拔丝苹果的制作(1)

苹果上市，当做水果吃，味道尚不算太理想；如果能做成菜――拔丝苹果，在亲朋好友聚合时，端上餐桌，众人一齐举箸，瞬时银丝满席，其趣味无穷。

食用时，先在桌上准备好一碗冷水。用筷子夹起裹满糖稀的苹果，能“拔”出长长的金黄色的糖丝，然后在冷水里一蘸，丝就断了，而且苹果块一点不粘筷子。

苹果一斤，花生油一斤(实际只耗用一两)，白糖三两。把苹果用小刀削去皮，切成滚刀块，大小要均匀。

把锅坐在旺火上，倒入花生油，烧至六七成熟后把火关小，倒入苹果块，炸成金黄色。用手指捏苹果块，感觉很软，没有生心，就说明已经炸透。这时捞出苹果块，控干油备用。

最重要的一步就是熬糖了。熬糖有水熬、油熬两种。水熬较易掌握。油熬是将炸苹果剩下的油留少许在锅里，烧热后倒入白糖。糖化开后用勺慢慢搅动，使糖均匀受热，烧到糖呈浅黄色时，再把火关掉，这时糖里的水分蒸发，会出现许多大气泡，糖的颜色开始由浅变深，气泡也由大变小，这说明糖中的水分已经耗得差不多了。这时把事先炸好的苹果块倒入糖中搅匀，使每一块苹果都裹上糖，即可食用了。

可以先在苹果块的表层裹上一层面糊，这样炸出的苹果块表面呈金黄色，不仅好看，还减少了水分的蒸发。面糊一般用水和玉米粉或淀粉调成，先调得稠一些，然后打一个鸡蛋，不用蛋黄，把蛋清调成气泡状后倒入稠面糊中搅拌均匀。炸时先把苹果块裹上一层干面粉，再裹上一层蛋清调的面糊，一块一块地炸成金黄色。这样做出的拔丝苹果外焦里嫩，十分可口。

拔丝这种烹调方法，是利用了糖在加热到一定温度时具有延伸性这一物理性质。所以，只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来，它并不是什么神秘的事情，一般家庭中，都能很容易地制作出来。

听了我的介绍，你一定觉得这“拔丝苹果”一点也不难做吧!

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这篇文章介绍了拔丝苹果的制作方法，讲解还算透彻，能引起读者的阅读兴趣。只是条理不够清楚，似乎没有按照拔丝苹果制作和品尝的先后顺序来写，让人有云里雾里的感觉。另外，文章缺少一些必要的表明先后顺序的词语，显得层次不够分明。

因此，写作时应该理清思路，写出制作拔丝苹果的先后步骤，行文时加上一些表明顺序的“首先……，然后……”等语句，就会使文章条理分明，眉清目楚。