内心满满的小点

火热的选秀季，深深让我们明白了百样花有百样红，各人各有各人粉。你爱女神范儿，他喜夜店风；沉静内敛的有人追，张扬跳踏的有人捧。置换到烘焙界，这次就主打“内涵”派。面粉黄油糖，都只是皮相，内里有乾坤，才是我们推荐的。

爱吃就不怕失败

在西方国家，烘焙是几乎每一位家庭主妇都会做的。美剧里，不管是迎客、道歉、庆祝，主妇们都爱提着一篮自制小点登门。烘焙是一件令人愉悦的事，但是，主妇不是一天炼成的。一路上，丈夫、孩子相帮吃了多少半成品、不成品，电视剧里就不会拍出来啦。

就拿做苹果馅饼来说。它起源欧洲奥匈帝国时期，制作时，要先在案上做出一个长长的面团，其横断面须是椭圆形，外层是多层油酥面皮，里面则裹上搓碎的苹果、蔗糖、奶酪、肉桂和葡萄干，然后再在烤盘上把它盘卷起来，入烤箱烤制。油酥面团做好后，要一点一点擀开、摊平，做成极薄的油面皮，薄到几乎可以透过报纸的字。馅料沿油面皮一边放好后，再卷起。所以，在过去年代，制作苹果馅饼的传统方法意味着，首先你要有一张很大的桌子。

好吃源自细节

01

外皮篇

1 面粉过筛|在细网筛子下面垫一张较厚的纸，把面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的烘焙品质也会比较好。如果要加入其它干粉类材料，就得再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂，则更需要与面粉一起过筛。

2 蛋黄和蛋白分开|在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK了。

3 固体奶油熔化|有些烘焙需要用到固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

4 自制面包糠|把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140摄氏度烤45分钟-60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片：再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。

02

馅心篇

1 熔化巧克力|把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力熔化为止。需要注意，最好是用40摄氏度-50摄氏度之间的水温来熔化效果最好。

2 漂白果仁|各类坚果是西式烘焙里最爱放的馅心原料。事先把果仁外面的一层膜去掉，口感会更好。我们可以把去壳的坚果丢进热开水里煮2-3分钟。沥干后，就能够去除表皮，等到完全干燥后再使用。

3 处理水果|将水果入馅，追求的就是酸甜可口、柔嫩。选料上，带一定酸度、香气足、口感酥的最适宜用来烘焙。做馅前，要把果肉搓碎、煮熟，并添加一定的蔗糖。有时候，还可以用来和朗姆酒、香草来做组合。

03

锦上添花篇

内心丰富的小点，用来做下午茶就最合适70吃的时候，可以在边上放一点奶油、香草酱，甚至是冰淇淋球，搭配咖啡或者茶，边蘸边用，就是惬意时光了。