叶河清:最爱家美食

据说，叶董以前曾是当地有名的盐商，常与家人打交道，家人经常要向他买盐腌咸鱼之类，因此他也就结交了很多的家朋友，爱上了家菜。

叶河清是三亚益龙海景渔村的董事长，他喜欢在自家酒楼旁边的海岸11号度过他的休闲时间：坐在老船木家具上，看着有超五星酒店的凤凰岛和自家酒楼之间的那片海域，十多艘渔船飘荡在上面，戴着斗笠的男男女女有人在摇橹的，有人撒网，还有人蹲在甲板上吃饭、晾衣服的，尽管周边已喧嚣一片，他们依旧保留着家特色的风俗习惯。

三亚益龙海景渔村环境的优美，让同行人简直是“羡慕嫉妒恨”，而对于在此用餐的饕餮来说是“秀色可餐”，更重要的是，这里的海鲜地道价钱公道在当地人中可是有口皆碑的，因此，益龙的家菜也就被海鲜抢了头筹，反而鲜为人知了。

一次偶然的机会，我和一帮朋友在酒楼董事长叶河清指引下，得尝了地道的家菜。据说，叶董以前曾是当地有名的盐商，家人经常要向他买盐腌咸鱼之类，常与家人打交道，因此他也就结交了很多的家朋友，爱上了家菜。

世世代代在水面上生活的家人长期与风浪搏斗、向大海取食，险恶的生存环境和独特的谋生技巧也产生了独特的家美食，涉足餐饮行业后的叶董深深地感到家美食有着独特的文化，他经常与他的朋友尝试各种各样的家海鲜、家常菜、小吃，琢磨着如何将家的特色美食复制到自家酒楼去。

长期生活在海面上的家人一日三餐以鱼为食，简陋的家艇舟烹调灶具和调料都十分有限，少了姜、葱、辣椒、味精的家菜只好通过新鲜的食材和过硬的烹调技术弥补了。

靠打鱼为生的家人会挑选最新鲜的鱼虾犒劳自己的辛劳。在甲板上，一锅清水，全家人就开始打边炉，吃到最后清水变成鲜美的海鲜汤，汤菜合一，即方便又美味。打边炉之外，家人变着法子把鱼虾做成各种各样的菜肴或酱料，如咸鱼煲、炸鱼干、炒鱼饼、鱼露、鱼虾酱、鱼虾糟等。

煲类的菜肴在家传统美食中占了很大的比重，在益龙海景渔村，我们得以品尝了三道特色美食，一是由该酒楼选送，2009年被评为“三亚十大名菜”之一的“家咸鱼腩肉煲”。这道菜的食材虽简单，制作却颇为讲究，据介绍，要文火将泡过的鱼干烧至半熟，再煲以五花肉。咸鱼要选家人做的咸鱼，肉要选半肥半瘦的五花肉，肉在鱼上，别有一番风味。

家咸鱼与一般市场上的咸鱼不同，在于这咸鱼是直接在船甲板上盐腌晒制的，在海风和骄阳作用下，肉质紧实耐嚼，不需加人工添加剂，更避免了陆地上苍蝇的干扰，大大减少了细菌对鱼干的侵蚀，从原材料上保证了其独特的风味。

咸鱼煲味道鲜美，营养价值也值得一提。咸鱼在晒制的过程中随着水分的蒸发，营养物质得到浓缩，白质含量大大的提高，不分贫穷富裕，一块咸鱼干一碗稀饭，是海南人最喜欢的午餐了。

第二道美食“香煎家鱼饼”也让我们很喜欢。鱼饼选的鱼是新鲜的马胶鱼肉制作，加上店里一些独特的配料，煎出来的鱼饼香味浓郁，一上桌就是一股鱼香味，吃起来鱼肉竟有糯糯的Q劲。原来这也是家风味的特别之处。

杂鱼煲也许是家人最为家常菜了。打鱼上来，品相好的拿到市场上去卖，可以卖个好价钱，普通的各类小鱼就自家吃，不过，久而久之，也成为了一道好菜肴。叶董介绍说，杂鱼煲最重要的是，食材一定要好，也就是鱼一定要新鲜，煲出来的味道才正。为此，他还特意给我们上了“香煎杂鱼煲”和“酸瓜杂鱼汤”。香煎的香，酸瓜杂鱼汤鲜，风味独特。

为保证原材料的新鲜和正宗，叶懂事长常走访到有家人居住的渔村，尽最大可能找到家人专门供应最新鲜的海产品。

为做好家美食，他还经常到街头巷尾一些家餐厅去试餐，交家的朋友，走访家人居住的角角落落。他带着我们跑到红沙镇的品尝家美食。水居巷是他经常走访地方之一，他在这里寻找着家小吃，一旦发现好东西，立马找朋友来分享。

他十分注重食材的质量，这也是博得好口碑的缘故吧。对于一些市场不能保证的原材料，他甚至投资自己种植，为保证空心菜的质量，专门在多文买地种空心菜，每日一大早从儋州运到三亚，保证餐厅供应的食材新鲜正宗。

叶董有个想法就是将益龙海景渔村做成家美食的主题餐厅，他邀请了一些画家创作家题材的画作，请摄影师拍摄家题材的片子，他说，做好家美味的同时，他想得最多的就是如何突出酒楼里家文化元素，并如何向游客们传播家美食文化，让更多人享受到海南这一独特的饮食文化。