三招让你变身菜篮子达人

咱们老年人退了休，给家里买菜是每个人的分内活儿，俗话说，活到老学到老，别看你天天买菜，那其中的窍门可是各家都有各家的“高招”呢！面对五颜六色、光鲜亮泽的蔬菜，有时你可能眼花缭乱，有时也保不齐老眼昏花，一不留神让不法商贩给蒙了。如何才能炼就火眼金睛呢？这就要多掌握一点关于蔬菜的知识。

一看。咱们大家都爱吃黄瓜，过去说“四月八（农历）吃黄瓜”，如今农家运用高科技，这一开春，早熟的品种就上市了。一些小商贩总爱把蔫儿了的黄瓜泡一夜水接着卖。咱们怎么识别这黄瓜是不是真的新鲜呢？黄瓜本身含水量高达96%，瓜身一般是硬的，失水后才变软。我们只要看看黄瓜的脐部（即残留着枯萎花蒂的地方）是否变软，如果脐部软了，瓜身再硬也不能买，那是水泡过的特点之一。

再说如果咱们买土豆，一定要选干的，没有破皮和水泡，否则买回家放不了两天就烂了。当然，发芽的、变绿的都不能选，那里头已经含有有毒的生物间碱，吃了会中毒。土豆是越大越好吗？不对――因为过大的土豆生长过时了，纤维也比较粗，口感就差多了。土豆有白肉和黄肉两种，黄肉比较面，白肉比较甜脆，看你怎么做了，炒土豆丝当然选白肉，土豆炖肉就得是黄肉了。

二摸。买山药你一定要摸，无论你买哪个品种，首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次摸须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。山药的皮也是挑选的重中之重――表皮光洁，要挑没有斑点的，反之，就说明已经感染病害了。山药怕冻、怕热，买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

又比如买茄子，从手感上说，嫩茄子用手摸有黏滞感，发硬的茄子就是老茄子。当然外表亮泽的说明新鲜度高，反之就不新鲜了。另外据菜农讲，茄子的萼片与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿的带状环，带状环越大，茄子越嫩，反之带状环越小则茄子越老。

三闻。一些菜除了看和摸还要用鼻子闻闻。比如买豆芽，挑选时，要先抓一把闻闻有没有氨气味儿，再看看有没有须根，如果二者兼有说明这是不法商贩用化肥或除草剂催发的豆芽，因为这种豆芽长得快、卖相好，而且须根不发达；但吃起来不但没有清香脆嫩的口味，还会诱发食道癌和胃癌。

同样，买冬笋也需要闻闻。当你发现冬笋的笋壳张开翘起，还有一股硫磺的气味，就表明它可能是被硫磺熏过的。反之，新鲜冬笋的壳会包得很紧。 (责编：田茵)