豆腐的国际做法

韩式风味 美味豆腐汤锅

韩国人在出狱后会即食无调味的豆腐，寓意洗脱身上所有罪孽，像广粤一带用柚叶冲身一样。其实韩国人不止是倒霉时才吃豆腐，他们无豆腐不欢，最爱在辣汤中加入豆腐、泡菜或肉类，直接用铁匙边舀边送汤来吃，即韩式豆腐汤。

豆腐汤里的豆腐

韩国豆腐分软豆腐、硬豆腐及纯豆腐（即嫩豆腐），豆腐汤就是用没有挤压水分的纯豆腐，黄豆比例规定比一般的多20%，用盐卤凝固，水分亦较多，故豆腐看上去吹弹得破，吃下去细致嫩滑，豆香万分。

1.泡菜纯豆腐饭将豆腐及泡菜与由多种韩国酱料调成的秘制酱汁同煮，豆腐嫩而不烂，浓酱惹味，很好下饭。

2.泡菜汤纯豆腐猪肉汤纯豆腐都是捣碎在锅内，细碎的豆腐黏上咸香满溢的泡菜辣汤，像有些人爱搅烂豆花，使之每一口都尝到香甜的糖浆一样。

3.纯豆腐饺子辣汤年糕片除了豆腐汤，还有韩式车仔面，共有六款面类及十多款配料作选择。纯豆腐配猪肉饺子及辣汤，饺子皮薄无碱水味，豆腐的清新正好中和浓香的辣汤。

法式美味 惊艳豆腐宴

西厨用亚洲食材已成了当下大趋势，新鲜才是最重要。豆腐可塑性高，不同软硬度可配衬不同食材。

亚洲食材 西餐做法

法式豆腐菜式都不离西菜烹调方法作蓝本，像海虾汤以中虾、香草等打成浓汤，却特别加入豆腐干粒、辣椒及香茅等，前者增口感、后两者却突显豆腐的味道；又如豆腐色拉，基调是水牛芝士西红柿色拉，却加入与水牛芝士一样卖相的圆形的豆腐片，以假乱真，很过瘾；牛面颊慢煮4～5小时，临上前加入豆腐件，豆腐吸尽牛汁胶质，非常香口；还有甜品豆腐布丁本来只有蛋、砂糖，如今加入豆腐，中和滞腻。

1.豆腐水牛芝士西红柿色拉豆腐、水牛芝士与西红柿层层相间，下层铺以西红柿蓉，上层放有大量菊苣菜。

2.海虾豆干汤这款以海虾及香料煮30分钟而成的浓汤，味道极像龙虾汤，即使没有加入忌廉仍非常Creamy，配上豆干及辣椒，有种冬阴功的风味。

3.黑松露豆腐慕丝豆腐与鲜忌廉慢煮后打成细滑的慕丝，入口仿如极厚身豆浆，连上原片澳洲黑松露，菜式顷刻高贵起来。

4.慢煮牛面颊配豆腐牛面颊以红酒慢煮4~5小时，入口即化，深啡色的肉味相当香浓，临上桌前加入豆腐件，使豆腐黏上前所未有的胶质，超好味！

5.豆腐布丁布丁以布包豆腐、全脂奶及糖所制，上面红色的是红桑子喱，入口奶味浓，豆香后至，伴上布包豆腐雪糕，堪称完美。