以平衡膳食观谈素食

【摘 要】动物性食物摄食过多，对人的健康危害极大，完全素食不能包治百病，只有平衡膳食、合理的调配健康饮食模式、营养和结构才能把握健康之道！

【关键词】平衡膳食、素食、健康

【中图分类号】R475.67 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484（2014）07-4824-01

欧美各国居民的传统膳食是以动物性食物为主的。动物性食物摄食过多，对人的健康危害极大。通过肉类摄取的过多脂肪、蛋白质和胆固醇，导致英美等国居民的冠心病、糖尿病、癌症的发生率居高不下。由此，西方的营养学家对中国和印度以素食为主的膳食给予了肯定。一些素食论者借此更是把完全素食推崇到能治百病的境界。因此，平衡膳食、合理的调配健康饮食模式、把握饮食营养质量提升身体机能，以达健康之道！

1素食论者眼中的素食：

素食论者更多的是强调植物性食物对健康的有益作用。他们将素食防病机理总结为八条：抗氧化、提高酶的解毒活性、刺激免疫系统、抑制血小板凝集、降血压、改变胆固醇代谢、调节甾类激素代谢、抗菌抗病毒。植物性食物与肉食相比，更大优点是含有较多的膳食纤维，膳食纤维对维持消化道健康有重要作用，

1.1 素食易于吸收：一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只半消化，因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。反而一切果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。

1.2 素食延缓衰老：现在的动物在饲养过程中，通常会被使用激素、抗生素，而且动物也可能会食用残留农药的植物或饮用被污染的水。因此动物的体内比植物含有更多的毒素，并且这些化学物质是脂溶性的，一旦被动物吸收是难以通过洗涤清除干净。其次由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物，人食其肉， 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷，使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。

1.3 素食宁神健脑：吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚中，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和 ，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样， 不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体（包括脑部）老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。

2完全素食有损健康：

非素食论者认为，吃过多的脂肪固然不好，但也不能因此而全然不沾荤腥。荤菜不仅给人们提供脂肪，还给人们提供优质蛋白、维生素及各种微量元素等，这是素食所无法替代的。

2.1 蛋白质、脂溶性维生素的吸收和利用离不开脂肪：构成人体组织细胞的基础离不开蛋白质，维持人们正常生理功能和正常代谢离不开各种维生素和微量元素，各种脂溶性维生素的吸收和利用离不开脂肪。

2.2 绝对吃素很难满足人体所需的全部营养素：从营养学的角度来看，长期吃素会使老年人产生严重的营养不良，这是因为植物性食物与动物性食物相比，营养价值要低。以蛋白质为例，植物性蛋白质中的氨基酸在量上的比例是不适当的。食用植物性蛋白质以后难以被人体完全利用。而动物性蛋白质中的各种氨基酸在量上的比例合适，食用后容易被人体较完全地利用。

2.3 单纯素食无法满足机体生命活动所必需的氨基酸：年轻人因素食造成必需的氨基酸缺乏，可导致酶系统的破坏，引起营养代谢障碍，加速组织器官发生退化性变化。此外，单纯素食无法满足儿童生长发育高峰期所需要的优质动物蛋白质，势必导致儿童发育迟缓，个子矮小，体质孱弱，智力低下；孕妇单纯素食危害更大，胎儿会因此受到发育生长的严重障碍。 尽管不少人认为吃素食可以健康一些，但营养与食品科学专家研究证实，素食的结果往往事与愿违。本意是追求健康，实际上是危害健康，

3 平衡膳食是健康保证

饮食保健讲究的是"平衡膳食"，维持人健康的六大营养素为蛋白质、脂肪、糖类、维生素，矿物质、纤维素，每类对身体都很重要，缺一不可。

3.1 一日三餐膳食的调配：平衡膳食是指一日三餐所提供的营养，必须满足人体的生长发育和各种生理、体力活动的需要。俗语说："一日之计在于晨"，因此均衡的营养摄取应该从早餐开始。营养免疫学的研究指出，均衡健康的早餐应该是富含植物营养素和纤维的高浓度的营养。 检视现代人的早餐，营养价值低缺乏纤维质是最大的问题，忙碌的现代人应该吃顿"重质不重量"的早餐，多食用富含植物营养素和纤维的食物，让自己一天活力充足；至于午餐，一般上班族最常吃的就是便当了！不过便当菜常是以热油快炒的方式，不仅油脂过多，且因为分量及种类都不够多，所以纤维的摄入也稍嫌少。饭量适量，且青菜最好选择油份少一点的，或是尽量选择沥干，或氽烫青菜或水煮青菜的方式，再辅以多种类蔬菜，并再补充水果为宜； 到了夜晚经常会想吃一顿大餐以犒赏自己一天的辛劳，晚餐的选择及变化性大，应该特别注意不要因此而过量，或吃的太晚、吃的太撑，对消化系统是沉重的负担，也无法达到提供免疫系统营养的目的。此外午餐和晚餐的菜色、菜样选择上应该多选择菇类、青花菜、芦笋，并应该以蔬菜为主食，而非肉类。即使要摄入肉类，也应该以鱼类为主，而非红色肉类。建议在选择食物时，应该选择低热量、低盐、低脂肪的食物。

3.2 平衡合理的健康饮食模式：世卫组织和英美卫生部推广认可的“二二一比例进餐法”，是一种平衡合理的健康饮食模式，也是素食者应当选择并坚持的饮食准则。这种进餐比例是将饮食尽量固定在两份五谷杂粮、两份蔬菜水果及一份蛋白质（豆类等）的比例，搭配进餐。它可以保证每天摄取充足的营养，尤其是素食者最容易忽略的蛋白质及糖类。著名营养学家李瑞芬教授说，中国人的膳食结构是以植物性食物为主、动物性食物为辅的，饮食中讲究酸碱平衡、荤素搭配，如果一日三餐中，主食、副食（肉、禽、鱼、蛋、奶）、蔬菜、水果和油盐的搭配比例不科学，动物性食物摄入量比例过大、膳食结构不平衡，而体力活动减少，就会使糖尿病、高血压、脂肪肝等“代谢综合症”的人群越来越多。

3.3 平衡膳食应把握的原则： 现代人普遍饮食过量，所以采取重质不重量、饮食多样化。多吃新鲜蔬菜、水果；少吃肥肉和荤油。多吃清淡少盐膳食；少饮饮料和酒。把握低热量、高营养、高纤维的原则，才是维持健康之道。

总之。平衡膳食对我们健康至关重要，每天所提供的营养，必须适合人体机能的需要，提升身体机能，以达健康之道！