草鸡蛋 并非更好

对于什么样的鸡蛋算是“草鸡蛋”，许多人的判断依据是“蛋黄颜色深”。其实在饲料中加入“蛋黄精”，鸡蛋黄就会呈现出红或者黄的颜色，依据颜色判断是否为“草鸡蛋”，并不靠谱。而真正“走地”的草鸡蛋是什么样呢？草鸡蛋一定就比普通鸡蛋营养更高，更安全吗？

所谓的“蛋黄精”学名是“加丽素红”或者“加丽素黄”，它们的主要成分为类胡萝卜素。以此喂养动物后，会改变其皮肉和蛋黄的颜色。不管是美国、欧盟还是中国，都批准了它们添加到饲料中。通过添加这些色素来改变肉蛋的颜色，是合法的。当然，如尉巴这样的鸡蛋当做“草鸡蛋”来卖，算是商业欺诈，但这种“造假”只是诚信问题，而不存在安全问题。

叶黄素也是一种类胡萝卜素，易溶解于脂肪，浓度低时呈现黄色，浓度高了则向橙红色靠近。如果鸡吃了这种色素，叶黄素也可以沉积到皮肤和蛋黄中。这跟“蛋黄精”的作用是一样的。有许多食物中含有叶黄素，比如深绿色蔬菜、柿子椒、豌豆、西兰花、南瓜、玉米等。如果母鸡常吃这些食物，那么不用添加色素，它们的蛋黄也可以呈现深黄色或者接近红色。

鸡蛋是什么样，取决于母鸡吃什么。草鸡吃的东西很随机，鸡蛋也就会呈现各种各样的特点。所以说，根本没有真正准确可靠的方法来区分草鸡蛋和普通鸡蛋。

很多人愿意花更多的钱来购买草鸡蛋，是相信它“更有营养”或者“更安全”。实际上，这两点都不靠谱。

美国农业部公布了一项研究结果：不同生产方式的鸡蛋在“质量”上没有实质上的差异。研究中使用的“质量指标”是鸡蛋研究中通用的“哈氏单位”。结果表明，不同来源的鸡蛋，在某些指标上稍有不同，但是并没有一致性的实质差异，不能得出哪一种鸡蛋比另一种“质量更好”的结论。而对于营养价值，比较过“有机产品”和“常规产品”的差异后，对鸡蛋而言，不同饲养方式得到的鸡蛋在某些指标上会有一些差异，这种差异在草鸡蛋和普通鸡蛋之间、不同的草鸡蛋之间、普通鸡蛋之间都有可能出现。

草鸡蛋营养优势不靠谱，而“安全优势”就更不靠谱。

鸡蛋是很容易感染细菌的食品，比如沙门氏菌和李斯特杆菌等。前者能够要人命，而后者如果进入了孕妇体内，不仅会威胁孕妇健康，还能穿过胎盘感染胎儿。怀孕期间对这类细菌的感染风险比未怀孕时高20倍。在现代化养殖场里，对饲养环境和饲料卫生都有严格的要求和控制，尚且难免出现感染事故。完全没有监控，到处乱跑觅食的草鸡们，感染的可能性有多大就不言而喻了。

除了潜在的细菌污染风险，草鸡蛋本身也并不意味着更安全。2010年，台湾成功大学的科研人员发表了一项研究，他们从市场上购买了不同来源的“散养鸡蛋”和“笼养鸡蛋”，测量其中的二恶英含量。二恶英是一种因为燃烧产生的环境污染物，长期大量摄入有致癌的风险。他们发现，“散养鸡蛋”的二恶英含量是笼养鸡蛋的5.7倍。虽然绝对含量尚在可接受范围之内，不过“散养鸡蛋比笼养鸡蛋污染物高”的这个事实很值得关注。

所以，草鸡蛋并不意味着营养高，甚至某些“危害”比普通鸡蛋更大。消费者不必盲目花大价钱购买草鸡蛋，其实普通鸡蛋更安全。