团团圆圆年夜饭

追求色香味形，讲究营养的科学搭配，已是春节餐饮的新时尚。如何在家里把“年味”吃出来，想必是家庭主妇此时此刻最心急的事情，那就先听听我们的建议，然后再列菜单。

全家福

特点：多料多味，是喜庆宴席的一道大菜。

原料：水发海参５０克，水发鱿鱼５０克，虾仁５０克，香菇５０克，猪肉馅５０克，酱油１５克，料酒１０克，姜１０克，白糖４克，味精２克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。

制作过程：

（１）海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。

（２）海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。

（３）锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。

酸菜鱼

特点：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

主料：鲤鱼１条（１０００克左右），陈年泡青酸菜２５０克。

辅料：鸡蛋清１个，混合油４０克，汤１２５０克，精盐４克，味精３克，胡椒面４克，料酒１５克，泡辣椒末２５克，花椒１０粒，姜片３克，蒜瓣７克。

制作过程：

１、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

２、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

３、将鱼肉斜刀片成０．３厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

４、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮１至２分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

长寿菜

特点：香菇软熟可口，滋味鲜美清香。

原料：水发香菇５００克，净冬笋５０克，酱油２０克，白糖５ 克，味精１克，花生油３０克，麻油１５克，湿淀粉３克，鲜汤１５０克。

制作过程：

１、香菇去蒂，用清水反复洗干净。冬笋切成４厘米长的薄片。

２、炒锅上火，下油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加酱油、白糖、味精、鲜汤１５０克，旺火烧开，移小火上焖煮１５分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。

掌握关键：香菇选中等肉厚的为佳，要浸软发透。烹制要用小火焖煮，使其吸足卤汁，食时鲜香可口。

番茄腰柳

特点：肉质软嫩，味道酸甜。

原料：净猪里脊肉（即腰柳），水发玉兰片，黄瓜，熟火腿（或叉烧肉），番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。

制作过程：

１、 将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉；

２、 将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内，加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁，把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉；

３、 将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟（约炸３分钟）捞出，沥去油，然后切成厚０．３３厘米的片，一片搭一片地码在盘中；

４、 将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后下入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。

怎么样，有了这几道菜垫底，再配几样小菜，保管您一家老小都赞不绝口，还等什么，快去采买吧！