浓茶可以解酒吗

“浓茶解酒”是一个流传甚广的说法。近年来许多专家又说浓茶不仅不能解酒，反而伤身。茶与酒，到底是怎样的一对冤家？

通常说的“解酒”，一般是指减轻喝酒过多的反应，比如头痛、呕吐、动作失调、反应缓慢等等。这种看得见摸得着的反应，必须要“解酒物”被迅速吸收并且发挥作用才能显示出来。

酒精进入人体之后，会被转化为乙醛，然后转化为乙酸，最后分解为二氧化碳和水以及转化为脂肪。 要“解酒”，就需要加强这条流水线的运行。茶水中有不下几十上百种物质，最重要的是咖啡因和茶多酚等抗氧化剂。然而，这些成分对这条“酒精代谢流水线”的运行无能为力。

不过这并不意味着喝茶对解酒没有影响。茶中含有大量的咖啡因，是不是可以“对抗”醉酒反应呢？2006年《酒精中毒：临床与实验研究》上就发表了一项研究称：喝下同样的酒之后，同时喝运动饮料的人在头痛、虚弱、口干以及运动能力失调这些“醉酒征兆”方面都要明显低于单纯喝酒的人。运动饮料中含有咖啡因，运动饮料的这种“对抗作用”被归结于咖啡因的功劳。不过，人们会根据主观感觉来确定自己有没有“喝多”，这种“对抗作用”干扰了人体对体内酒精量的判断，从而不知不觉喝得更多。因为有统计数据支持这一结论，所以美国甚至禁止了在酒精饮料中添加咖啡因的运动饮料。

这项研究中还检测了试验志愿者的运动灵敏性，结果是：虽然咖啡因使得喝了同样多酒的人感觉“好一些”，但是却没有帮助其恢复运动灵敏性。2001年《药物和酒精依赖》上发表的一项研究认为，咖啡因的帮助作用很有限。吃了咖啡因之后人的刹车反应时间比不吃时明显缩短，但是即使吃到400毫克咖啡因（相当于喝3杯到4杯咖啡），也还是比不喝酒时的刹车时间明显要长。茶水中的咖啡因含量比咖啡往往要低，即使是浓茶也需要喝很多才能获得足够的咖啡因。所以，为了安全，“喝酒不开车”是最明智的选择。

茶中不仅有咖啡因，更有大量的抗氧化剂。这些成分对喝酒又有什么样的影响呢？当酒精代谢不畅时，体内乙醛含量增加，在其他酶的作用下产生大量超氧阴离子。超氧阴离子会引发一连串的氧化反应，最终损害细胞膜、蛋白质和DNA。而抗氧化剂的作用，是制止这种过氧化反应的进行，因而起到保护细胞活力的作用。

这种损害与保护都不是立竿见影的，而是长期作用的结果，因此对“解酒”也没有明显的作用。不过对于长期喝酒的人，这种保护作用可能就有相当的价值。2004年，波兰科学家在《食品与化学毒理学》上发表了一项试验：把大鼠分为4组，对照组每天向胃里灌注生理盐水；茶水组每天自由地喝茶，同时灌注生理盐水；酒精组每天往胃里灌酒精，而且逐渐加大灌注量；茶水加酒精组每天自由喝茶，并且灌注与第三组同样量的酒精。4周之后，分析它们的肝脏、血液和脑中的很多项与氧化和抗氧化有关的指标。结果发现，与对照组相比，茶水和酒精都会改变多项指标，而且酒精和茶水改变的方向上往往相反。最关键的结果是，茶水加酒精的那一组，各项指标则更加接近对照组，在肝脏和血液中这种效应比脑中更加明显。

基于“酒精增加体内氧化压力”的理论，波兰科学家对这项研究的解读是：酒精增加了体内的氧自由基，而茶中的抗氧化剂则有助于清除这种物质，从而使身体更接近不喝酒的状态。

需要注意的是，这项研究只是说“如果不得不经常喝酒，那么经常喝茶可能有助于减少酒精对身体的氧化损伤”。但是，这毕竟只是一项动物试验，在人体中是否如此？要喝多少茶才能起到类似保护作用？这些还未然可知。而且，“减少”也不是“消除”。要健康，最好的选择还是不喝酒。