粗茶淡饭养生的郑板桥/青州千层豆腐皮的来历

粗茶淡饭养生的郑板桥

郑板桥是清代著名的画家、文学家，一生主要居住在扬州，他的诗、书、画均旷世独立，世称“三绝”，尤其擅长画兰、竹、石、松、菊等植物，这其中，又以画竹的成就最为突出，为“扬州八怪”之一。郑板桥享年72岁，这在清代已经算是长寿者了。那他何以能如此高寿？其长寿秘诀又是什么呢？在郑板桥位于江苏兴化老家的厨房大门上，有一幅由郑板桥亲手所书的对联：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水茶”，寥寥几个字，高度概括了郑板桥以粗茶淡饭为主的日常饮食生活，而这也被视为他获得健康长寿的一大原因。

郑板桥出生于物产丰富、烹饪发达的江南水乡，但由于家境贫寒，他自小吃的就是粗茶淡饭，而且安于这种饮食习惯。他喜欢吃荠菜，并有诗句称赞这种野菜的美味：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名；清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”可以看出他对清雅鲜爽的荠菜有多么偏爱。事实上，他在日常生活中也是把素食青菜保健列为第一位的。比如他所做的诗文“稻穗黄，充饥肠。菜叶绿，作羹汤。味平淡，趣悠长。”便反映了这一点。

即便是后来生活有所改善，郑板桥在饮食上也一直保持着粗茶淡饭的习惯。在给弟弟的家书中，他这样写道：“取鱼捞虾，撑船结网，破屋中吃秕糠，啜麦粥，搴取荇叶、蕴头、蒋角煮之，旁贴荞麦锅饼，便是美食。”郑板桥的饮食观主张“白菜腌菹，红盐煮豆，儒家风味孤清”，崇尚“左竿一壶酒，右竿一尾鱼，烹鱼煮酒恣谈谑”，这和他的哲学观和美学观是一脉相承的。

郑板桥还喜欢饮茶，在四川灌县青城山天师洞，有一幅他题的对联：“扫来竹叶烹茶叶，劈碎竹根煮菜根”，可以看出喝茶已经成为他生活的一个组成部分。

吃的是青菜、萝卜、糙米饭，喝的是天然水浸泡的茶，用的是平常古朴的瓦壶……郑板桥极富平民色彩的饮食生活也让他获得了身强体壮和健康长寿。

青州千层豆腐皮的来历

青州千层豆腐皮是山东益都的传统名吃，已有400多年的历史。它味道鲜美，营养丰富，做法也不复杂：将磨好的豆浆过滤，点成豆花，再一层布、一层豆花地放入木柜内，压除水分，制成约半毫米厚的豆腐皮，最后添加调料煮制，晒干即可。青州千层豆腐皮之所以有名，还源于一个故事。

明朝成化23年，明宪宗的第7个儿子朱佑被封为衡王，在青州（现在的山东益都）建立了藩国。公元1644年，清朝的顺治皇帝带领清军入关，定都北京，衡王的第7代孙也被全家抄灭，他那些无家可归的妃子、男仆和女佣们被每人裹着一床席子进行了公开出售。

当时在益都的城南门，有一对以卖豆腐为生的母子，他们家境贫寒，尽管每天辛苦劳作，却仍然入不敷出，儿子已经年近30岁，却仍然尚未娶妻，母亲为此十分着急，听说王府的家仆被出售的消息后，便拿着东挪西凑的五两银子去买回了一裹席。可是等到母子二人打开席子一看，却傻了眼，席子里面竟是一个年近六旬的老妇。儿子大失所望，心里寻思自己连一个老母都还养活不起，如果再添上一个老妇人，那可怎么办呀，马上就开始愁眉不展起来。

老妇看出了母子俩的心思，连忙对那个儿子说：“我是衡王府里专做千层豆腐皮的厨子。我还有个女儿，在我东边的席子里。我给你五两银子，你快去把她也买来。”儿子一听喜上眉梢，便按照老妇的吩咐把她的女儿也买回了家。不久，儿子和老妇的女儿结为夫妇，一家人齐心协力做起豆腐皮来，日子越过越好。而原本是衡王府专有食品的千层豆腐皮也传到了民间。