樱花深处 慢品清酒

清酒是旖旎春光的搭配,是那么的恰到好处,一种轻盈飘逸,一种清纯的华美,微醺间的迷人酒香,让人体会到片刻逃逸般的异度空间,让人坠入幸福深处。如果可能,再找个恰到好处的人一起。

清酒小菜春意撩人

酒款:上善如水纯米大吟酿

精米步合:45%

搭配料理:净饮或搭配清爽蔬菜

适饮温度:冰饮

“上善如水”的酒名出自《道德经》。如君子一般清澈,如水的这款纯米大吟酿,充满了细腻高贵的香气和顺滑雅致的口感。搭配简单清爽的烤蔬菜,或单独品饮,都能让人感受到春之初的美好与纯净。

出羽樱

樱花吟酿清酒

酒款:一ノ 无鉴 超辛口本造

精米步合:65%

搭配料理:关东煮

适饮温度:冰饮或温热

出自宫城县,经过长时间熟成,超级辛口的一ノ无鉴,虽然辛辣却让人回味无穷。平衡的酸味和甜味中带着刺激的口感,最适合唤醒春困以及打开味蕾。搭配刚刚出锅的关东煮,让人瞬间食欲大增。也可搭配油炸料理。

略略烫过的温酒是清晨起床时的早安吻,不那么激烈,却有脉脉流动在唇舌间如轻抚般的妥帖与细腻;冷酒也好,清清洌洌,早春的倦怠瞬间就被驱散了,只留下令人欢喜的适度慵懒,适时启动思绪里那些被冬日冰封着、还未开启的暗涌。

酒款:美少年 吟酿酒

精米步合:58%

搭配料理:渍物

适饮温度:冰饮

喝“美少年”的男子心中已然苍老;喝“美少年”的女子却令人感觉其心里依然住着少女。这是由这名字延伸出的想象,是仁者见仁。正如搭配这酒款的渍物,无论是芥末章鱼还是荧火鱿鱼,都是令人要么爱极要么恨极的偏执食物。也正因其味道特殊浓郁,反而能衬托出酒体的纤细,考验味蕾与心的敏感。

酒款: 纪州柚子梅酒

搭配料理:明太子

适饮温度:冰饮或加冰块

甜甜的梅子酒相比清酒酒精度要更低些,特别讨女孩子的喜爱。柚子的加入平衡了过多甜味带来的腻,增添了一丝清爽的微酸。喝时或者加冰块或者冻饮,总之温度足够低的话,与任何料理都是百搭。

酒款:春鹿 旨口四段仕纯米酒

精米步合:70%

搭配料理:炸物肉类料理

适饮温度:冰饮或温热

奈良县是日本的鹿县,街道上随处都可见到优雅漂亮的小鹿走来走去,童话一样。而由此得名的“春鹿”成立于1884年,早已是奈良最著名的酒厂之一。除了“超辛口”的酒款广受好评之外,这款采用低农药栽培、以四段制法酿造的纯米酒,充满了让人试过便不会忘记的口感,轻微的甜蜜隐藏在清晰的酸度中,让人不禁怀念那或许已久未体会、似小鹿乱撞般的少女情怀。

配油炸的肉类料理,食物入锅那瞬间激荡起的“滋滋”声以及翻滚的油花,也让人感受到心跳加速的危险与微妙。

多一款选择:

长寿梅

新县限量发售

纯米酒

多一款选择:

越后鹤龟

新县限量发售

纯米酒

多一款选择:纪州草莓梅酒

简单几样料理,配一壶好酒,端坐、倾身、一饮而尽。

手起手落之间,桌上的风景与心里的风情渐近渐合,这恐怕是只有日本酒才能表达淋漓的关乎细节的仪式感吧。仿佛这酒不仅仅是酒,菜也不仅仅是菜,而成了独处时的低语、对酌时的灵犀。

是了,清酒之美便在这份藏在含蓄里的犀利,是不轻易显现的后劲,所以反而更适合女子。借着半真半假的酒意讲过的话见过的人,记得也好,忘记也罢,都不过是种偶然。

偶然经过你我,偶然遇见春日。

日本酒・购买好去处

久光百货

ADD:上海市静安区南京西路1618号

TEL:021-32174838

地下一层的日系超市有相当多的清酒与烧酒的选择,价格较贵但集中,偶尔也能找到市面上不多见的酒品牌,当然,配合清酒的料理小食选择就更丰富,生熟自便。

淘宝网店

搜索“清酒”,会有无数选择出现。TAOBAO上供应的清酒很多是为了提供给料理店“放题”用,所以1.8升的选择会特别全,价格也非常合理,可以关注的品牌包括久保田系列、美少年、男山等。要注意的是清酒不宜久放,香气会散去,所以要根据自己的需要选择购买。

日本酒・品饮好去处

bar kogumaya 小熊屋

ADD: 上海成都南路105-117号(近淮海中路)

TEL: 021-63865178

“小熊屋”楼上是料理,楼下是酒吧。酒吧有相当丰富的清酒和烧酒可选(特别多的芋烧在上海并不多见)。无论是单杯还是瓶售,价格都相当合适,还有可口的料理小食可供搭配。

不算是吵闹的地方,舒适宽敞,服务生美丽大方亲切,讲一口流利日文。位置也好,闹中取静,交通方便,是个让人时不时地就想去坐坐,简简单单享受一下“有酒喝的快乐”的地方。

清酒的等级

日本清酒大致上可分为大吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造、本酿造这六大类,其中最主要的差别就在于清酒所用的基础原料――米。

大体说来,以磨去大米外层的比例决定酒的等级――磨掉的越多,酒的级别越高,价格越贵――“大吟酿”要磨去50%以上,以此类推,这一比例在“吟酿”“特别本酿造”“特别纯米酒”是40%以上,“纯米酒”“本酿造”是30%以上。

常常可以在清酒瓶的标签上见到的“精米步合”,其实就是酿酒的“酒米”外层被磨去后所剩下的米芯的比例,也是清酒级别的体现。譬如“精米步合70%”,就表示米外层被磨走了三成。

另外还有其他一些分类方法:所谓“纯米”是指只用米和米曲酿造的酒,其他的酒则允许加入酿造酒精和糖类;一般清酒发酵后要加热杀菌,不加热的叫“生酒”。清酒讲究喝新酒,通常不储存,有的厂家特意推出陈酒,贮藏1年以上的称为“古酒”,3年以上的叫“秘藏酒”;放入杉木桶中,带有特别木香的叫“樽酒”;为了标示甜辣度,把水定为0℃,来测定酒的比重,酒中的糖分越高,越趋向负值――称为“甘口”,反之偏辣,则为正值――称为“辛口”。酸度约在1.0～1.8之间,把1.5以下定为“淡丽型”,以上定为“浓醇型”;以香味来分类,有香气扑鼻的“熏酒”(“吟酿”、“大吟酿”)、香甜浓郁的“熟酒”(“古酒”)、轻快流畅的“爽酒”(“本酿造生酒”)、浓郁深厚的“醇酒”(如“纯米酒”)。

虽说清酒的价格往往是按上面的顺序递减,却并不能简单由此判别其质量好坏。说到底,酒是用来喝的,喜不喜欢,是甘是辛,都请喝过才算。