我的两款创新菜

一、秘制沙辣骨

秘制沙辣骨，是选用肥嫩的猪肉排为主料，用多种调料，烹制而成的，成品酱红美观，外酥里嫩，酸甜香辣，十分可口。其具体的用料及制法如下。

用料：猪肉排750 g，油炸腰果仁75 g，鸡蛋1个，红椒30 g，洋葱25 g，蒜仁15 g，生姜20 g，番茄酱50 g，糯米白醋王40 g，白糖100 g，海鲜酱20 g，糯米甜酒50 g，吉司粉10 g，小苏打3 g，粉5 g，生粉75 g，精盐、料酒、清油、水淀粉各适量。

制法：1.猪肉排斩成10 cm长的段，放入清水中漂至发白，捞出，沥干水，放盆内，加入生姜（切片）、吉司粉、精盐、料酒、鸡蛋、生粉、小苏打、粉，并加入适量清油，拌匀，腌2小时；红椒、洋葱、蒜仁切成末。2.炒锅上火，下清油，烧至五成热时，下肉排，炸至色泽金黄，外酥里熟时，倒入漏勺内，炒锅洗净，重上火，下底油，红椒、洋葱、蒜仁、炸香，加入番茄酱、糯米白醋王、白糖、海鲜酱、糯米甜酒、精盐，用水淀粉勾芡，加入尾油，下肉排，颠翻均匀，使芡汁紧裹肉排出锅，装盘，排放整齐，放上油炸腰果仁，即成。

技术关键：1.应选小条的，带有一层厚肉的猪排骨，不宜选用老猪的排骨，因老猪的排骨肉质硬韧咬不动。

2.排骨要放清水中漂洗干净，除尽血水， 油炸后才不发黑。

3.腌渍时，要加入少许小苏打及粉，并腌渍2小时，肉质才嫩，此外，还要加入适量吉司粉，成菜则格外香。

4. 油炸时，表面要炸酥，成菜味道才佳。

5.调制芡汁时，芡汁不宜多，并不能太稀，宜稠一些，使芡汁紧紧裹住肉排，味道才美。

二、金丝鳕鱼扒

金丝鳕鱼扒，是以银鳕鱼为主料，外裹芝麻、土豆丝，煎制而成的一道美味佳肴，成菜美观，色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香，美妙独特。

用料：去皮银鳕鱼500 g，去皮土豆300 g，鸡蛋2个，红椒15 g，蒜仁15 g，生姜10 g，洋葱15 g，生粉、面粉、精盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、花生油、白芝麻各适量。

制法：1.鳕鱼肉切成长方形扁块；土豆切成细丝，放清水中漂洗至水清时，沥干水；红椒、蒜仁、生姜、洋葱剁成细末。2.鳕鱼放盆内，加入精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、红椒末、生姜末、蒜仁末、洋葱末、鸡蛋（1个）、生粉、面粉，并加入适量花生油，拌匀，腌渍1小时。3.土豆丝放盆内，加入精盐，白糖、拌匀，腌至出水时，沥干水，放盆内，加入鸡蛋、生粉，拌匀。4.平锅上火，下花生油，烧至五成热时，右手抓适量土豆丝放左手掌上摊开，取一块鳕鱼放土豆丝，撒上白芝麻，放平锅中的油内（黏上土豆丝这面朝下），两面煎黄煎熟，出锅，装盘，即成。

技术关键：1.土豆丝要切得细，而且必须漂洗，否则成菜色泽发黑。

2.腌鱼时，要加入生粉、面粉、鸡蛋、鱼块油煎后才不碎烂，而且可使外表增脆。

3.油煎时，油温不宜过高，不然，土豆丝烧熟了，鱼块还没有熟。