“老山里”的韭花酱

山亭韭花辣椒酱的味道之所以让人垂涎，是在于野韭菜花得“老山里”天地之精华、无环境之污染的“天然丽质”，这是别的地方的韭菜花所无法相比的。我想，这点，恰如天津的狗不理包子、新疆的烤羊肉串、陕西的羊肉泡馍、南京桂花鸭等等，之所以成为地方名吃，肯定是由其水质、食材的特性决定的，有地域特点。

十一黄金周，和家人去山亭游玩，游赏号称“华北第一裂谷”的熊耳山大裂谷。不过，没留下什么深刻印象，倒是在下山的时候，买了一瓶当地山民卖的韭花辣椒酱，品尝后其味道一直留在心里，难以忘记了。

这种韭花辣椒酱，是发酵好后，用常见的玻璃杯瓶子装的，无牌无标无日期，属于典型的“三无”产品。但是，当你品尝以后，才知道，其美妙的滋味，是那些贴着花绿标签、冠冕堂皇地挺立在超市柜台上的辣酱们，所无法比拟的。

它的魅力在于：不尝不知道，一尝忘不掉。首先，它先从气味开始诱惑你，打开盖，先是韭花的清香扑鼻而来，其中夹杂一点辣椒的辛辣气；然后是颜色，红绿相杂，红的是辣椒，绿的是韭菜花，很是养眼；而味道呢，可以用筷子沾一点，放到舌头上，霎时，麻辣就传遍了整个舌面。不过，这种辣，绝不是四川辣椒酱“汉子”脾气般火爆的“大辣”：嘴里放一点就直冲鼻腔，让人直流眼泪，心生畏惧，不敢再碰。而它是微微的、小小的辣，这点感觉最妙，简直如小姑娘般“清秀可人”了，十分香甜里，包含七分韭菜花香，三分辣椒辣，并且韭菜花的香气中和了辣椒的火辣，让“香、辣味道总相宜”，使人放不下、丢不开，欲罢不能呢！

我曾经询问过这种特殊的山区酱菜的制法，被我询问的是个中年山民，他咧开厚厚的嘴唇，露出喝山泉水而雪白的牙齿，介绍说：做法一点都不复杂，就是把粉碎成酱状的鲜辣椒、韭菜花、姜、花椒和葱与食盐混合起来，拌均匀，放在房屋内自然发酵一个多月，然后再加水搅拌均匀，装瓶密封就可以了。这样，不光有韭菜花固有的浓郁清香，并且咸辣味也都有了。我顿时产生回家也按照他说的方法，做一做韭菜花辣椒酱的想法，谁知，他又紧跟着的一句话语，打消了我的念头：你们自己是做不来的，因为我们用的是山韭菜花，有野味香，辣椒也是我们的山辣椒，用山泉水浇灌的，无污染，辣得味儿正。除非用我们的原料做，不然，你们再做，也出不来我们这味道。他的话，让我想到了“一方美食属一方”的古训，真真如此啊！

实际上，山亭的韭花辣椒酱的味道之所以让人垂涎，是在于野韭菜花得“老山里”天地之精华、无环境之污染的“天然丽质”，这是别的地方的韭菜花所无法相比的。我想，这点，恰如天津的狗不理包子、新疆的烤羊肉串、陕西的羊肉泡馍、南京桂花鸭等等，之所以成为地方名吃，肯定是由其水质、食材的特性决定的，有地域特点。所以，这些因素就成就了地方名吃而使他们名扬国内外。

山亭，作为被人称为“老山里”的山区，空气自然清新，气温居然比临近县城能低几度，再加上没有污染，所以生长在其间的各种生物也最接近天然。不光这，连这儿的人也跟着沾了光，都普遍长寿，我曾在景区看到一位捡拾瓶子的老人，爬陡峭的石台阶，步伐稳健有力，让我大吃一惊。

我的桌上，摆着我在山亭买的那瓶韭花辣椒酱，不过已经吃去一多半，仅仅剩个底儿了，现在，我很懊悔没趁那天爬山游玩，多买几瓶放在家里。