止咳定喘菜谱四款

呼吸道疾病常常引起咳嗽痰喘，患者除药物治疗外，还应在日常饮食中根据病情选用一些食疗菜肴配合治疗。

一、银耳白肺此菜是一道补莱，具有滋阴润肺、生津养胃、提神健脑、补肾嫩肤、补虚损之功效，适用于老人因肺功能减退所致的气虚咳喘、气短乏力的治疗，对老年人防止衰老、软化血管、降低血压均有益处。

原料：银耳15g，新鲜猪肺1副，清汤1500g，葱、姜、盐、料酒、味精适量。

制法：①银耳用温水泡发，去除杂质及根蒂，加碱少许用开水浸泡，后用冷水冲洗2次，去掉碱味，清水浸泡备用。②将肺气管套在自来水笼头上，冲尽肺叶中的血液及污染杂质，控净水分，投入沸水锅中氽透捞出，洗净血沫。③将大砂锅内放入清水，投入葱段、姜块，加料酒、猪肺，旺火烧开后改用文火煮烂，再将猪肺捞入凉水内，剔去气管筋络，撕去老皮揪成小块，放入碗中用凉水泡好。④将泡好的猪肺和银耳捞入盘内加少量的清汤，上屉蒸透取出，控出盘内的清汤倒入锅中，加料酒、盐，烧开后用湿淀粉勾芡，倒在盘内即可食用。

二、峦仁蒸肉此菜也是一道补菜，其特点是肉肥而不腻，粑软甜糯，具有补肺润喉、止咳定喘之功效，适宜肺结核、慢性支气管炎等慢性咳喘病人食用，便秘者亦可常食。

原料：带皮五花猪肉500g，甜杏仁20g，冰糖30g，湿淀粉5g，酱油50g，料酒30g，猪油15g，葱、姜各3g。

制法：①将猪肉洗净，切成约2cm见方的肉块；杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好。②铁锅上旺火烧热，倒入猪油，加冰糖15g，炒成深红色，再加入肉块翻炒。当肉块呈红色时下葱块、酱油、料酒，再加入没过肉块的清水，放杏仁；待汤开后，倒入砂锅内，放在微火上炖(要勤翻动，勿煳底)。③待肉块炖到六七成熟时放入冰糖，炖至九成熟时将杏仁取出，去掉纱布，平铺在碗底；将炖好的肉块皮朝下摆在杏仁上，再倒入一些原汤，上蒸笼蒸到十成烂时取出，扣在盘中；将剩下的原汤烧开，加湿淀粉勾成芡汁，浇在肉上即可食用。高血脂、高血糖者须请教医生、营养师后再考虑是否食用。

三、银耳蛋羹此羹是甜食，具有养阴清肺、益气生津之功效，适用于肺阴虚咳嗽、咯血、阴虚型的高血压、血管硬化、失眠等病人。原料：银耳5g，鸡蛋1个，糖60 g，猪油适量。

制法：①将银耳泡发，洗净去蒂，掰成小块，放入锅中加水适量，用旺火烧开后用文火煎熬至银耳煮烂为止。②另坐锅，放入糖，加入少许水熬成糖汁，将鸡蛋打开，取蛋清兑清水少许搅匀，倒入银耳锅内搅拌烧开，撇去浮沫；将糖汁倒入银耳锅中，烧开后加少许猪油即可起锅食用。高血糖者请教医生或营养师是否可用。

四、茉莉银耳　此菜是汤菜，具有滋阴化湿之功效，适用于肺阴虚之咳嗽、咯血，以及脾胃湿困之食少腹胀等病症。

原料：银耳15g，茉莉花24朵，料酒9g，食盐、味精、清汤适量。

制法：①将银耳泡发，洗净，去蒂，用开水氽一下，放入凉水中漂凉备用：茉莉花去蒂洗净，放在盘中待用。②锅中放入清汤，下料酒，加食盐、味精用旺火烧开，撇出浮沫，将汤盛入碗中，再将银耳用开水氽透放入汤中，将茉莉花撒在汤碗中即成。