咸鱼烧茄子

原料：长茄子2根，咸鱼一块约50克，猪肉馅30克，姜1大块，葱1节，蒜8瓣

调料：老抽2茶匙（10克），盐1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），香油少许，生粉1茶匙（5克）

做法

1.茄子洗净去皮，切成5厘米长、2厘米宽的条状，然后泡在盐水中，以防止茄子氧化变黑。

2.葱切圈，蒜切成蒜蓉，姜切成细蓉，咸鱼切成1厘米见方的粒，生粉加少量水调成水淀粉。

3.锅中倒入比平常炒菜要多一些的油，烧热后先放入姜蓉，再放入咸鱼粒，用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出，变硬即可。

4.取一只小奶锅倒入油，大火加热，待油六成热时放入茄子条，炸至茄子通体变成翠绿色，部分地方出现微焦的时候关火捞出。

5.把炸好的茄子放入开水锅中，焯去油分，捞出充分沥干备用。

6.炒锅中放少许油，放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅，待肉馅炒至变白时，倒入咸鱼粒，茄子条，然后倒入可以没过菜量1/3的水，用大火烧开，倒入老抽，盐和糖。待汤汁快收干时，淋入水淀粉，让汤汁包裹住茄子条，滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。

步骤

①原料：长茄子、咸鱼、猪肉馅、姜、蒜、葱等

②油热后先放入姜蓉，再放入咸鱼粒，小火炒至咸鱼变硬

③炸好的茄子放入开水锅中，焯去油分，捞出沥干备用

④葱姜蒜炒香后倒入肉馅，再倒入咸鱼粒、茄子和调料

⑤倒入水，待汤汁快收干时，淋入水淀粉

咸鱼在大型的农贸市场有卖，一般卖咸鱼的摊位会有很多很多鱼，长相各异，如果你不认识，直接问店主。

炸咸鱼时，姜末要多放些，放的姜末太少无法遮掉咸鱼的腥味。另外，咸鱼不可以炸得过糊，炸到金黄色、焦酥状就可以了。

炸好的茄子用开水焯一下，可以把茄子里面的油煮出一部分。如果不喜欢炸的方法，也可以用平底不粘锅煎茄子，需要的时间会稍微长一点，一定要煎透，否则茄子不好吃。

喜欢吃茄子皮的，可以带着皮一起做，但如果是用圆形茄子，请一定去皮，因为口感不好。长条茄子的皮相对嫩一些。

炸好的咸鱼用处很多，不一定是做这道菜，还可以做咸鱼炒饭，咸鱼烧豆腐等等，就算不做菜，放一点点到白米粥里都很好吃。