沸水一定烫手吗?

在1标准大气压下，纯净的水沸腾时的温度为100℃.而人的正常体温是37℃左右，也就是说40℃左右的水我们基本没有特别明显的感觉，50℃感觉有些烫了，90℃的水肯定烫手了.那沸腾的水是不是一定有100℃呢？我们可以做以下几个实验.

实验1

1.在锅里放入适量的水，并加盐搅拌，然后放在燃气灶上加热至沸腾.

2.在玻璃牛奶瓶内加入半杯水，放入盐水锅里.等水沸腾后，戴上隔热手套把瓶子取出来，立即盖上盖子.

3.把玻璃牛奶瓶倒扣在桌子上，等水停止沸腾后，在瓶底上面放些冰块，这时你会看到水又开始沸腾了.把水倒出来，用手摸一摸，真的没有想象的那么烫.

破解奥秘：当把冰块放在瓶底时，瓶底温度降低，因此瓶里的水蒸气凝结成了小水滴.而牛奶玻璃瓶放在锅里时，里面的空气受热膨胀，已经跑出去了一部分，所以，现在牛奶瓶里的气压要比之前低很多.气压低的时候，水的沸点也会降低.所以，虽然水又重新沸腾，但它的温度已经没有那么高了.

实验2

1.往烧瓶中注入适量的水，用酒精灯加热沸腾.

2.停止加热，水就停止沸腾了，冷却一会儿，用抽气机向外抽气，水又会沸腾.把水倒出来，用手摸一摸，真的没有想象的那么烫.

破解奥秘：当用抽气机向外抽气时，水面气压降低，水的沸点也会降低.所以，虽然水又重新沸腾，但它的温度已经没有那么高了.

这两个实验说明水的沸点与气压有关，因为液体的表面由于液体分子不断逸出而存在表面蒸气压，当温度升高，表面蒸气压逐渐升高，当蒸气压等于外部气压时，液体沸腾.沸点就是特指液体的表面蒸气压等于外界气压时的温度.只要我们能把气压降到足够低，就能保证沸水一定不烫手.

大气压与海拔高度有关，高度越高，气压越低.所以当你到高山或高空去烧水时，情况就不同了.尽管也把水烧沸腾了，但它并不一定烫手.在海拔5000米的高度上，大气压力只有0.05兆帕，相应的水的沸点为82℃.当我们处在世界最高的珠穆朗玛峰8848米的高度时，那里的大气压力大约只有0.03兆帕，相应的水的沸点约为69℃.如果坐气球升到几万米高度去烧水，那里的大气压力低到只有0.015兆帕，水的沸点只有11℃.那里“开水”的温度，比地面上冷水的温度还要低.因此，在高山上会出现许多怪现象：“开水”不烫手、鸡蛋煮不熟、开水不消毒.所以，登山运动员在山上烧水、煮饭就必须要用高压锅.

还有一个关于沸水不烫手的现象：水开了，从炉子上把开水壶提起来，你敢不敢用手摸摸壶底，你不要犹豫，迅速地把手伸到壶底，一定会感到惊奇，壶底并不烫手.你迟疑不定，过了一会才把手伸到壶底，这时，反而会烫手.有人说，这是因为水对流的缘故.靠近壶底的水，接收了炉火传来的热，就向上对流，把热给带走了.这种说法对吗？开水开了的时候，壶内的水都已经达到了沸点，上下温度一样，水的对流不再起作用.说壶底不烫是由于对流的缘故，显然是错误的.我们来分析一下壶底以及靠近壶底的水有什么特别的地方，就能找出准确的答案.壶底是产生气泡最多的地方，也就是水的汽化最集中的地方.在壶底附近，水开以后，大量的水变为水蒸气，一串串气泡上升，才使水沸腾起来.

水在汽化的时候要吸热.1克100摄氏度的水汽化时要吸热539卡，大量的水汽化，吸走了大量的热，在水壶离开火炉以后的那一会儿，水的汽化仍在进行，所以继续吸收热量，暂时降低了壶底的温度，这时的壶底就不怎么烫手.

你在做实验的时候可以注意一下，开水沸腾激烈的时候，壶底不烫手的现象就很明显；开水停止沸腾，不再冒气泡以后，壶里的水温上下都相同，壶底就烫手了.