拔丝苹果的制作(2)

苹果刚刚上市，当做水果吃，味道尚不算太理想；如果能做成拔丝苹果，在亲朋好友聚会时，端上餐桌，众人一齐举箸，瞬时银丝满席，其趣味无穷。

拔丝这种烹调方法，利用的是糖在加热到一定温度时具有延伸性这一物理性质。所以，只要掌握好熬糖时的温度，就能拔出丝来。它并不是什么神秘的事情，只要掌握好方法，都能很容易地制作出来。（加上这一段话，先讲明“拔丝”的原理，文章就不再是简单的食谱照录，而是知识的介绍）

首先要准备好原料：（加上表明顺序的语句，让读者更容易了解制作过程）苹果一斤，花生油一斤(实际只用一两)，白糖三两。

然后对原料进行加工：（承接上文）把苹果用小刀削去皮，切成滚刀块，大小要均匀。

一切准备工作做好后，就该进行炸制了。把锅坐在旺火上，倒入花生油，烧至六七成热后，把火关小，放入苹果块，将苹果块炸成金色。用筷子扎苹果块，感觉很软，没有生心，就说明苹果块已经炸透了。这时捞出苹果块，控干油备用。

炸制前，也可以先在苹果块的表层裹上一层面糊再炸，这样炸出的苹果块表面呈金黄色，不仅好看，还减少了水分的蒸发。面糊一般用水和玉米粉（或淀粉）调成，先调得稠一些，然后打一个鸡蛋，不用蛋黄，把蛋清调成气泡状后倒入稠面糊中搅拌均匀。炸制时先把苹果块裹上一层干面粉，再裹上一层蛋清调的面糊，一块一块地将其炸成金黄色。这样做出来的拔丝苹果外焦里嫩，香甜可口。

做拔丝苹果最重要的一步就是熬糖了。熬糖有水熬、油熬两种。水熬较易掌握，就是在锅中放少许水，再倒入白糖，将糖熬成深色即可。油熬是将炸制苹果剩下的油留少许在锅里，烧热后倒入白糖。白糖溶化后，用勺慢慢搅动，使糖均匀受热，等到糖呈浅黄色时，把火关掉。这时，白糖里的水分在蒸发，锅里会出现许多大气泡，糖的颜色开始由浅变深，气泡也由大变小，等看到锅里全是小气泡时，说明糖中的水分已经蒸发得差不多了。这时把事先炸好的苹果块倒入糖中搅匀，使每一块苹果都裹上糖，然后装入盘中，即可食用了。（先准备好苹果块，之后再介绍熬糖，这样写作顺序才显得合理）

食用时，先在桌上准备好一碗冰水。用筷子夹起裹满糖的苹果块，“拔”出长长的金黄色的糖丝，然后放在冷水里一蘸，丝就断了，而且苹果块不粘筷子。（制作完工后再说食用方法，才符合逻辑顺序）

听了我的介绍，你一定觉得这道“拔丝苹果”一点都不难做吧！

好了，快试试吧！当家人欢聚时，端上一盘亲手做的“拔丝苹果”，一定会给大家带来惊喜的。（加上这一段话，与开头呼应。开头说亲朋好友聚会，有了这道菜会趣味无穷；结尾讲举家欢聚之时端上它会给大家一个惊喜。这样的开头结尾，不仅使文章成为一个整体，而且有浓厚的生活情趣）

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拔丝苹果的制作，属于介绍程序的说明文，那就要按照逻辑顺序来说明，先做什么，后做什么，条理要清楚。

这类说明文结构上一般采用先总后分的顺序。总说的内容可以讲清事物的原理或意义，介绍要准备的材料和工具；分说可以介绍制作步骤及注意事项，讲清制作的原理，有时还要说明使用的方法。

升格后的文章与原文相比，文章结构更加合理，显得更加条理分明了。