微醺 西班牙杜埃罗河岸

在葡萄酒的世界里，接连创造出欧洲最前卫新潮酒风的西班牙，最弥足珍贵的是它仍然保留住了只有时间才能酿成、即便最老气过时却也最能可贵的时光滋味。与葡萄酒盛名在外的法国、澳大利亚相比，西班牙以一种尘封许久现已慢慢苏醒的姿态，散发出从未有过的迷人光彩。

西班牙的“勃艮第”

说起西班牙葡萄酒，知名度最大的无疑是里奥哈产区。但倘若西班牙的里奥哈类似法国的波尔多，那么杜埃罗河岸产区无疑更像勃艮第，前者之于西班牙有最大的世界销量和知名度，而后者之于葡萄酒爱好者却有最古老的酒庄，以及最富于层次、富有个性的葡萄酒。

如果你也厌倦了追逐名庄精品的人云亦云，愿意自己亲自品尝赏鉴来找出充满惊喜且具有很高性价比的佳酿。选择西班牙，从著名的杜罗河岸产区出发，开启一场味觉的微醺之旅，或许是个很不错的选择。

杜埃罗河岸的田帕尼优

杜罗河绵延西班牙、葡萄牙，在卡斯提亚-莱昂自治区内，流经身处内陆、平坦无边的赭红高原。这里是非常典型的大陆性气候，夏季炎热冬季酷寒，年温差大，日温差也大。极端的气候使酿成的红酒也自然带着大陆性的风格，颜色很深，单宁颇深，酒精度也高。而葡萄选自著名的田帕尼优（又称丹魄），它是西班牙最引以为傲的葡萄品种。这种葡萄很少被种到其他国家（因为不是每个地方都能移植成功），但在杜罗河产区却随处可见。

以杜埃罗河为名的Ribera del Duero DO产区主要生产以田帕尼优酿造成的红酒，是西班牙最重要的品种，在卡斯提亚-莱昂称为Tino Fino。经由田帕尼优酿造的杜埃罗河岸的红酒，由严密的涩味与高酒精的丰满口感所架构而成，酒体宏大宽厚。

然而，如此得天独厚的自然环境下所孕育出的葡萄酒在很长的时光里都不为世人所知。直到1986年美国酒评论家罗伯・帕克在《Food&Wine》杂志的专栏里提到：“你可以在葡萄酒店里买一瓶Chateau Petrus，大概花费290到300美元。但你只要花12美元，也可以买一瓶有着同样风格的西班牙葡萄酒。”这里，他所提到的西班牙酒正是由Alejandro Fernandez所酿造、产自杜埃罗河岸，1982年份的Pesquera红酒。

整个DO全区葡萄园海拔几乎都在750公尺以上，在Burgos省内的最高葡萄园甚至已逼近1000公尺。也正是这样的高海拔是杜埃罗河岸孕育出不同于其他田帕尼优红酒产区的关键原因。虽然比较寒冷的气候增加霜害的危险，生长季也较短，但极端温差大的气候让葡萄在夏季的夜晚，可以因凉爽的低温多保留住一些酸味。这里田帕尼优所酿成的红酒，无论是酒中的色素、单宁和酒精都多，甚至成熟的果味也很丰沛。虽属浓重厚实、骨架结构很大的红酒，但因成熟的葡萄也能保有酸味、有颇佳的均衡感，以及耐久存的潜力。

不过，跟所有卡斯提亚-莱昂产区一样，最大的挑战不是浓厚，而是酿出风味细腻的葡萄酒。现在，在杜埃罗河岸为数庞大的酒庄中，已有许多酿酒师具有调教田帕尼优的天分，用各式各样的方法酿出强劲却优雅的顶尖红酒。这也许是杜罗河岸最珍贵的地方。

葡萄酒博物馆

驱车前往San Bernardo市区，葡萄酒金三角地带Valbuena、Pesquera和Penafiel区域，这里最具特色的便是酒庄自己创建的葡萄酒文化博物馆。这座博物馆建在公元前六世纪的一座罗马风格的别墅上，在这座葡萄酒诠释中心，我们可以汲取一切有关葡萄酒文化，绝不含糊的介绍甚至有杜埃罗河历史上一座巴克赛欧小镇如何发展到前罗马品提亚大都市的故事。

有趣的是，在这个博物馆，还可以了解到Emina名字的起源：古时，在卡斯蒂利亚-莱昂地区所用的斟酒单位便是Emina，人们每天都要斟饮相当于一份Emina的葡萄酒。据说，每年在这里会举办不同的展览。来自不同地区、各种风格的艺术家在中心的四面墙壁上发挥他们的艺术创造力。流连于酒庄深处，还会遇见酒庄细心准备的导游进行图文讲解。幸运的我们，还在莫塔古堡内品尝了极富当地特色的美食。碰巧的是，有一对新人还将婚礼放在酒庄进行。才知道这里还提供各种类型的庆祝活动的场地提供：婚礼、餐宴、圣餐、庆典甚至是商务聚会。但都离不开永恒的主题：葡萄酒。而这些与文化艺术相关的活动进行，正如屹立于中心门口的奥伊诺姿雕塑所示：想发明制作葡萄酒的人类致敬，他们创造的葡萄酒文化珍宝也将永世长存。

美国桶还是法国桶

近年来，西班牙大多数的精英酒庄也开始普遍使用法国橡木，特别是在酿造顶级红酒时。如果是两年以内的培养，法国橡木桶可让田帕尼优有更细致变化的香气。现如今，杜罗河岸也有酒庄采用大型木造酒槽培养葡萄酒，因为橡木与酒接触的面积变小，氧化速度更慢，酒可以更缓慢的熟成，在木槽中的时间甚至可延长到十年。

不过，以西班牙传统，酒庄喜爱使用美国橡木桶培养葡萄酒，一来因为便宜，另外也因美国橡木比较耐用，更重要的是西班牙本地的消费者似乎颇喜爱带着浓重香味的红酒。经过中度以上烘焙的美国橡木还有相当多的香草精。

很多酒庄的入门款常直接称为Robel的semicrianza，Roble是橡木的西班牙文，意思就是有经橡木桶培养，semi-crianza则是指可能仅有数个月的时间，喝的时候保证可以闻到橡木香氛。虽然在标准上写这样的字颇煞风景，但在本地却非常流行，连精英厂也这样做。

现在杜埃罗河岸的价格颇高，曾有一位美食家朋友，品尝过这里五十多家的红酒，他承认，跟泰隆尼亚的普里奥拉一样，杜埃罗河畔的葡萄酒水平颇高，酿成的葡萄酒也有一致的地方风格，而且酒风较为精致的酒庄有越来越多的趋势。也许这是杜埃罗河岸酒价高涨后唯一值得安慰的事。

名庄云集的杜埃罗河岸

在杜埃罗河岸，与Emina同属一家集团的Rento酒庄又有另一番风姿。古老的Rento酒庄，其前身是一座十六世纪的古堡。据说，城堡的第一主人在建造他的私人酒窖后不久，便在当地种植葡萄，并请专业酿酒师酿造专属于自己的葡萄酒。而他也只是关心酒的品质是不是足以取悦他自己以及满足他的贵族朋友们。像Rento这样的由贵族们开设的长达几百年的酿酒厂，为了保证产品的自然性和口感的纯粹性，酒庄从葡萄采摘到酿造过程全部坚持手工操作，所以产量、规模都极小，基本存酒量为100桶。值得一提的是，Rento 2005，就在2011年的Parker评分上获得94分。因其酒体浓郁而均衡，饱和的紫色酒体带着层次丰富的香味，同时还富有薰衣草、梅子，以及黑莓的气息。

而在风格传统的Matarromera酒庄，其创始人是拉洛斯・莫罗。酿造出世间最香醇的葡萄酒―直是莫罗家世世代代谨遵的信条，所以Matarromera的酒厂有意半埋在土地，顶尖的酿酒师在地下，严格控制葡萄在地里的时间，橡木桶里的时间，严格控制的酒藏湿度、室内温度。酿造工艺更是来自莫罗家族独家传承，才让酒庄生产出风格迥异的葡萄酒。其中，流连其地下酒窖的最著名的非西班牙国王陛下胡安・卡洛斯陛下不可，他就在酒庄呆了_整天还流连忘返。

因为由田帕尼优酿造的葡萄酒酒精含量和酸度都较低，酒体较轻，非常适宜久藏。年轻的Tempranillo葡萄酒称作“Joven”或“Crianza”，带有明显的红色水果香，及香料的味道，酸度不高，单宁细腻。在橡木桶陈酿数年后转为酒体浓厚的红酒，常常有辛辣的口感，并且带有较浓的咖喱香料、烟草及橡木风味。

这些来自拉斯索拉纳斯，瓦尔德巴尼埃格和艾尔奥尔诺葡萄原产地出产的极品葡萄酒，最佳搭档当然是红肉，来一份松露鹅肝牛排自然是经典之选。如果想要创新，不如红白混搭，配上一份青柠盐老虎虾配茴香黑茵沙拉。意大利香草醋、柠檬的清新酸味以剔除腥味，突出虾的甜香味，剩下的黑菌和茴香则更好的帮助提鲜。