红砂咸鸭蛋 好做更好卖

湖北洪湖，河湖港汊星罗棋布，盛产稻谷、棉花、鲜鱼和鲜蛋。洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单，营养丰富，蛋黄似黄昏落日，红得流油，沙、松、嫩、鲜、细，非一般咸蛋能比，产品远销海内外。

红砂咸蛋的制作技术：

一、选择鲜鸭蛋：新鲜、无破损、无裂纹。

二、配制料液：水50公斤，食用盐14.5公斤，蛋曲45克。

三、腌制咸蛋：

1.将检验过的鲜蛋摆放到缸内，竖立摆放，蛋的小头朝上，大头向下，摆放到离缸口10-15厘米时停止摆放。

2.用竹帘（压蛋板）压在摆好的蛋上面，再用几块砖头轻轻放在压蛋板上，以防加入料液后，鲜蛋上浮。压蛋板大小应与缸口大小相适应。

3.将配制好的料液倒入缸内。料液以浸过压蛋板3-5厘米为宜。

4.将缸口用塑料薄膜封好（不封口也行）。

四、咸蛋的起缸：

1.腌制期：咸蛋腌制到25-45天左右（一般来说，夏天温度在20℃以上条件下，咸蛋腌制期为30天左右，春天和秋天咸蛋腌制期为35天左右，温度在10℃以下的冬天，咸蛋腌制期为40天以上），即可开缸检查咸蛋的成熟度。

2.检查的方法有两种：（1）照蛋法：抽取两三枚蛋，放在照蛋孔上照看。成熟的蛋，蛋清透明，蛋黄呈暗黑色；（2）打蛋法：抽取两三枚蛋，打开，看蛋黄是否完全凝固变红（转色）。成熟的蛋，蛋清如稀水，蛋黄硬中带软呈圆形，色泽浓艳，中心部位也完全凝固。如果蛋黄还没有完全凝固转色，可以将缸口继续封好，过几天后再行检查，直到蛋黄完全凝固转色变红为止。

3.已经腌制成熟的咸蛋要及时出缸，出缸的咸蛋不要接触生水。

五、注意事项：加工红砂咸蛋，是一个周而复始、循环生产的过程，天天有鲜蛋下缸，天天有商品蛋上市。所以，加工过程中要记清每个批次的生产日期。

销售红砂咸蛋时，一定要将红砂咸蛋和一般咸蛋分别煮熟，分别切开几枚让顾客比着买，比着尝，制造明显的“反差”气氛，把红砂咸蛋的亮点直观地展示在消费者面前。

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