素食的美 荷塘小炒

素食，经过时代的演变与推进，如今已经变成了一种全球性的时尚标签，一种全新的健康的生活方式。素食的美，是一种不经意问的养生习惯……

荷塘小炒，可以说是素食菜肴中一道比较经典的菜式，无论是在色泽、营养与口味上，都堪称上品。

至于为什么叫荷塘小炒，其实很简单，烹制这道菜肴所需的食材基本都来自池塘边的泥土里，譬如莲藕、山药等等。为了给这道菜配色，我们还选择了胡萝卜、黑木耳与蜜糖豆，从营养学的角度来说，亦是与莲藕以及山药的绝配。

所需原料：莲藕　山药　蜜糖豆　胡萝卜　黑木耳　大蒜

调味料：盐鸡粉　生粉　料酒

制作方法：

1　黑木耳用清水浸泡，涨发好，洗净待用。胡萝卜去皮直刀切成圆片。大蒜去皮切蒜片。

2　莲藕去皮、洗净，同样顶刀切薄片。山药去皮、洗净，斜刀切薄片。

3　蜜糖豆去除老筋、洗净，用刀将蜜糖豆两端不规整的地方切齐。

4　炒锅烧热水，现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、蜜糖豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有黏液，所以要最后焯水。

5　炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟。

6　此时再放入胡萝卜片，继续翻炒几下，放入由盐、鸡粉与生粉调和而成的芡汁，出锅。这道颜色亮丽、营养丰富的荷塘小炒就可以上桌喽。

小贴士：

纯粹的素食主义者可不使用大蒜，直接烹炒即可。

这道菜的食材以莲藕为主，其他食材均为辅助，所以，莲藕可多一些，其他食材每种各为莲藕的六分之一即可。

莲藕和山药切片后，要浸泡在清水里，以防氧化变黑，同时氽烫藕片的时候，不要使用铁质锅，以免藕片氧化变黑。

这道菜的食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加鲜马蹄、鲜百合、西芹等等。

荷塘小炒的菜名是因食材中的山药，莲藕等都是生长在泥土里的，如果可以买到荷叶的话，将荷叶焯水后整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。