时间：2022-07-01 12:30:25
如今葡萄酒渐渐风靡于我们的餐桌之上，人们也开始注意葡萄酒与中国菜品的搭配。用这些带有西方风土的佳酿搭配刚刚用亮油旺火“炒”出来的香喷喷、热呼呼的中餐美食，菜的色香味与酒的香气口感完全融合。愉悦的味道，给味蕾带来全新的刺激和碰撞；葡萄酒与中餐发生默契的那一刻，一切变得舒缓而有节奏，更比往日多出一种味道和时光。
Nowwedrinkwinemoreoften,whichbringpeople'sattentiontothematchingofwineandChinesefood.WhenWineofwesternstylemeetsfoodofChinese flavor, a fresh feeling is brought out. It is a perfect combination, it is a fabulousencounter...
四大味觉理论
味觉理论一：咸味与酸度的戏法 为什么口感刺激的干型雪利葡萄酒能够与开胃的腌 鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃 酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸味的绝妙搭配。 盐不仅能使食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄酒的 酸， 并释放出葡萄酒的水果风味。所以像川菜、湘菜、 鲁菜等一些重盐重口味的菜(尤其是开胃冷菜)，适合搭配 高酸度的葡萄酒。
高酸度葡萄酒推荐：意大利灰比诺，德国雷司令，法国 波尔多白葡萄酒。 味觉理论二：辣菜绝配清爽型半干葡萄酒 在味道法则里，甜味可以中和辣味，让辣的火爆转为轻快。 对于川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，搭配清爽型半干葡萄酒既能清 口又能解辣，还能为传统辣菜增添柔和的新感觉。热衷口腔喷火的 麻辣控可以无视这条建议，但它对于普通食客却非常实用。 清爽型半干葡萄酒推荐：德国晚摘雷司令半干白葡萄酒，澳洲特宁 高半干红葡萄酒，半干气泡酒。
1鸟巢鲜蔬薯泥制成的鸟巢，配以用鸡汤熬制的时令蔬菜，令菜肴清脆爽口，别具一格。建议配酒：张裕黄金冰酒
2解百纳鸳鸯鱼腩，鱼腩顾名思义是鱼头及鱼尾中间部分，采用密云水库深水胖头鱼烹饪加工。鸳鸯是指美食加工的两种做法，不同的辅料造就同一食材不同的色彩与口味，鸳鸯鱼腩整体微辣香嫩，色、香、型俱佳。餐酒配：张裕大师级解百纳干红葡萄酒1/2 图片提供/张裕爱斐堡国际酒庄
3锦绣炒鸽脯，主要食材为鸽脯、荷兰豆、笋、北菇等，鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，营养丰富。餐酒配：龙徽庄园干红葡萄酒,年份：2003，酒精度：12.5%，该酒酸味较淡，口感柔和，与锦绣炒鸽脯完美搭配，相辅相成，相得益彰。3/4 图片提供/ 天伦王朝酒店
味觉理论三：烟熏菜肴远离橡木桶风格
烟熏味和橡木桶味是兄弟俩，吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒，你就一头钻进了锅炉房，然后，鱼和肉的味道、葡萄酒的口感和香味一股脑儿被吞噬。另外，烟熏味也不宜搭配过重的单宁。适合烟熏菜肴的品种推荐：法国南部长相思，德国克莱尔河谷雷司令，意大利白比诺，新世界的黑比诺。
味觉理论四：甜味的爱与恨
甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌，一旦触雷，万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉，适合甘甜且浓郁的葡萄酒，如波特酒；甘甜且清淡的菜肴如，适合清爽的半干雪利酒葡萄酒。适合甜味菜肴的推荐：甜波特酒，甜雪利酒，法国半干桃红酒。
1CMP巴黎庄园皇家至尊干红年份：2007产区/级别：罗纳河谷山坡/AOC 色泽：颜色清透，经典的法国红。闻香：带有浓郁的椰子、水果香气。口感：丝质般的单宁口感，回味悠长。餐酒配：搭配口味丰富的菜肴，让食物和酒能相映生辉。图片提供/CMPWINES 法国巴黎庄园
2赤霞珠风味烤羊排，主料羊排选用内蒙古7个月-1年半的羔羊，加以西芹、胡萝卜等青菜腌制，再经蒸熟、碳烤一系列工序，成品色泽金黄，令人垂涎欲滴。餐酒配：爱斐堡珍藏级赤霞珠干红
3葱爆海参，选用山东章丘水果葱配以辽东半岛海参，地道食材造就健康美味葱烧海参。餐酒配：张裕梅鹿辄干红2/3 图片提供/张裕爱斐堡国际酒庄
四大食材理论
食材理论一：鱼与红酒的挑战
众所周知，鱼肉和单宁搭配会产生金属般的腥味，但是红酒又能较好地体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼(块状而非薄片)，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战最高享受的搭配。适合搭配鱼类的红葡萄酒推荐：新世界的黑比诺、南非比诺塔、意大利勤地酒。
食材理论二：红肉热爱强单宁
对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感与美酒的甘甜达到绝佳效果。适合搭配浓重红肉的葡萄酒推荐：赤霞珠、西拉、美乐。
1霞多丽鸡煲金钩翅，采用3年以上黄油老鸡，煲制十二小时以上，再以鸡汤煨制上
品鱼翅金钩翅，味道鲜美不言而喻。餐酒配：张裕黄金冰酒
2梅鹿辄秘制鲫鱼，选用密云水库野生鲫鱼，此鱼限7两左右，经油炸后，再加入番茄沙司，梅鹿辄干红葡萄酒等调味，最终酥香可口，别具异域口味。餐酒配：建议配酒：张裕爱斐堡霞多丽干白1/2 图片提供/张裕爱斐堡国际酒庄
3越南汁牛仔骨，配料有澳洲进口牛排、洋葱、黑椒、蒜茸等，纯正的越南本地品
味，口感微甜。4餐酒配：长城干红葡萄酒珍藏级酒精度：13.5%，该酒酸味略浓，与越南汁中黑椒口味正好相配。3/4 图片提供/天伦王朝酒店
1法式香煎鹅肝，法国进口鹅肝、芦笋、面包，鹅肝是法国出名的美食,蛋白质高,非常有营养价值。2餐酒配法国莎都拉菲城堡普伊勒法定产区干红葡萄酒，年份：2001，酒精度：12.5%。法国高级进口红酒配合鹅肝高贵的品质，同时能去除鹅肝的油腻感，使口感更加适口。
1/2图片提供/天伦王朝酒店3鲜菇丝瓜，选用云南野生口蘑，配以广东丝瓜，用鸡汤共同煨制。本菜口感脆嫩，营养丰富。餐酒配张裕黄金冰酒4芦笋尖银杏，芦笋为高档时蔬，被誉为“蔬菜之王”美称，银杏又称白果，具有养生延年功效，本菜清新爽口，并具有降压杀菌之功效。餐酒配张裕爱斐堡霞多丽干白葡萄酒3/4图片提供/张裕爱斐堡国际酒庄
食材理论三素菜搭配干型起泡酒
素菜宴的配酒最难伺候，吃的就是白菜豆腐的原味、意境，太多的修饰往往会弄巧成拙。搭配豆腐、菱角、冬笋这类素食，最好要选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型气泡酒，以便能够始终保持口腔的淡雅和清新。适合搭配素菜的葡萄酒推荐西班牙的干型CAVE 气泡酒、德国SEKT气泡酒。
食材理论四甜点的唯一选择
中式甜点偏油腻，需要清爽的的葡萄酒来搭配，葡萄酒的甜度要把握好，最好能与点心相仿，这样才能让感觉到的甜蜜绝妙无比，回味悠远。适合搭配中式甜点的葡萄酒推荐甜型气泡酒、德国雷司令甜酒、德国冰酒。
葡萄酒种类繁多，特性各异，食物的烹调又是千变万化，没有人能明确地全部列出适配酒菜，何况各人口味、喜好各不相同。但不论如何配菜，如果一餐要喝两种以上的酒，只要遵循以下原则，就可万无一失，尽享美食佳酿了。
一、先喝浅色的酒，再喝深色的酒。
二、先喝较涩的酒，再喝甜些的酒。
三、先喝较年轻的酒，再喝酒龄老的酒。
四、先喝较淡的酒．再喝较浓的酒。
五、先喝酒精少的酒，再喝含酒精较多的酒。
六、先喝普通的酒，再喝名贵的酒。
七、先喝汽泡酒，再喝无汽泡酒。
最重要的原则：只要能够带来乐趣，就是好的搭配，相信自己！
1/2JW艾槟葡萄酒既有干红葡萄酒的醇正，又有甜葡萄酒的爽口。JW 艾槟葡萄酒不同于普通葡萄汁，它采用传统葡萄酒酿造工艺酿，保存了葡萄酒特有的芳香，经过去醇工艺，保留了除酒精以外的所有葡萄酒的特性。随着人们追求品质化的消费需求，JW 艾槟葡萄酒必将引领健康消费时尚。JW 艾槟葡萄酒目前有三个品种：JW 艾槟葡萄酒（红葡萄）、JW 艾槟葡萄酒（青葡萄）、JW 艾槟葡萄酒（苹果）适合人群：老少皆宜，适合开车、酒精过敏等不适合摄入酒精的人群及场合。图片提供/上海意来酒业
3CMP巴黎庄园三十年老树年份：2007产区/级别：波尔多优级产区/AOC 葡萄品种：美乐100% 色泽：美丽的深红色，泛紫光。闻香：有明显的可可、香草和橡木的香气，同时搭配着红色水果果酱的芳香。口感：酒体非常丰满、强劲且持久，有极强的平衡感，味道与香气如出一辙，余香优雅，香醇怡人。餐酒配：搭配精致的红肉类菜肴图片提供/CMPWINES 法国巴黎庄园
葡萄酒搭配的禁忌
Tips
忌讳一：颜色发紫，喝起来生涩的红葡萄酒，忌讳配带有甜味的菜。忌讳二：新红酒配辣菜。忌讳三：红酒配鲜嫩海鲜。忌讳四：与拌有姜、醋汁的菜搭配。