豆瓣菜的高产栽培技术

豆瓣菜(Nasturtium officinale R.Br.)别名西洋菜、水焊菜、水田芥，为十字花科豆瓣属多年生草本植物。其食用部分为较嫩的茎叶，质地脆嫩，色泽碧绿青翠，清香可口，富含多种营养成分。冬春季上市，可作汤料、炒食，西方人用作色拉的配料，味甘清凉，是一种经济效益高的水生蔬菜，有着广阔的栽培前景。

一、特征特性

豆瓣菜为浅根性作物，茎节易发生不定根，当遇到潮湿的环境，茎节上长出白色根群，故可用扦插繁殖。豆瓣菜分枝多，匍匐生长，叶为奇数羽状复叶，小叶片1～4对，卵圆或近圆形，顶端的一片小叶较大，很像豆瓣，故得以此名。

豆瓣菜生性喜凉怕热，适宜酸陛土壤栽培，喜湿眙旱，可以进行水培生产。适宜的生长温度为15～25℃，秋冬、早春时值蔬菜供应淡季，豆瓣菜可作为很好的调剂蔬菜。

二、营养价值

豆瓣菜的食用部分为植物的嫩茎叶，其性味甘凉，具有清肺热、润肺燥的功效。其营养成分因产地不同而有所区别，一般每100g嫩茎叶中含水分93～97g、蛋白质0.9g、纤维1～3g、钙43～121mg、磷17mg、铁0.6～1mg、铅0.7mg、锌0.12mg、镁11.45mg、钾307.8mg、胡萝卜素0.62～4.67mg、维生素B20.17mg、维生素C79～124mg。最近还发现它含有较高抗衰老素――过氧化物歧化酶。

三、对环境条件的要求

豆瓣菜喜冷凉气候，较耐寒，10℃以下生长缓慢，在短时-8℃低温仍能成活。不耐炎热。30℃以上生长停滞，20℃左右有充足的阳光生长迅速，定植20d左右便可收获。适宜低洼地或水田栽培，也可在旱地栽培，但要经常浇水，保持土壤湿润。对土壤要求不严格，无论砂土、壤土。还是粘土均能栽培，以中性砂壤土为宜。对微碱性土壤也能适应。

四、品种选择

1.广东小叶豆瓣菜

小叶型，株高30～40cm，茎粗0.9cm左右，两边小叶2～3对，顶端小叶卵圆形，长2.6cm。宽2.2cm，褐色，4月下旬开花，但不结实，只能无性繁殖。

2.英国大叶豆瓣菜

大叶型。株高40～50cm，茎粗0.79cm左右，两边小叶1～3对，顶端小叶圆形或近圆形，长3.2cm，宽3.4cm，绿色，耐寒性较强，在低温和冬季仍不变色。春季开花结籽，品质好，味鲜嫩。

3.江两大叶豆瓣菜

大叶型，株高40cm左右，茎粗0.75cm左右，两边小叶1～3对，顶端小叶长卵形，长3cm，宽1.6cm，叶片绿色，叶脉红色，在冬季和低温条件下不变色，春季开花结籽。该品种抗逆性强，耐寒性强，但含纤维相对较多。

五、露地栽培要点

1.繁殖方式

(1)无性繁殖　广东小叶豆瓣菜需无性繁殖，多于9月中旬，当气温降到25℃左右时，从种苗田中剪取长约15cm左右的中上部嫩茎，移栽于预先耕耙、整平的田块中，进行繁殖，栽插时要求将茎蔓下端1～2节倾斜插入泥中，行距8cm，株距5cm，待种苗生长高达15～20cm时，起苗定植于大田。

(2)有性繁殖

即种子繁殖。种子繁殖多在9月初至9月底，气温降至20～25℃时播种育苗。其具体方法可分为旱地育苗和半水田育苗。旱地育苗，选土壤肥沃并有适当遮阴的地块作苗田，耕耙，整地，做成宽1.2m的畦，畦面土壤达到细碎平整为宜，先浇透水，待水分渗入土中后播种。因种子细小，须混拌1～2倍细土撒播。播后撒盖一薄层过筛细土。一般播种100g，采用60m2苗床，可供1000～1333m2大田用苗。每天灌水，宜浸灌，水不上畦面，保持土壤湿润为宜，避免板结。出苗后30d左右，苗高达12～15cm时，即可移栽大田。半水田育苗应选地势较低，土质肥沃的水田，带水耕作后，做成1.2m宽的畦面和35cm宽的畦沟，畦面须耱平，灌水使畦面充分湿润，但无水层，畦沟中始终有水浸润。播后撒盖一层细土。待苗高4～5cm时，灌水保持畦面有一薄层水为度，以后随着幼苗的生长，逐渐加深水层到1.5～2cm。

2.整地施基肥

可选用地势较低、排灌方便、土质肥沃疏松的水田栽植。栽前浅水耕耙，结合翻耕每667m2施腐熟人粪尿3 000kg或厩肥5000kg作基肥。耕后耙细耱平，保持田间稀泥状或一薄层浅水，即可栽植。若是半旱地栽植，则将地施基肥后整平开厢，浇透水，保持土壤湿润即可。

3.移栽定植

长江流域多在10月中旬栽植。栽前选取健壮的秧苗，要求茎较粗、节间短、绿叶完整。由于植株茎部系半匍匐生长，常有阴阳面之分，栽苗时，将阳面朝上，基部两节连同根系斜栽，以利成活。行距15cm，穴距10cm，每穴2～3株。

4.田间管理

(1)水分管理　半旱地栽植，定植后，浇透水。初期，田间易生杂草，要及时除草，以后每隔3～4d浇水1次。若是水田栽植，前期要保持1～2cm水层，以后随着植株的生长，水位逐渐加深到3～4cm，但不宜超过5cm，以防引起锈根。

(2)合理施肥　豆瓣菜定植后30～40d即可收获。收获一次，应及时追施1次速效肥，一般每667m2撒施尿素15kg或0.5％的尿素液叶面喷施，也可每667m2用腐熟粪肥1200kg，对水5倍稀释后浇施，施肥时间宜选在早、晚进行。

(3)病虫害防治　主要虫害有蚜虫、小菜蛾、黄条跳甲。可用乐果、Bt、速灭杀丁等防治。病害有叶枯病、锈病。叶枯病可喷代森锰锌或百菌清液；锈病可喷三唑酮液。

5.采收

定植后当株高25cm左右时即可收获。采收方法有两种；一是逐株采摘嫩梢，采后逐把捆扎，此方法比较费工。另一种是齐泥收割，每次割去全田的四分之三，把老根踩入泥中，后施肥耙平，把留下的四分之一种苗再行栽插。此方法多用于大面积栽培。

6.留种

(1)无性繁殖类型　无性繁殖类型的品种只能选留种株，保护越夏留种。留种田宜选择在通风凉爽，排灌方便，最好周围有遮阴的地方，必要的时候应覆盖遮阳网。夏天易发生虫害，应及时防治。

(2)结籽类型　开花结实的品种，用种子留种。长江流域，一般于3月中旬现蕾，4月初结荚，5月初荚果成熟。为了防止品种间的相互混杂，在开花前，应搭盖网纱防止品种间串粉。收获种子时，宜在早、晚进行，以防种荚开裂，散失种子。种子收获后，不能在烈日下爆晒，以防温度过高影响种子的发芽率。晒干脱粒后的种子置于阴凉干燥通风处收藏。

六、保护地栽培要点

长江流域，露地栽培豆瓣菜产量低，收获期短。为了提高豆瓣菜产量，延长其供应期，可在11月中旬搭盖小拱棚或钢架大棚。大棚要求密闭，温度保持在20～25℃，最低不低于15℃，土壤湿度保持在90％以上。晴天中午，要适时放风，降低湿度，减少软腐病的发生。软腐病发生时可将其发病株拔除，在发病处撒上生石灰，或喷洒百菌清液。其他栽培措施同露地栽培。