“永不过期”食品是如何炼成的

2011年4月11日晚，央视曝光“上海华联超市等销售染色馒头”、“随意更改生产日期”、“违规添加食品添加剂”、“将过期馒头再利用”等问题。

您有没有想过，超市里每天都在售卖的熟食、生鲜，当天卖不完后是怎么处理的？其实最终都被我们吃了，只不过吃的地点不同，不一定只有买回家才会吃到。

当天卖不掉的熟食、生鲜去哪了

大多超市都有熟食摊位，人们购买熟食多半只留意过食品是否在保质期内，但少有人知道过期熟食到哪儿去了，怎么处理的。

据《重庆时报》报道，近日重庆市多位市人大代表对过期熟食的去向提出疑问，但受检的4家超市中，无一位超市负责人能够说清楚。暗访结果是：过期熟食品有的是改了日期重新上市，有的则是降价处理给小餐馆。

“1斤卤菜，怎么样也要二三十元，只要没变味，就不可能轻易销毁。”曾在超市卤菜摊上班多年的王女士透露，每天卖剩的卤菜有数百斤，超市不可能一过期就销毁。至于这些卤菜去了哪里，王女士说，成色好的继续卖，差点的就再卤一次。实在卖不出去的，低价处理给一些专门来收的人，至于这些人拿到哪里去了，就不得而知。

“永不过期”食品是如何炼成的

根据《食品安全法》等相关规定，无论生产企业还是销售企业，对于已经过期、应当销毁的食品都应制定台账。其中不仅要详细记录销毁食品的数量、批次，还要登记流向。

据报道，许多大型超市，只要给足上架费，基本就可以上架销售，下货架的可能性很少。一些超市基本上不管产品的销量，甚至一两年才会清理一次不好卖的产品。这就形成了一个怪圈：货物不好卖――退货――修改生产日期――再上架，这就给生产企业将过期产品重新用于原料再生产留下了可乘之机。个别不良企业就会经过隐藏、更换日期或者作为原材料将过期食品二次加工后重新上市。

大多数超市对临界食品多“模糊”处理，或者在促销区内蒙混过关，或者与正常食品“搭车”销售。

另外，将过期食品换包装，大包装换小包装，进行“拆零”销售，而被“拆零”后的商品信息则残缺不全。

怎样计算过期食品？

保质期15天以上的，为保质期的20%，即一年保质期的食品，临界期限为2个月。保质期7天到15天的，为到期前两天；保质期少于7天的，为到期前1天或者到期当天。

食品过期是指超过了食品保质期，而保质期一般是企业根据食品的原材料、配方、制作方法和其他特点自行确定的。

理论上，企业应进行严格的试验，然后把试验中得来的保质期再乘以0.7或0.8，以得到一个相对安全的时间。但实践中，大多数企业没有进行相关试验，甚至个别企业在包装上标注的生产日期早于产品实际的生产日期，造成“提前出生”的现象。因此，单一的保质期仍然是一个模糊的名称，并无法完整地表现食品的质量状况。

按照法律规定，伪造或者虚假标注食品生产日期和保质期的，可处以500元至1万元罚款。除此之外，如果食品足以造成严重食物中毒事故或者其它严重食源性疾患，则可能构成生产、销售不符合卫生标准的食品罪，后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

应建立过期食品监控机制

我国《食品安全法》虽然也有关于过期食品的法律条文，但除了笼统地说禁止经营超过保质期的食品，并且要及时清理之外，并没有说明到底怎么进行清理，怎样来监督。

过期食品是否退市，如何退市，目前在我国并没有一套完善的监管措施。不清晰的销毁与监督界限， 使食品保质期实际上成了厂家的一个口头承诺。在这种背景下，“永不过期”的食品便有机可乘。

目前过期食品的退市，基本靠超市的自觉，至于退市后产品的流向，是进入游摊小贩还是农村，根本无法掌握。

最近厦门各大型超市设立了醒目的临界（快过期）食品专区，方便消费者识别。将临近保质期的食品进行集中陈列、降价销售，并向消费者作出醒目提示：本区食品降价销售，请消费者购买后尽快在保质期内食用完毕。

禁止“永不过期”的食品其实并不难。对此，政府的职能部门应建立过期食品监控机制。对于一些由企业生产的食品过期的，应建立严格的“召回”制度，对于超市自制的熟食等，应该有透明的监管体制，如何处理，流向如何都应该清清楚楚、明明白白，不能给商家和企业留下“做手脚”的空子。

散装食品上市后，该食品区质量管理员、促销员应当每天或者定期对食品保质期进行逐件检查。如将不同生产日期的散装食品混装销售，必须在容器、外包装上标明最早的生产日期和最短的保质期。

另外，超市的电子台账管理软件每天自动比对，在设定临近保质期提示日及超过保质期日出现醒目提示，检索汇总归类数据，发现有临近保质期和超过保质期的食品，应当及时通知仓管员或者相关食品区质量管理员进行妥善处置。

国外严格监管过期食品的经验

加拿大：超市每天清理过期食品

在加拿大，几乎所有超市都会在晚上结业前的2 ~ 3个小时内，把当天或是第二天必须卖完的食物以非常低的价格卖掉。那些即使打折后仍未卖完的食品就被当成垃圾处理了。如果因极个别疏漏，没有及时把过期食品下架，一旦被发现或收到顾客的投诉，他们会马上将这些漏网之鱼处理掉，确保消费者的利益和自己的声誉。

在法律上，加拿大严格禁止销售过期食品。《加拿大食品和药物法案》中明文规定：任何人都不可销售劣质食品。食品存放时间过期，会增大被细菌感染的可能，对人们的健康和安全构成伤害，因此理所当然归属于“劣质食品”类。任何商家都不应以任何形式来销售任何过期食品。

英国：过了最佳食用期就得打折

每晚赶在超市下班前，购买既便宜又绝对安全的快过期食品，是很多英国人的做法。

超市里这些打折商品并不是食品过了保质期，而只是过了最佳食用期。英国食品标准局发言人说：“最佳食用日期标志着食物的口感，而非食物的质量。因此吃过了最佳食用期的食品，绝对不会导致食物中毒。英国环保组织“废品与资源行动计划”发起过食品节约活动，挨家挨户教人们怎么理解“最佳食用日期”，如何区分“此日期前最佳”、“此日期前食用”和“出售期限”。

英国《食品安全法》条例严厉，一般违法行为根据具体情节就会被处以5 000英镑的罚款或3个月内的监禁。情节和后果十分严重的，最高会处以无上限罚款或2年监禁。

日本：过期食品再利用成新兴产业

饲料价格突破历史纪录，促使循环利用商店和餐厅过期食品成为应对手段。在日本，面对强劲市场需求，过期食品再利用成为新兴产业，前景看好。

日本每年处理大约2 000万吨剩余食品，过期食品大多来自严格执行卫生标准的商店或餐厅，意味着食物必须当天售完，否则只能抛弃处理。

每天，数以吨计的饭团、三明治从1200家便利店”运东京郊区的工厂，变身为动物饲料。 与常规饲料相比，过期食品制成的饲料价格低50％。“过期食品饲料”日渐受到农民青睐，市场需求量逐渐增加。

德美：快过期食品用作慈善

德国和美国，即将过期的食品常被用于慈善事业。“救济餐桌”是德国一家拥有800家分支机构的公益组织，仅柏林市内就有13家。据悉，德国有七十万人定期到救济餐桌用餐和领取食品，通常都是免费，也有的要求用餐者支付一欧元或者五十欧分的象征性费用。

在美国，几乎每家超市每天都会拿出即将过期的食物捐献给穷人。美国农业部开展了多项食品和营养免费资助项目，提供的食品大多来自企业捐助。

新西兰：查出过期食物关店整改

新西兰对食品安全控制得非常严格。公司会派出检查人员定期上门检查食物情况及整个店的卫生情况。如果几次检查发现店里有过期食物，就会被要求关店整改。过期食物，超市会分类处理。过期的肉类食品直接扔进垃圾桶；乳制品由养猪场派人来收集做肥料；杂货食品和罐头食品送到慈善组织。超市食品外包装上通常有“食用日期”和“最佳食用日期”的标识。“食用日期”是指在这个日期之后继续食用该食品可能影响健康，超市必须停止销售。“最佳食用日期”是指食品的质量在该日期之后就会减低，但继续食用不会有健康安全问题。在合理存放的前提下，零售商还是可以继续出售过的，但通常都也会降价处理。