时间：2022-06-23 03:11:54
俗话说：“民以食为天”，风味特色饮食是每个旅游者不可不尝的。饱了眼福，却没有口福，那也是白走一遭，吃好玩好才能心情好，到了南粤大地，别怕没有口福，因为两广美食那是早就闻名天下，如雷贯耳了。
说起饮食，自然是各地有各地的习惯，哪里都有“吃得硬”的美食佳肴。但要论吃得大胆，最具“野味”的则非广东莫属。俗话说，天上飞的飞机不吃，水里游的轮船不吃，没有广东人不敢吃的。这话说的虽然有点绝对，但也可以看出广东的饮食与众不同之处。
粤菜有着悠久的历史，自古便是我国著名的四大菜系之一，不仅博采中原美食和西餐，更是吸收了广东境内地方菜之精妙，菜式甜点纷繁多样，色、香、味、形整体设计之完美，都可谓首屈一指。
美味广东菜，味美食不尽
广东菜选料博、杂、鲜、活，配料丰富。选料是菜肴的基础，是广东菜风味独特、变化无穷的前提。广东菜选料之博杂，可谓“天上飞的，地下跑的，洞里钻的，水里游的”，不论其精粗，不论是动物、是植物，不论是山珍、是海味，只要能食用，一概拿来制作菜肴。用料鲜活，也是广东菜选料的一大特点，制作菜肴的食料，都务求鲜活，海鲜要鲜活的，肉类要刚杀的，蔬菜要当天摘的。广东人懂得“好花也要绿叶衬”，菜肴的烹调有主食料，也不能没有调料，用不同的调料对同一食料进行烹调则可以做出不同风味的菜肴来。
广东菜注重火候油温，烹调方法多样而完善。广东菜烹法的多样和完善，再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套，就能制作出数千款的菜肴来，使广东菜格外地丰富多采，成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。
广东菜口味清淡，不同于北方菜肴重油、重味，而追求清、鲜、嫩、滑、香。白切鸡、白灼虾、清蒸海鲜等富有地方风味的广州名菜，其制作都只是把食料蒸熟或煮熟，烹制时不加任何佐料，食用时配以熟油、姜、葱等，原汁原味，清鲜可口。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤”。先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的既定格局。具有广东地方特色的“靓汤”，有三蛇羹、三丝鱼翅羹、冬虫草竹丝鸡汤、老鸭薏米汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜跳鱼汤等。
色、香、味俱全，饮食与艺术融于一体。广东菜肴，追求色香味俱全，通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相互配合与协调，而达到饮食与艺术融为一体的美的境界。广东名菜冬瓜盅，便是一道造型、色泽、味道都十分诱人的菜肴，其制作是用半只不去皮的冬瓜为食料也为器皿，外形进行艺术加工，内里配以肉丝、虾米、莲子、香菇等，经慢火炖至冬瓜熟透才上桌。
做客客家，体味原汁原味的客家文化
“客家”之称出于清代的一次大规模族群土客械斗，是由当时在广东西部江门地区（时称四邑）相对而言以“地主”自居的“广府民系”等冠予客家的，是一个他称。“客家”这个他称自此广为人所知，逐渐成为族群名称，不少人开始欣然受之，自称客家人。
到广东客家民居区，感受原汁原味的客家文化。过去客家妇女，“穿的是侧开襟上衣，衣领、袖口、右襟沿及衫展四周，缀以花边，宽纹一寸，裤脚口亦缀以花边。着的是布鞋。鞋面由两片色布缝成，鞋端略向上翘，状似小船，上面用五彩绒绣了花。身上还系着围裙子，用银链子系结，裙子壮如‘凸’字，其上半部也绣有花卉或图案，如此等等。逢年过节或串亲走戚时脖子上挂着银项圈，手腕上戴着银镯子，打扮起来活像个畲族妇女”。这样穿着与汉族传统服饰“束发冠带”不同，显然是受畲族影响所致。
客家人喜唱山歌，男女对歌斗歌早已形成传统风俗。这种民间娱乐形式，也是从畲瑶等少数民族中采借过来的。因为，对唱山歌，本来是青年男女求偶的一种形式，它产生和长期存在于不受儒家礼制约束的南方各少数民族中。畲族是一个非常喜爱唱歌的民族，畲村处处有歌手，男女老少，人人爱唱，人人爱听。畲歌种类很多，题材广泛，他们以歌叙事，以歌咏物，以歌言情，简直到了以歌代替语言的地步。
客家人十分好客，每当亲戚朋友到来，他们都喜欢以家酿米酒相待，这种米酒又称“水酒”，如是初开坛提取的酒，称之为“酒娘”。这种“酒娘”好喝，度数虽然不高，但后劲大，容易醉人。他们在喝酒时，很注意礼节。客家人喜欢使用四方桌，俗称“八仙桌”，一种可供八个人同坐的木头桌。上座时，他们很重视席位的安排，一般按亲戚朋友的尊卑入席就座。宴席间的大小位，是这样安排的，如正厅只排有一张桌子，这时以面对大门的左侧为首位，右侧为第二位。然后从左到右，穿插论序，面对正厅的右侧为最小。客家人有吃蛇的习俗，然这一习俗是受古越族饮食文化影响形成的。《淮南子•精神训》里有：“越人得髯蛇以为上肴”的记载。可见早在汉代，越人就把蛇当作美味佳肴了。
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