奉化市部分食品监测结果分析

1材料与方法1.1样品来源

对全市11个镇、街道和各环节生产、销售的食品进行抽样监测。共采样290份，种类包括：水蜜桃、芋艿头、膨化食品、雪菜、食用油、大米、散装食品、果冻、乳饮料、卤制品、香干、豆腐、黄酒、酱油共14种。

1.2方法

各种食品的检测项目、检测方法及评价标准见表1。

2结果

2.1合格率

本次共抽检290份样品，合格202份，合格率为69.7%,其中水蜜桃、膨化食品、雪菜、食用油、大米、芋艿头的合格率均为100.0%，豆腐合格率最低，20批次均不合格（表2）。

2.2不同检测项目合格率比较

20个检测项目中，合格率为100.0%的有11项（表3）。

2.3与2006年抽检样品合格率比较

膨化食品和散装食品的合格率2007年明显上升，而卤制品和豆制品的合格率呈大幅度下降（表4）。

3讨论

3.1不同种类食品抽检合格率比较分析

从本次抽检结果来看，影响总合格率（69.7%）的主要原因是豆制品、卤制品的检验合格率低，而这2种食品大多是家庭作坊式生产，设备简陋，从业人员卫生意识淡薄，操作过程不规范，且该2种食品为散装，开放式经营，防尘防蝇设施不完善，储存食品的容器不清洁，卫生条件差，造成产品易受到微生物的污染，致使细菌总数、大肠菌群超标现象严重，存在比较严重的食品质量问题，而本次抽检的农产品、粮油食品等检测结果均较理想。

3.2不同检测项目合格率比较分析

对采集样品的检测项目分析结果显示，菌落总数、大肠菌群、复合磷酸盐、苯甲酸、非糖固形物合格率较低，均在80.0%以下；农药、铅、砷、镉、人工色素等合格率均为100.0%。由此可知，食品受微生物污染以及超范围使用食品添加剂现象较严重，今后应在食品生产、存放环境等方面加强卫生监督管理。

针对以上主要不合格食品及项目，应加快生产工艺改进速度，以定型包装、真空包装食品替代大量散装食品，执行食品QC认证，普及食品卫生知识，提高从业人员的法制及卫生意识，加大食品监管、监测力度，在送检的基础上，增加抽检的频次。其次要重点加大开放式经营、没有防尘防蝇设施散装食品的监测。严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，对非法使用添加剂，应会同执法部门，给予坚决打击。加强宣传，普及食品卫生知识，使民众多了解有关知识提高辨别能力，创造卫生监督部门与消费者共同监督的食品安全环境。