柴米油盐看健康

春天来了，天气好了，胃口也好了。不要小看下面这些柴米油盐的调味料，让它成为你健康的帮手而非隐患，显得尤为重要！

食用油――只选对的，不恋“香”的

若干年前，在肉类匮乏的年代，“香”成了人们评价食物的标准。但是随着人们生活水平的进一步提高和健康意识的增强，香已经不是人们饮食的最高标准，健康逐渐成为人们更加关注的目标。

人们开始注重不同食品的营养成分；人们不再盲目地追求肉类食品，而对蔬菜水果更加喜爱；人们炒菜不再随心所欲地多放油。即使在食用油的选择上，也开始注意不同食用油之间的营养差异。

人们开始认识到，食用油提供人体必需的营养物质，应该更多地从营养和身体健康的角度来选择食用油。单纯从香不香来考虑是不对的。健康比香更重要。

营养学家认为，食用油所提供的脂肪酸占人体摄入脂肪酸总量的70%。食用什么种类的食用油，如何使用食用油都影响着人体的营养平衡。不同的食用油还有不同的功能，比如金龙鱼玉米胚芽油，就更有益于降低人体的胆固醇、调节血脂、维护心血管健康。

食盐――不能没有你

盐的主要成分是氯化钠，每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。另外，含碘的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能预防感冒。急性局限性皮炎瘙痒，用盐水洗涤涂搽可以止痒。

摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高，而钠离子的增高会抑制呼吸道细胞的免疫能力，很容易引起感冒。

挑选食盐时应以色泽洁白、结晶小、疏松而不结块、无苦涩味为参照。

食醋――堪与饮料试比高

食醋在烹调中有其独特的功用。炒菜时放点儿食醋，能软化植物纤维素，增加食物的色、香、味，增进消化，并有利于保护食品中的维生素C（因为维生素C在酸性条件下比较稳定）。患有低酸性胃病的人，经常以食醋作调味品，既可增进食欲，又可治疗疾病。

经人们长期实践体验和专家们研究证明，长期适量饮用粮食酿造的醋对人健康大有益处，可消除疲劳，帮助消化，增强肠胃道的杀菌能力；增强肝脏机能；健美减肥、美容护肤。

营养学专家们早就呼吁：“酿造醋中的B族维生素含量与蔬菜相当，各种矿物质也相当丰富，可以说，如果用来作饮料，它比汽水和可乐之类健康得多。“

如何挑选上等好醋呢？的确是一门学问：真正的好醋以味道醇正、香味浓郁、色泽鲜明为佳。比如百年老字号江苏恒顺集团，向来以传统的工艺、正宗的原料酿制精良的产品，使镇江香醋的特色得以保持，也使古老的品牌为人们持久热爱。

味精――过犹不及

做菜时放少许味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。

然而，再好的味精，即使是像浙江蜜蜂集团有限公司生产的“蜜蜂牌”味精，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生副作用。为此，请您在使用味精时注意以下几点。

一、忌高温使用。烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时候投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。

二、忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

三、忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

四、忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五、忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。

六、忌投放过量。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。