巧主妇“火眼金晴”识伪品

随着QS食品安全准入标志的出现，我们可放心地选择一部分安全食品，但还有许多食品没有加入到安全标志内。现在就让我们见见这些“漏网之鱼”，掌握识别方法，做个“火眼金睛”的主妇吧。

皮蛋

关键词：双氧水。双氧水是化工原料，主要用于造纸业，能起到漂白和凝固作用。双氧水一旦用于食品，就危害人体的健康，比如造成畸形，甚至引发基因突变。它是非常强的氧化剂，食用含有它的皮蛋后不会马上发生反应，而是会通过漫长的过程，逐渐损伤消费者的肌体。

鉴别：好皮蛋有４个标准，蛋凝固，不粘壳，有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；次质皮蛋：内容物或凝固不完全，或少量液化贴壳，蛋清色泽暗淡，蛋黄呈墨绿色；劣质皮蛋：蛋清黏滑，蛋黄呈灰色糊状，甚至液化呈黑色；双氧水皮蛋：蛋清比较硬，皮蛋有刺鼻异味。（此外，双氧水泡制的咸鸭蛋也是味道不纯正，蛋黄、蛋清没很重的咸味。）

食用盐

关键词：工业盐。工业盐中含有亚硝酸钠、砷、碳酸钠等有害物质，如果长期食用，可能导致慢性中毒以及智力下降，严重的可致人死亡。

鉴别：要区别是工业盐还是食用盐，消费者可以首先观察盐的颗粒大小和色泽。一般而言，工业盐的颗粒比较大，含杂质比较多，因此会显得粗黑，而加了碘的食用盐则多数颗粒小，色泽比较白。

酸奶

关键词：“三无”。所谓的不含奶的酸奶，是由奶白素、奶精、稳定剂、蛋白糖等添加剂调制而成的酸奶饮料，再经过简单的搅拌、蒸煮、灌装、冷却，然后流向市场。这种奶也被称为“三无奶”，即无毒无害无营养，但对某些有营养需求的消费群体来说，喝了这种“奶”，危害非常大。

鉴别：劣质的酸乳饮料由于含有各种各样的酸，饮用之后对舌头、喉咙有刺激，口感不好；优质的酸乳饮料含有自然奶香，口感醇厚，晃动之后会有挂杯现象，而劣质的酸乳饮料由于不含蛋白质等营养物质，没有挂杯现象。

干果、干菜

关键词：二氧化硫。谁会想到，干果、干菜竟有可能是用硫磺、硫酸镁、双氧水非法加工出来的?二氧化硫残留量过多，不仅能破坏维生素B1，而且使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。同时，二氧化硫遇水生成亚硫酸，刺激胃肠会引发剧烈腹泻、头痛、损害肝脏，严重危害人体的消化系统。如果使用的是工业用硫，还有可能中毒。

鉴别：购买干果菜类产品时尽可能选购定型包装，购买时要注意包装上厂名、生产日期、保质期、食用方法等必须标注的内容是否齐全；购买莲子、开心果、黄花菜、白木耳、百合片等产品时，先观察色泽是否正常，再打开包装闻一闻是否有异味；选购竹笋时尽量以干笋为主。

纯净水

关键词：不纯净。菌落总数是体现食品受细菌污染的程度，是衡量食品卫生质量重要的微生物指标。在我国许多城市的纯净水、矿泉水抽查过程中都发现过类似的问题。如果饮用不纯净的纯净水，可能会感染上胃肠炎及传染性疾病等。

鉴别：选购瓶装饮用水时，应检查标志是否完整、包装是否密封、色泽是否均匀，并查看水中是否有杂物。此外，选择加贴了QS食品安全准入标志的产品，质量会有保证。

大米

关键词：黄曲霉。不少卫生监督部门发现过不法商贩在正常大米中掺入霉变米、陈米、落地米洗后晾干，有的甚至直接低价销售霉变米。霉变米中常含有黄曲霉，其生产的黄曲霉B1可引起黄曲霉毒素中毒，特别对人体肝脏等具有致癌性。

鉴别：优质大米外形是长形或椭圆形的，白色透明有光泽，组织紧密、无霉变、无不良气味；发霉的米光泽差、组织疏松，呈现不同的颜色，如绿色、黄色、黑色、灰褐色等，有霉味、酸味并且结块。