药食两宜――姜

生姜，是姜科植物的新鲜根茎，味辛，性微温。它不仅是厨师烹饪的必备之品，亦是中医良药，真可谓“药食两相宜”。风寒感冒时，喝碗姜汤；胃寒呕吐时，泡杯生姜红糖水……神奇的生姜到底有多妙？接下来，让我们一起体味生姜的药用价值，聆听有关生姜的传奇。

解表散寒

在风寒感冒初期，用生姜丝煮汤或直接开水泡服，即可取得疗效。体虚者加红糖趁热服用，效果更佳。生姜常配麻黄、桂枝等同用，可增强发汗的功效。《伤寒杂病论》中的麻黄汤、桂枝汤等均用到生姜发汗解表的功效。

新中国成立初期，京城名医岳美中先生根据前人经验，将姜、葱、醋配伍成食疗方，命名为“神仙粥”，专用来治疗风寒感冒。其流传甚广，甚至被编成口诀：一把糯米煮成汤，七个葱根七片姜，熬熟兑入半杯醋，伤风感冒保平康。

温胃止呕

生姜作为止呕药，可单独用来治疗胃寒引起的呕吐；也可以与苏叶同用，达到温胃止呕之功；还可配合半夏、竹茹、黄连等，治疗胃热呕吐。历代名方中，半夏厚朴汤、小柴胡汤、吴茱萸汤、旋覆代赭汤、生姜泻心汤、温胆汤等，均是取生姜的这种功效。虚寒胃痛、呕吐者，用生姜加红糖开水冲泡，少量频服有效；或者将艾绒放在姜片上灸中脘、内关（隔姜灸）。

温肺止咳

生姜具有辛温之性，入肺经、脾经。古人云：脾为生痰之源，肺为贮痰之器。肺脾虚寒，失去温化津液之功能，则生成痰饮，故见咳嗽咽痒，咳吐白色清晰样泡沫痰，受凉时或夜间加重（上述情况以慢性支气管炎反复发作者尤为常见）。中医治疗痰饮需“温化”，故多取生姜（或干姜）来温肺散寒、温脾化饮，代表方剂有甘草干姜汤、小青龙汤等。

生姜不仅在虚寒咳嗽初期有效，而且对一些虚寒久咳者也有较好的疗效。临床上用蜂蜜生姜汁调服，对部分虚寒久咳者有效。

可解鱼、蟹之毒

生姜能解鱼、蟹之毒，可单用或配紫苏同用。如湖南老百姓在烹饪鱼、虾、蟹的过程中，均用到生姜，其不仅味道鲜美，还能解毒，可谓一举两得。

在日常生活中，进食鱼、虾、蟹时，若出现中毒症状（其实大部分是食物过敏而出现呕吐、腹痛、腹泻等），可以用生姜加紫苏叶煎水频服，轻症一般可以缓解。

可解生半夏、生南星之毒

生姜煎汤饮服，可用于治疗生半夏、生南星引起的喉哑舌肿麻木等症。因此，在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减少毒性。为了防止炮制不到位，煎药时可加入生姜5片和大枣5粒，以防万一。

清末民国初期，江浙名医范文甫先生曾用生姜白蜜治愈一例误食生半夏中毒的病人。在《范文甫医集》中这样记载――天童和尚，忽患暴哑，口不能言，以手指喉，又指胸腹，作无可奈何状。余问陪同伊同来和尚，云：次小和尚上山管竹笋，见山上鲜草、鲜果，必欲食之。余以生姜9克，白蜜量少与之。煎汤3服而愈。问之，果不出所料，误食生半夏所致。

可缓解痛经

诸多女性，特别是体质虚寒者，月经前后往往伴有痛经、呕吐、腹泻等症状。此时可以内服生姜红糖水，也可以行姜灸，对症状较轻者效果非常明显。

提醒

生姜做药用时一定要因人而异，辨证使用。生姜对虚寒体质之人，风寒感冒、虚寒胃痛、腹痛、痛经、呕吐、咳喘者等适用；阴虚火旺、阳亢动风者忌用生姜，因为可能会出现鼻子出血、牙龈肿痛、痔疮出血等不良反应，进而加重病情。故应仔细辨别，或在中医师指导下使用。

吃生姜有讲究

子姜与老姜有别。子姜与老姜在性味功效上相仿。一般而言，药用和食用的生姜皆指子姜。老姜解表、散寒温中的功效更强。湖南百姓在食疗上偏好于用老姜，特别喜欢用老姜煲老鸭汤、炒仔鸡肉等。

吃生姜一般不要去皮。生姜外皮味辛，性凉，有利尿消肿之功效。适用于小便不利、水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。在五皮饮中就用到生姜皮。此外，生姜去皮之后温性大增，容易导致“上火”，因此一般不主张去皮。没有特殊要求的话，一般将生姜洗干净后切片或切丝即可。

生姜一般宜早上食用。早上食用姜茶，有助于脾胃阳气升达，具有促进食欲、振奋精神之功效；晚上没有特殊情况，一般不宜用生姜。主要因生姜辛温，有兴奋神经之效，进食可能会影响睡眠，导致虚烦不眠。

生姜煲汤一般宜与大枣同用。俗话说“汤无姜不鲜”，但是无枣则容易出现“上火”之弊。汉代医家张仲景诸多调和脾胃的药方均是姜枣同用，以达到调和阴阳、调和营卫之目的。在临床及食疗实践过程中发现，生姜与大枣同用，既保持生姜的鲜味，又避免了“上火”之弊，可谓一箭双雕。

链接 生姜之传奇与典故

生姜在古代被称为“百辣云”。有关生姜的“正史”记载，可见于《王安石字说》，“姜能疆御百邪，故谓之姜”。然而，“野史”认为生姜是由神农氏发现并命名的。传说神农氏在一次采药中，不慎误食毒菇，腹痛如刀割、呕吐不止，最终晕倒在地。许久之后醒来，神农氏发现有一股浓浓的香气扑面而至，顷刻间他头目清醒许多，胸口烦闷顿除。顺着香气飘来的方向，神农氏发现眼前有一丛高高直立的尖叶草，于是顺手拔了一蔸，将它的块根放在嘴里一嚼，感觉又香又辣。不一会儿，腹中肠鸣咕噜咕噜作响。泄泻过后，腹痛除而安之。神农氏在惊叹之余，将其起名为“生姜”。

不管是“正史”也好，“野史”也罢，生姜在历代文人墨客笔下都占有非常重要的地位。其中以北宋文豪苏轼最为偏爱。据传，坡先生在一次与友人姜至之等人饮酒时，姜至之乘兴调侃他是一味中药“子苏子”（紫苏子，即紫苏的种子）。东坡先生灵机一动，反唇相讥道：先生也是一味中药，不是“半夏”，就是“厚朴”。姜至之茫然不知其故。东坡先生答曰：不是“半夏”“厚朴”，何以用姜制之？可见，苏轼非常熟谙中药的药性，半夏和厚朴宜用生姜汁来炮制，故戏称友人为 “姜至（制）之”。

苏轼多次在诗中提及生姜，如“先社姜芽肥胜肉”“故人兼致百芽姜”等。不仅如此，苏轼还在《东坡杂记》中记载了有关生姜“延年益寿”之功效的真实案例――“予昔监郡钱塘，游净慈寺，众中有僧号聪药王，年八十余，面色红润，目光迥然。”问其健康长寿的奥秘，答道：“服生姜四十年，故不老云。”可见，苏轼不仅仅是一位杰出的文学家，同时也是一位精通医术的中医爱好者（有关他收集的方剂均收载在《苏轼良方》中），真可谓“秀才学医，笼中捉鸡”。