全能“吃货”坡

自古称得上美食家的，必然会烹、会品、会创新，对于这三项，坡是全能冠军。

就烹而言，坡会熬豆粥，会蒸鱼。他在《豆粥》一诗中说：“江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。”沙瓶，即沙罐，用沙罐熬豆粥，不但营养，而且香气四溢，既能补身体，又可享美味。他任徐州太守时，赋《春菜》诗说：“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”白鱼，是翘嘴红鲌的俗名，又叫翘嘴鲌，其肉白嫩细腻，滑而不腥。荠菜虽是田间易得之物，却是“菜中甘草”，以荠菜蒸白鱼，其味更加鲜美。

就品而言，坡作为顶尖“食货”，有过冒死吃河豚的经历。河豚有毒，处理不当，恐有性命之忧。沈括在《梦溪笔谈》中就曾记载说：“吴人嗜河豚鱼，有遇毒者，往往杀人，可为深戒。”坡在常州任职时，有一位擅长烹饪的朋友请他吃河豚。当河豚烹好后，朋友的妻儿们躲在屏风后偷窥，一来想看看坡敢不敢吃，二来希望听到他的品评。偷窥半天，见坡无语，他们大失所望。失望之际，却见坡把筷子一放，忽然大声赞叹道：“美味，真是美味，值得一死！”面对美味佳肴，坡真的连性命都可以不顾。

至于美食上的创新，对于坡来说，那就太多了。比如“东坡肉”、“东坡羹”、“东坡豆腐”等等，多是他的原创。对于“东坡肉”的制作，他说：“慢着火，少着水，火候足时它自美”，规范得极细腻精准。坡对美食的原创性还在于，他能结合非常普通易得的材料，对美食进行改进，使美食更美。据说，他贬官杭州时，看到杭州盛产竹，竟然把竹笋与猪肉联系起来，发明了一道新菜：“竹笋焖猪肉”。降职惠州时，坡见各种野菜遍地都是，尤其梅菜多，且腌制后的梅菜蒸肉肥而不腻，肉香味美，于是又创造出一道“梅菜扣肉”来。这种随时随地的创新，是坡的拿手好戏。

对于“东坡羹”，他说：“其法，取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大，同入釜中，浇生油一蚬壳多于羹面上……”这道羹实际上是以荠菜与米糁为主原料做的粥，取材极易，动手不难，味道既美，又能治病，难怪陆游后来盛赞此羹“芳甘妙绝伦”。

用料不奢，加工不繁，粗中有细，化俗为雅，是坡制作和享受美食的基本原则。这种平凡中见奇崛的美食原则，既是坡的美食之道，也是他为文之道和处世之道。坡一辈子不追求奢华，但他一辈子享用美味无数，终老一生。

（责编：孙笑岩）