份勃艮第窖藏葡萄酒品析

布鲁斯・桑德森（Bruce Sanderson）

作者简介：

布鲁斯・桑德森（Bruce Sanderson）

于1993年加盟Wine Spectator,经过5年专职于葡萄酒零售业和葡萄酒专员后成为杂志品酒项目主管。在纽约、旧金山和欧洲负责刊物的品酒项目。有大量品酒专著发表。

勃艮第2006年的藏酒中有许多是非常好的且极具潜力的霞多丽酒，而就红酒来说则更加令人惊喜。某些新鲜的黑比诺具有成为顶级葡萄酒的潜力，但是，绝大多数还只是被列入了一般好酒的范畴。

简评2006年的勃艮第酒

6月初，我到该地区旅行，品尝了250多种桶装的勃艮第红、白葡萄酒。收获以后，本地区的普遍看法是白葡萄酒会更好一些，而我发现红葡萄酒的质量同样令人惊异。

2006年份的主要问题是它与伟大的2005年接踵而来，2005年份是历史上最好的年份之一。但是勃艮第爱好者不会小看2006年。在举杯恭候2005年份佳酿的时候，大家可以享用大量2006年份醇厚成熟的白葡萄酒与果香扑鼻的红葡萄酒。

有一点很重要，尽管很难预测2006年份酒今后的发展，但是大量的酸度以及单宁含量还是决定了葡萄收获期的特点。它们是浓厚的葡萄酒，低 pH值也给它们带来更为稳固的结构感。这一切需要时间。与其迫不及待地打开昂贵的2005年份酒，不如先享用果香扑鼻的2006年份和雅致的2004年份佳酿。

我对6月份的桶装酒预品进行得太早，以至于不能准确评价单个的葡萄酒。通常我每年1月份进行品酒旅行，此时已接近培养尾声（酒精发酵结束后，将榨好的酒转入橡木桶或其他材质的酒桶中，进行培养），快要装瓶了。6月份时，一些葡萄酒还处于苹乳发酵阶段（苹果酸乳酸发酵的简称，后发酵过程）；少部分已经完成了酒精发酵。某些完成苹乳发酵的酒看起来很好。有时，生产商会将具有代表性的样品终端混合产品装半瓶供品尝。尽管如此，我的品酒以及与酒商的切磋让我获得了许多对2006年份酒的认识。

总的感觉是，在享用酒龄小的红酒和白酒时，白酒比较好一些。白酒成熟些，大多酒精度较高，与2004和2005年份的同类相比酸度低一些。口感柔和，满口香，具有活泼的构造感。而且比前两个年份更柔和，其具有的柚子、桃子、温柏树、杏子和蜂蜜的成熟果味更加诱人。

2006年份酒总体感觉是温和柔顺的酒，具有多种果香，酸度低，有些尼依酒区（Côte de Nuits）的酒比博讷区（Côte de Beaune）的酒更加厚重一些。当我将2005和2006年份酒一起品尝时，就更显出比诺酒的早熟特性和其精致的品相。

总体而言，2006属于一个极端之年，比其他的2005年前辈具有更大的挑战性。来自 Maison Champy（勃艮第一家最老的酒庄）的葡萄酒酿造专家和技术总监说：“2005年时，各种酒都具有一些普遍的趋势。2006年时，如果收获量太大，就不会完全成熟。如果你不够专注，没有喷洒药剂，会出现腐烂。给果实遴选工作带来困难。”

成就佳酿的气候条件

经历了寒冬之后，6月份终于暖和起来。6月中旬，我在该地区呆了10天，当时天气十分炎热，使得花儿竞相开放。由于开花的种类繁多，结果使得各种葡萄树呈现不均衡成熟的状态。

7月流火，葡萄树长势非常快，此时葡萄皮变厚，以对抗炎热。8月，天气开始转凉，空气潮湿，与往年正常情况对比，日照时间减少了约1/3的时间。这一点相当重要，因为在勃艮第地区日照与热度两者共同决定葡萄成熟与否。此外，湿度会给葡萄园带来由灰葡萄孢菌引起的腐败病。这又给博讷酒区带来更多的问题，因为那里雨水更大。

令人欣慰的是，9月份风和日丽，温暖而少雨，来自北方干燥的风对抗了腐败的形成。

早早采摘是成功的关键

就霞多丽酒而言，温暖的天气和葡萄孢属的发生引起葡萄的含糖量飙升。早早采摘是成功的关键。9月19日一般是正式采摘日期，但是有几家果农向INAO（国家原产地命名管理局）申请提前采摘。他们是 Comtes Lafon 酒庄、Roulot 酒庄和 Maison Bichot 酒庄。

JeanMarc Roulot 指出：“葡萄灰霉病（botrytis）传播得很快，非常必要提前快速采摘。即使今年提前采摘，也造成了部分霞多丽酒色调偏黄。”

Dominique Lafon 说：“大多数人开始采摘的时候，我已经摘完了，而且我收获的比他们多。”葡萄灰霉病和干燥（dessication）并没有引起葡萄质量问题，也没有引起含汁量下降。

Champy 酒庄的 Bazas 强调指出：“采摘得又早又快的人们是2006白葡萄酒的胜者。”

由于腐败和果皮黄化，Alix de Montille of Deux Montille和其他人在发酵之前对沉淀液进行了认真的处理，压榨后尽量去除坏皮和酒渣。有些人采取不同方法，Dupont Fahn 酒庄的 Raymond Dupont 采取冷却沉淀液并且将正常24小时处理改为48小时。

很多果农和酒房还采用减少搅拌果渣的办法，如果必须要搅拌，有些人只是在酒精发酵阶段进行搅拌。Bazas 说：“我们每两个星期只搅拌一次，4月份苹乳发酵后就停止了。”

在酒桶中的熟化过程也有助于早期采摘制成的白酒。来自博讷区的酒商 Alex Gambal 解释说：“在培养过程中，葡萄酒获得了其本性。有些成熟的果实具有高度酒精含量，但是优良的酸度可以对其进行弥补。”果农在大酒桶中完成白酒的培养过程，以保存其新鲜品质，比如 Roulot，期望这种处理方法还可以有助于形成葡萄酒的稳固性。

黑比诺更易于受到腐败的影响。它比霞多丽成熟得晚一些，更易遭到9月15日暴雨的伤害。这场雨从采摘季节前的8月底开始，比常年雨量增加了30%。北方的尼依酒区，腐败和雨水较少，那里的采摘期比博讷区晚了大概两周。由于花期不同，成熟期自然不一致，只能分期采摘。雪上加霜的是，阿罗克斯-科尔登（Aloxe-Corton）、绍黑-伯恩（Chorey-lès-Beaune）、部分尚博勒-穆西尼（Chambolle-Musigny）、莫雷-圣丹尼（Morey-St.-Denis）和热夫雷-尚贝坦（Gevery-Chambertin）地区的果园遭到冰雹袭击。

来自酒庄的声音

所有这些因素使得葡萄的遴选面临困窘。来自蒙蝶利（Monthelie）Darviot-­Perrin酒庄的 Didier Darviot说：“红酒比白酒的­困难更大，必须仔细遴选。”

最终的结果是少量的果实相对较好。来自 Méo-Camuzet 酒庄的 Jean-Nicolas Méo 不无嘲弄地说：“因为产量小，可能比预期的要好些。”

因为某些地区的葡萄采摘时果实的生长状况不是很好，并且缺乏足够的成熟度，我所访问到的不少酒商都非常小心以避免提取出粗糙劣质的单宁。Lafon说：“种子和单宁的成熟度不如2005年，所以我们减少萃取，减少踩皮（勃艮第地区，发酵时将浮出表面结块的葡萄皮踩散以促进浸泡的效果）。我们相对于结构感，更偏重于葡萄酒的果香。”

Méo说：“我觉得红酒会随时间而变好，因为2000年份即是如此。”2006年份酒一定会比2005年份的柔和。酸度高，所以更易于及早饮用。

总结这个收获期，来自默尔索（Meursault）的果农 Rmi Jobard 以一种哲学态度说到：“主要问题是2005年是个出奇的好年景，而2006年，就其本身来讲，也应该算是个好年景。”

源自www.省略

编译：孙任飞

供图：除署名外为Gettyimages