅置宽油，烧至七成热，下入粘匀土豆丝的鱼柳，关火浸炸约4分钟，再上火，至油温升高到八成热时，捞出沥油即可。装盘时在盘底放一个竹篦子，在菜品表面点缀香菜叶和红椒末即可。

另一个版本：我们还根据这个菜衍生出其他吃口更丰富的系列菜品，比如将鱼肉改夹刀片包入调好味的羊肉馅，再裹匀糊和土豆丝，入油中炸熟，吃起来外酥里嫩，一口咬下去，看到金黄、雪白、粉嫩三层颜色对比鲜明。