豆制品:婴幼儿的健脑食品

由于婴幼儿的咀嚼能力差，脾胃的消化吸收功能相对薄弱，而其营养需求又非常大。所以，适用婴幼儿的饮食物，一要便于喂食，二要易于消化，三是富于营养，尤其要有益于大脑的快速发育。由此，我想到了豆制品，以黄豆为原材料的豆制品，符合上述三项要求，是适合婴幼儿食用的健脑食品。

黄豆可健脑

讨论豆制品的健康作用，先要介绍它的原材料――黄豆的营养价值。

黄豆是豆科植物大豆的黄色种子。黄豆中蛋白质占40％左右，其中含有人体必需的多种氨基酸，而赖氨酸的含量最高。黄豆还含有20％左右的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。黄豆含有磷脂、胡萝卜素、B族维生素、烟酸、叶酸、胆碱、皂苷，以及铁、磷、钙、钾、钠等微量元素，其中以铁的含量为最高。且容易被人体吸收利用，每千克黄豆含铁60毫克以上。一般每人每天有10毫克铁就可以满足营养需要，而儿童的生长发育过程中，大脑和身体都需要补充铁质，从上面讲到的赖氨酸、不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱、B族维生素、叶酸、铁质等营养成分看，黄豆确实营养丰富全面，并对促进幼儿的大脑发育具有重要意义，故黄豆又有“豆中之王”、“绿色牛奶”的美称。

黄豆作为健脑食品有多种食法。可浸泡后与排骨一起炖汤服用，也可磨成豆奶和豆浆，加上白糖、草莓、橘子制成酸豆乳饮用，一般小儿尤为喜食。黄豆嫩时呈绿色，称为毛豆，其营养成分与黄豆大致相同，作为蔬菜用毛豆烹饪成的各种毛豆菜，味道也很鲜美。

由黄豆制成的豆制品有很多，如豆腐、豆腐皮、百叶、素鸡、腐竹、豆豉、豆浆等，这些豆制品同样营养丰富全面，健脑作用显著，且滋味各有千秋，可做成各种健脑菜谱。

豆腐食谱选

豆制品价廉物美，应该说它是非常适合婴幼儿食用的健脑食品。下面介绍一些适合4个月至2岁婴幼儿的豆腐食谱。

1、豆腐泥汤

豆腐泥1大匙，胡萝卜泥1小匙，鸡汤、湿淀粉、盐各少许。把豆腐泥放进锅里，加入鸡汤一起煮开。加入湿淀粉拌匀，再放人胡萝卜泥。适合4个月以上婴儿食用。

2、豆腐色拉酱

捣碎的豆腐1大匙，色拉酱1大匙，熟鸡蛋黄1／4个。豆腐用开水烫约1分钟，捞出沥干捣碎。把色拉酱加入捣碎的豆腐里，并充分搅拌，再把捣碎的鸡蛋黄倒在前面做好的豆腐色拉酱上面。适合4个月以上婴儿食用。

3、花豆腐

豆腐泥2大匙，豌豆泥1小匙，生粉2小匙，蛋黄泥1小匙，盐少许。豆腐用开水氽烫，碾碎成泥。将豌豆泥、生粉、豆腐泥混合，加少许盐调味。上面放上蛋黄泥，用中火蒸10分钟即可。适合7个月以上婴儿食用。

4、红绿豆腐

豆腐碎末2大匙，胡萝卜末1大匙，豌豆泥2小匙，香菇末1小匙，鸡汤、盐和生粉各少许。把胡萝卜、豌豆、香菇放入锅里，加入鸡汤煮约10分钟。把豆腐加入上述菜料的锅内，加少许盐，同时加入生粉勾芡。适合7个月以上婴儿食用。

5、牛奶豆腐

豆腐1／8块，鸡肉末大半匙，胡萝卜、洋葱、香菇末各1大匙，豆荚3个，牛奶半杯，鸡汤适量，盐少许。把豆腐切成5毫米的方块，把豆荚烫熟后切碎。用鸡汤把洋葱、胡萝卜、香菇、鸡肉煮软，加入豆腐、豆荚、牛奶和少许盐略煮即可。适合9个月以上婴儿食用。

6、豆腐溜虾

豆腐1／10块，草虾2只，香菇1／4朵，豆荚3个，鸡汤、砂糖、酱油各1小匙，生粉少许。将草虾剥去壳，把虾肉切成薄片，豆腐、豆荚烫熟后切成薄片。锅里放人豆腐、豆荚、虾肉和香菇片，加入足量的鸡汤，用酱油调味，最后湿淀粉勾芡。适合9个月以上婴儿食用。

7、鸡汁豆腐

豆腐1／6块，鸡肉末1大匙，鸡汤1／4杯，砂糖半小匙，酱油1小匙，生粉少许。豆腐先用滚水烫一下，把鸡肉捣成泥状，加入鸡汤、砂糖、酱油，用筷子一边搅拌一边煮。然后，用生粉勾芡，将汁浇在豆腐上。适合9个月以上婴儿食用。

8、豆腐卷

豆腐1／6块，熟胡萝卜末1小匙，香菇1朵，油豆腐2个，海带汤、砂糖和酱油各少许。将胡萝卜、香菇和豆腐混合，包入油豆腐内，加海带汤和调味料一起煮三四分钟。适合1岁以上幼儿食用。

9、豆腐包

油豆腐2个，香菇半朵，胡萝卜3片，鹌鹑蛋1个，青豆、海带汤、砂糖、酱油汤各少许。切开油豆腐，将鹌鹑蛋和炒熟的香菇、蔬菜放人油豆腐中。再将海带汤和调味汁一起煮约4分钟成浓汤，倒入油豆腐包中。适合1岁以上幼儿食用。

10、麻婆豆腐

豆腐1／4块，鸡肉末120克，植物油半匙，鸡汤适量，酱油、砂糖和生粉各少许。将豆腐沥干切成1厘米见方的小块。用油热锅后，放入鸡肉末炒出香味，然后加入豆腐块、鸡汤和调味料，最后用生粉勾芡即可。适合1岁以上幼儿食用。