亦儒亦商 10期

周家萌喜欢传统的中国文化——儒雅、仁义、礼教、孝廉。他心中的君子情结，

一览无余地表现在他专注的事业上，他将他钟爱的文化和餐厅融为一体，

在西式的高雅格调的背后，体会奥妙无穷的中餐魅力。

而周家萌正在专注走下去的，是一条叫做“文化“的路。

7月，同乐餐饮集团旗下的“寒舍羲和”在北京的升级亮相刚刚尘埃落定，两位同乐集团的高级行政主厨Martin和David就赶奔京城安营扎寨，主理寒舍羲和的厨政，成为北京乃至全国“新中华菜系”的策源地。更让人瞩目的，是寒舍羲和的内饰设计全部出自久负盛名的日本建筑设计师三浦荣之手，整个餐厅融合了中国古典写意精神和现代极简主义，这样的创意氛围，为都市人提供了一个儒雅的归宿。

然而，说起同乐，有一个人的名字就一定不会错过：同乐餐饮集团董事主席周家萌。

于新加坡餐饮行业的同行而言，周家萌对这个行业发展动态的洞察力和判断力为人所称道：他曾在新加坡经济顶点的1984年投身餐饮，并在次年新加坡经济开始衰退颠簸至今，引领一只专业的团队披荆斩棘站到全行业的最高点。而在印尼、马来西亚，那些经历过85年经济危机的人们，大概永远不会忘记那一年轰动狮城的中国宫廷宴，这是新中国成立以来，第一次，向世界展示充满古典韵味的东方佳肴。

只有一张王牌的商人

周家萌是周氏家族众多商界明星中的一颗，不过他的商海生涯却并未从家族事业中开始。1980年，周家萌从美国俄克拉荷马州立大学商学院学成归国，进入了一家大型的跨国企业，成为一名从零开始的公司职员。当时其父周颖南已经有了周氏家族的第一家餐厅——湘园酒楼，每天下了班的周家萌就在这家餐厅协助管理业务，然而就是这不经意的“协助”，却勾起了他对餐饮行业极大的兴趣。四年后，其父周颖南支持他在新加坡创办同乐鱼翅酒家——除了名动四海的鱼翅盛宴，广粤美味，整个餐厅浓郁的艺术气息也使得这家新生餐厅引人瞩目。从此，周家萌的每家餐厅都开始打上文化和艺术的印记。

其实在新加坡，餐饮行业非常饱和，行业竞争十分激烈，“几乎每有一家新店开张，就会有一家旧店关门”。在如此残酷的生存环境下，周家萌选择这条路，不能不说是冒了很大的风险，顶住了家族和同行对手的很大压力。29年来，同乐集团逐渐发展壮大，并赢得了善于“起死回生”的民间美名——很多因不景气而关门大吉的店面，被周家萌一番改头换面之后，一定大变风水，生意立刻红火起来。其中的秘诀，就在于他自己那一张饮食文化的王牌。

截至2013年5月，周家萌及其管理的同乐餐饮集团，共获得国际大小殊荣二十余次，平均每一年半就可以收纳一项权威国际美誉，在新加坡、印度尼西亚、中国、日本等地，拥有超过三十家的高档中餐厅。周家萌成为新加坡餐饮界的成功模板。

而他的这张文化王牌，却离不开他的父亲——周颖南。当年迫于生计，周颖南南下弃笔从商，在南洋诞下周家萌。虽然经商，但是勤于动笔的周颖南渐渐依托自己的文学功底，在众多报刊上发文著评，并结交了一大批文学界的名人雅士。儿时的周家萌就在叶圣陶、俞平伯、巴金、艾青等文学泰斗的熏陶下成长，这为其以后创立以文化为底蕴的同乐餐厅，种下了不可估量的种子。

每有一家新店开张，周家萌一定事必躬亲，小从菜单设计，大到整体风格，细到食材把控，粗到挥毫泼墨，他调兵遣将以几乎严苛的态度，进行极富创意的文化注入。于此同时，周家萌那深厚的学识底蕴和丰富的个人藏品也悉数上场。“我的最高纪录是在两个月内开了六家餐厅，家家风格不同。”他就是这样一个人，外表儒雅，内在温柔，面对事业，非常认真严肃得近乎完美主义。

他创办的毛家餐厅——海外第一家宣传已故中国领袖的主题餐厅，更引起了世界范围内的轰动，不仅被CNBC、NHK、BBC和亚洲周刊、朝日新闻等世界著名媒体采访报道，更被评为新加坡十大热门餐厅，获得了亚洲餐饮业“最佳创意奖”等一系列荣誉，成为名副其实的世界名店。文化，是他取胜的一张王牌。

只专注文化的儒士

周家萌祖籍中国福建仙游，世代书香门第，父亲是有儒商之誉的华人企业家、作家周颖南。周颖南最著名的一句话就是：与其被淘汰，不如自我更新。

这也是周家萌穷尽29年所专注的事情——专注于自我的更新。

所以，虽然同是周家萌自己，带领着同一支团队，但是他们所创办的每一间餐厅，都各不相同，都与时俱进。而作为餐饮行业的领军人物，周家萌始终秉承“企业社会责任感”。

从1984年开始，他的同乐鱼翅酒家即被赞为“亚洲第一鱼翅”这也是周家萌最为盈利的部分，但是为了动物保护，后来周家萌坚决停掉同乐集团内所有鱼翅的菜肴。不仅如此周家萌对餐饮的每个环节都要进行最严格的把控，“尤其是食材的安全，是我们最为重视的一个环节。”周家萌的同乐集团有一个质检部门，专门把控食材的安全，而进驻中国的寒舍羲和更是将质量安全放于首位，餐厅开业之前周家萌亲自率领团队到北京的市场上挑选优质、安全的食材。

周家萌对于自己的工作近乎严苛，却对团队非常包容。周家萌鼓励自己的团队里的成员，各自拥有自己的观点，服务员要有自己的服务理念，管理员要有自己的管理态度，他甚至“教唆”过一位厨师的徒弟要超过他的师父。“有所突破的徒弟，才是好的徒弟。”

他还要求自己的团队一定要年轻，“年轻才有活力”。他鼓励也善于启用年轻人作为自己团队的骨干分子，而这却也是他一直以来所坚持的。从1997年，他有想法准备开第一家“新中华菜系”主题餐厅开始，时至今日，周家萌和自己的团队已经把“新中华菜系”做得风生水起。专注，是周家萌在工作中的严苛，是在用人时的宽容，是在构思时的创意，是在选择时的慎重——总的说来，就是做人。

周家萌喜欢中国文化，从寒舍羲和整体风格的儒雅、东方、古朴、清幽就能明显感觉出来他心中的君子情结，他甚至会在每一道菜的旁边写上一两句诗词，配上几段歌赋，他将他钟爱的文化和餐厅融为一体，在西式的高雅格调的背后，体会奥妙无穷的中餐魅力。

周家萌和他的同乐餐饮集团正在酝酿下一家餐厅的选址和设计，而他正在专注走的，正是他父亲专注走过的，一条叫做“文化”的路。