黑木耳关键栽培技术

一、工艺流程

黑木耳栽培分代料栽培和椴木栽培两种生产方式。工艺流程一种是菌丝体生产（营养生长），一种是子实体生产（生殖生长）。前一种生产工艺步骤繁多，包括代料粉碎、培养基配制、装袋、打穴、封口、灭菌、冷却接种及菌丝体培养，后一种生产主要是木椴接种，打穴出耳，出耳管理及采收加工。

二、原材料要求

黑木耳属木腐型真菌，适合栽培的原料很多，尤其是林区的木屑及枝桠梢头，其它农产品的剩余物如玉米芯、豆秸等也可做为栽培的主要原料。麦麸、米糠、石膏等作为黑木耳栽培的辅助原料。

三、场地设施

黑木耳栽培一般采用两场制，即发菌场和出菇场。发菌场在室内，要求通风良好，有取暖设施，避光。出菇场设在室外，栽培量小的可做庭院式管理，便于操作。栽培量大的，选择靠近水源，通风良好，周围污染源少的场地进行栽培。

四、栽培生产技术关键

1、培养基配方

（1）过去培养基配方为木屑78％，麦麸20％，石膏1％，蔗糖1％。

（2）现在的配方使用原料因地制宜，灵活掌握，更加有利于黑木耳代料栽培的推广应用。其特点：一是不再添加蔗糖；二是碳源丰富，除选用木屑外，玉米芯、豆秸粉也做为碳源进行栽培；二三是氮源添加更加合理。

现介绍几种目前北方地区常用的几种培养基配方，供大家参考。

（1）木屑麸皮（米糠）培养基木屑80％麦麸（米糠）15％

豆粉1％-1.5％石膏0.5％白灰0.5％

（2）木屑、玉米芯培养基木屑50％玉米芯30％麦麸10％豆粉1-1.5％石膏0.5％白灰0.5％

（3）木屑86.5％麦麸10％豆饼2％石灰0.5％石膏粉1％

（4）玉米芯40％木屑50％麦麸8％石膏0.5％石灰0.5％

（5）豆秸88％麦麸10％石膏粉1％

（6）木屑79％麦麸20％石膏1％

为提高抗杂能力，增产，增收，可在250kg干料中添加50g杂菌净，杂菌净是黑龙江省科学院应用微生物研究所近年来新研制的黑木耳专用抗杂药，经生产实践使用证明可以缩短灭菌时问，减少污染率，促进黑木耳菌丝粗状洁白。后期出耳齐，厚，有光泽，增产，增收。

2、培养基配制

以配制1000袋黑木耳栽培种为例，说明配制方法。

（1）技术要求栽培袋规格170mm×33mm，装料高17cm，含水量65％每袋湿料重1.8—2.0斤

（2）计算1000袋总计湿重1000袋x1.0kg/袋=1000kg

（3）计算1000袋中干物质百分量（去掉含水量）100％-65％=35％

（4）计算1000袋中干物质总量1000kg×35％=350kg

（5）计算1000袋中各组分含量（暂不计算木屑）麦麸量：350kg×20％=70kg

石膏量：350kg×0.5％=1.75kg石灰量：350kg×0.5％=1.75kg

先称取麦麸、豆粉、石膏及石灰，搅拌混匀。将木屑平摊到地上，将混合好的辅料撒于其上，与木屑混合均匀，加水。水分在培养料配制过程中是最为重要的。其常用测定法是用手紧握培养料，松手时培养料成团，拔动脉团散开为适宜。

3、装袋、灭菌

黑木耳栽培种菌袋多采用170mm×330mm聚乙烯或聚丙烯折角袋栽培方式采用熟料栽培。在装袋，灭菌过程中应注意以下几个问题：

（1）装袋时培养料上、下粗细要一致，否则造成通气不良，影响菌丝生长。

（2）装袋时，培养料要紧贴袋壁，不可留缝隙。

（3）装袋后尽快上锅灭菌，不宜停放过度。

（4）常乐灭菌开始时尽易大火猛攻，使灶体温度尽快上升到100℃，维持8h～10h。

（5）烧火中间注意补水，补水1次不要太多，防止灶体内温度骤然下降。

（6）灭菌时间不可时间过长，否则培养料过多分解，产生酸性物质，导致培养基PH下降，不利于黑木耳菌丝生长，甚至不生长。

（7）灭菌后应及时打开锅门，让热气散出，用余热将棉塞烘干。

4、冷却、接种

黑木耳菌丝耐低温，不耐高温，灭菌完毕后，必须降到料温30％以下时方可进行接种。有条件的地方，可将菌袋从灭菌锅拿出后，在专门的冷却间中，放置18h以上，以使菌袋彻底冷却，防止菌种受热死亡。

接种是黑木耳生产中较为关键的环节，技术要求较强。具体操作应注意以下几点：

（1）操作人员必须穿着专用接种服，防止身上的灰尘对接种造成影响。接种时，必须戴口罩和帽子，口、鼻的气息流动是造成污染的一个重要原因，戴口罩操作可有效的减少污染。

（2）一切无菌操作都应在酒精灯火焰2cm范围内快速完成。在接种过程中，尽量要在灯下快速完成一切操作。注意酒精灯的火焰不能太小及酒精灯的质量。

（3）接种前要对接种环境进行空气降尘。可将清水或来苏水装于塑料喷壶内，向空中喷雾，尘埃可随雾水降下来。

（4）在接种前对接种室的消毒过程中，可将待接菌装接种工具一起放入消毒，但不可将菌种一起放入消毒。

5、培养

根据黑木耳菌丝生长所需的条件进得管理，使黑木耳菌丝生长健壮，达到生理成熟。

（1）培养室安装菌架时，注意将取暖设备让开，菌架要安装牢固稳当。

（2）搭制菌架的材质，应选用干燥的木料。

（3）在未进菌前对培养室的消毒，可采用甲醛-高锰酸钾薰蒸，或用菇保1号等其它消毒药剂进行彻底消毒。菌代进行培养间以后，日常可用3％的石碳酸溶液或来苏水溶液进行空气消毒。

（4）菌袋在培养的过程中，要注意“三温”的变化，即室温、堆温、料温。

（5）注意避光、通风，经常做好日常消毒及降尘工作。

（6）遇有污染杂菌的菌袋，可拿菌袋壁，小心的运出培养室。千万不要拎菌袋口，否则会造成杂菌的扩散。