燕窝 养颜有神效?

享有“稀世名药”、“东方珍品”之称的燕窝，自古以来备受追崇，是中国传统名贵食品之一。然而，当去年血燕门事件曝光后，消费者皆“谈燕色变”。我们到底还要不要吃燕窝？真正意义上的燕窝究竟功效怎样？今天，就让我们来重新认识燕窝，还它一个本来面目。

燕窝小百科

【别名】燕菜、燕根、燕蔬菜

【药性】味甘，性平，归肺、胃、肾经。

【功效】养阴润燥，补脾益气。

【用法用量】空腹食用。干货，3~5克；浓缩即食，20~30克。

【新闻回顾】

1、2011年8月15日，浙江省工商部门在对491家经销商，537批次血燕产品抽检后发现，近20万克、约3万多盏血燕产品亚硝酸盐含量严重超标，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克，其中最高的竟超过10000毫克/千克，按照国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，超标至少330倍。8月16日，国家工商总局食品流通监管司通过官网发出通知，部署全国工商部门开展流通环节的燕窝市场专项执法检查。

2、今年1月13日，农业部、国家质量监督检验检疫总局联合调整了新《禁止携带、邮寄进境的动植物及其产品名录》，首次将燕窝（罐头装燕窝除外）列为禁止携带入境物品。

燕窝之贵 在于稀有

有一种叫做金丝燕的雨燕科动物，其口腔能分泌出一种胶质唾液，它用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒毛和柔软的植物纤维等物质做成巢穴，凝结于悬崖峭壁或者燕屋上，这就是我们所说的“燕窝”了。

按金丝燕筑巢的地方来分，筑在人工特意精心搭建的燕屋上的燕窝称为“屋燕”。筑在地势险峻的峭壁山洞内的燕窝称为“洞燕”。采集“洞燕”是十分艰苦而又危险的劳作，采集者背负一囊，攀登于悬崖陡壁之间，犹如猴子一般地踏着空穴，扒着缝隙，四处搜寻着采集物。有时手足呈“大”字形，附着于岩壁之上；有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。万一失着，坠入深壑，就要粉身碎骨。而燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝。所以燕窝之名贵，除去自身所具备的一些滋补功效之外，“物以稀为贵”的因素是占了主要地位。

燕窝成分功能单一 不敌寻常食材

现代医学研究发现，燕窝中含有50%的蛋白质，30%的碳水化合物，10%的水分，5%的铁，3%的其他矿物质，以及1.4%的纤维素。

燕窝的蛋白质含量虽然很高，却比不上我们最常见的鸡蛋，华中农业大学食品科技学院检测发现，每100克燕窝中蛋白质含量为3.9克，而鸡蛋为13.3克。并且，燕窝中的蛋白质主要是上皮细胞分泌的粘蛋白，其中它只含有一种必需氨基酸和三种条件性必需氨基酸，而人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸，由此看出燕窝的蛋白质营养价值高在数量上，而不是质量上，偶尔吃一两次价格昂贵的燕窝，不如每天吃一个鸡蛋。

此外，就碳水化合物来说，每100克燕窝可为人体提供345大卡的热量，这样的程度，100克面包或者米糕就能达到。再看看纤维素，吃半个苹果可抵100克燕窝中的纤维素含量。所以，燕窝的成分功能其实很单一，并不如我们所吃的其他食物。

鸟粪书写的“血燕”传说

市面上大部分的燕窝是白色，被称为“血燕”的红色燕窝极为稀少，因此显得特别珍贵，其价格是普通白燕窝的三倍左右。但马来西亚农业部部长诺奥玛明确表示，所谓燕子呕血筑窝形成的“血燕”根本不存在，只是一些商家为推销燕窝而做的噱头而已。马来西亚三打根一名“洞燕”洞主介绍，极少数自然界出产的燕窝，由于岩壁内矿物质的渗入，刚采下来时为白色，随着矿物质的自然氧化，一周左右后，白色燕窝就会慢慢变红。所以，世界上根本没有“血燕”，只有红色的“洞燕”。

不法商家为迎合消费者对“血燕”的崇拜，抬高价格，从中牟利，用发酵的鸟粪或色素染剂将那些杂质多、成色差的燕窝制成所谓的“血燕”，食用这样的燕窝，不仅没有任何保健作用，还会危害健康，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期摄入会增加患癌风险。

三招鉴别高品质燕窝

看外表：真正的燕窝表面会有很多缝隙，这是工作人员用专业工具将杂质清除后所留下的。

称重量：当燕窝未添加任何物质且水分含量在12%以下时，其重量应在3.4克至8克之间。

尝口感：高品质的燕窝在发制完成后即可达到食用口感，且煮后呈半透明状，无粘液、无勾芡感且有淡淡的蛋白香味。

被夸大的神奇功效

1、美容养颜

一些学者和商家称，燕窝中含有一种非常重要的多肽类激素——表皮生长因子（epidermicgrowthfactor，简称EGF），能影响人体皮肤的细腻和老化，使皮肤变得光滑而有弹性。但中国农业大学食品营养与食品安全系主任何计国不太认同此观点，他认为燕窝中可能是含有某些微量活性成分，有些人坚持长期服用确实会产生一定的效果，但这并非EGF。因为将表皮生长因子吃进肚子能否被吸收，经过肠胃道消化后会变成什么都是很难说的。

2、孕妇保胎

不少商家都大力宣传燕窝的保胎效果，但在现代医学上，“保胎”就是防止自然流产的意思，而大多数情况下，自然流产跟胎儿的染色体异常有关，染色体异常表示胎儿有了基因方面的缺陷，这种缺陷一旦发生，是不可能通过母亲吃什么东西来改变的。只是有事实证明，孕妇在生产前三个月坚持食用燕窝，能使母亲身体强健，未来新生婴儿更加强壮、白皙、漂亮。

3、防治肿瘤

有不少研究证明燕窝提取液可以与病原结合，从而保护细胞不受病毒侵害。但体外实验的作用机制跟人的消化过程不同，人对病毒的抵抗机制在体内也不一样，因而这类研究不足以证明燕窝作为食物有相应的作用。只能说，从中医“正气存内，邪不可干”理论来看，一些具有良好滋补作用的燕窝，可以在一定程度上提高人体免疫力，从而使各种致病因素难以入侵。

4、养阴润肺

《本草纲目》记载燕窝：“甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药。”在中国也曾有学者指出，用燕窝为主要药物制成的复方燕窝汤，治疗了五百余位慢性支气管炎病人，取得了非常显著的临床疗效。但在现代中医中，燕窝已不再在中药材之列。军事医学科学院营养研究室教授王冬兰也认为，燕窝类食品含有较丰富的营养价值，长期服用能提高机体免疫力，起到平衡内分泌的作用，但只是偶尔吃一两次，并没什么实际的保健效果。

5、抗疲解劳

有种说法认为燕窝产地环境好、空气清新、远离污染与辐射，能给城市人群，特别是高压力下的白领一族提供改善生理、心理状况的优良条件，进而达到抗疲劳、抗辐射的效果。但这说法并无实验证据也缺乏科学逻辑，这种“功效”很大程度上取决于个人感觉，依赖于个人心理作用。

大众“物以稀为贵”的猎奇心理夸大了燕窝的营养价值和保健功效。过分迷信燕窝，危害的不仅仅是人类，原本并不稀有的金丝燕也可能遭到灭顶之灾。它在中国唯一的常年栖息地大洲岛国家保护区中的数量已经锐减至15只左右，到了灭绝的边缘。正如清吴伟业诗云：“海燕无家苦，争衔小白鱼。却供人采食，未卜汝安居。”什么时候，金丝燕才能安心地繁衍自己的后代呢？

食疗吃法

清凉木瓜燕窝

【食材】燕窝干品4克，木瓜一只，冰糖水20克，大南杏15克，北杏少许

【做法】将燕窝发制2~3小时后，挑除杂质，加冰糖水炖25分钟；大南杏与北杏加少量水放入搅拌机打碎，再倒入锅中以慢火煮滚；洗净木瓜，在顶部划一个长方形，挖去瓜囊瓜核，上笼蒸2分钟；最后把燕窝放入木瓜内，淋上杏汁即可。

【功效】滋阴养颜，益乳腺发育，但木瓜性凉，孕妇慎用。

高丽参香燕

【食材】燕窝干品4克，高丽参4片，鸡汤250克

【做法】将发制好并挑除杂质后的燕窝与高丽参一起，加入鸡汤炖25分钟即可。

【功效】补中益气，生津安神，适用于老年体虚、惊悸失眠者。

冰镇芦荟燕窝

【食材】燕窝干品4克，芦荟汁20克，冰糖水20克

【做法】将发制好的燕窝挑除杂质后，加入芦荟汁、冰糖水、清水适量一起炖25分钟即可。

【功效】排毒美肤，养颜抗衰，适用于排便不畅、面色萎黄者。

奶白燕窝鲫鱼汤

【食材】燕窝干品4克，小鲫鱼一尾，牛奶250毫升

【做法】将鲫鱼加牛奶、适量清水熬30分钟，取汤待用；燕窝发制好并挑除杂质后，加入鲫鱼汤炖25分钟即可。

【功效】养血安胎，适用于食欲不振、营养不良的孕妇。

雪梨炖官燕

【食材】燕窝干品4克，雪梨一只，冰糖水适量

【做法】雪梨切片，留下1/5左右，剩余的榨汁待用；燕窝发制好并挑除杂质后，加清水炖20分钟，再加入雪梨汁炖5分钟；装盅后放上雪梨片即可。

【功效】润肺益气，兼具补血之效，适用于抽烟者与工作劳心者。

注意事项：

1、感冒期间若有发热等症状时，最好不要食用燕窝，以免影响感冒外邪的疏散驱除。

2、癌症晚期患者忌食，以免燕窝所含的活性蛋白刺激细胞分裂生长，导致病情恶化。

3、燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔”。食用期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。