馥郁盈盈说茉莉

“好一朵美丽的茉莉花，好一朵美丽的茉莉花；芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸”。对于茉莉花，大家应该不会陌生。茉莉，为木樨科素馨属常绿灌木或藤本植物的统称，原产于印度、巴基斯坦，我国栽培茉莉也有十分悠久的历史。晋朝永兴元年（公元304年）嵇含著《南方草木状》载有“耶悉茗花、末利花，皆胡人自西国移植于南海，南人怜其芳香，竞植之。”陆贾《南越行记》云：“南越之境，五谷无味，百花不香，此二花特芳香者，缘自胡国移至，不随水土而变，与夫橘北为枳异矣。”当时由于其植种性一时不易被人们所熟悉，栽种时难以越冬，故只分布于华南。到了北宋宣和年间（公元1119-1125年）茉莉已引种至河南开封一带。明清时期，茉莉栽培已很普遍，连北方的甘肃一带也有栽培的记载。

茉莉的根、花都可食用及药用。茉莉的根一般于秋后挖取，切片晒干备用；茉莉花则于夏秋采花，晒干备用，茉莉花亦可用于茶饮。两者均有良好的保健和美容功效。

《本草再新》曾描述茉莉能清虚火，去寒积，治疮毒，消疽瘤。《中药大辞典》中记载茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花水，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋、防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。《现代实用中药》也记录了茉莉花水洗眼可以治结膜炎。

下面介绍几则关于茉莉的小验方供大家选用。

1.治目赤肿痛，迎风流泪，用适量茉莉花煎水熏洗，或配金银花9克，6克，煎水服。

2.续筋接骨止痛，把茉莉根捣碎，酒炒，包患处。

3.治龋齿，用茉莉根研末，熟鸡蛋黄调匀，塞龋齿内。

4.治失眠，用茉莉根1.5克，磨水服。

5.治疗夏季感受暑湿，发热头涨，脘闷少食，小便短少，可用茉莉花3克，青茶3克，藿香6克，荷叶6克（切碎），以沸水浸泡，时时饮服。

6.治疗慢性胃炎，用茉莉花8克，石菖蒲6克，青茶10克，白糖适量。茉莉花、石菖蒲、青茶用温开水洗净后控水晾干，然后混合加工研成细末，每天一剂，沸水冲泡，加入白糖，代茶饮。

7.治疗疲劳，清热降压，用茉莉花2克、万年甘 1克、西洋参2克，开水冲泡，长期饮用。

作为保健食材，茉莉花也有很多吃法，下面具体介绍几种用茉莉制作的保健食谱，供读者选用。

1.茉莉花鸡片

生鸡脯肉120克，茉莉花24朵，鸡蛋2枚。鸡蛋去黄留清。鸡脯肉剔去筋，洗净，切成薄片，放入凉水内泡一下，捞起用干布压净，放盐及湿淀粉、鸡蛋清，调匀。茉莉花择去蒂，洗净。水烧开，锅离火，把鸡片逐片下锅，再上火略氽，捞出。烧开鸡清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调好味，盛热汤把鸡片烫一下，捞入汤碗内，放入茉莉花，注入鸡清汤即成。

此汤菜具有补虚强体的功效，适用于五脏虚损而有虚火之人食之，尤适于贫血，疲倦乏力者。健康人食之能防病强身。

2.茉莉玫瑰粥

茉莉花10克，玫瑰花5朵，粳米100克，冰糖适量。茉莉花、玫瑰花、粳米分别去杂洗净，粳米放入盛有适量水的锅内，煮沸后加入茉莉花、玫瑰花、冰糖，改为文火煮成粥。

此粥具有疏肝解郁，健脾和胃，理气止痛的功效。适用于肝气郁结引起的胸胁疼痛，慢性肝炎后遗胁间痹痛，妇女痛经等病症。

3.茉莉花糖饮

茉莉花5克，白砂糖适量。茉莉花、白砂糖加水1500毫升煎好，去渣饮用。

此饮甘甜芬芳，具有疏肝理气，止痢解毒的功效，适用于胸胁疼痛、下痢腹痛、疮疡肿毒等症。

4.茉莉银耳饮

银耳25克，茉莉花24朵。银耳放碗内用温水泡发，择洗干净，泡入凉水中。茉莉花蕾去蒂，洗净。锅中加清水、精盐、味精烧开，撇去浮沫，放入银耳煮熟，倒入汤碗中，撒上茉莉花即成。

此汤气味芳醇，具有疏肝解郁、滋阴降火的功效。适用于肝郁气滞、化火伤肺所引起的咳嗽、咯血、胸胁痛等病症。

5.茉莉金橘粥

茉莉花5克，金橘饼10克，粳米100克。茉莉花研为细末，金橘饼切成丁状。粳米淘洗干净，加水煮成稀粥，再入金橘饼煮二三沸，于粥中调入茉莉花末即可食用。

此饮清香可口，具有疏肝理气、健脾和胃、止痢的功效，适用于梅核气、腹胀腹痛、痢疾等病症。

6.茉莉花豆腐

鲜茉莉花和嫩叶30克洗净后与豆腐100克同煮。先煮豆腐，水沸后下茉莉花、叶，再沸即起锅，不放调料，取自然清香之味。

此品有芳香化湿、解油腻、减肥的功效。茉莉花芳香能化油脂，豆腐能调节更年期妇女内分泌，所以对更年期妇女的肥胖有减肥健美身材的功效。豆腐含有丰富的钙，还可防治老年女性因缺钙而导致的骨质疏松。茉莉花和豆腐都富含苯丙氨酸，体内苯丙氨酸缺乏，可引起高血压，特别是遗传性高血压患者与苯丙氨酸缺乏有关。每日补充苯丙氨酸，能有效地防治高血压以及高血压导致的脑中风。

7.茉莉冬瓜汤

茉莉花50克，冬瓜300克。先煮冬瓜汤，配鲩鱼尾、瘦肉等，最后加入新鲜茉莉花略滚即可上桌（茉莉花不宜久煮）。

此汤中茉莉花可以消暑清热、化湿、健脾止泻、宁心除烦。冬瓜可以清热利湿。对于经常上火或胃口不佳者，是上佳的夏日食疗汤水。

最后再聊聊尽人皆知的茉莉花茶，它是许多人生活中必备的茶饮。茉莉花茶除了具备绿茶的保健功效外，还具有茉莉花的若干特效，享有“可闻到春天的气味”之美誉。因其性甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪，促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消，是春季饮茶之首选。

正如《本草正义》中所说：“茉莉，今人多以和入茶茗，取其芳香，功用殆与玫瑰花、代代花相似，然辛热之品，不可恒用。”可见，茉莉花辛香偏温，故火热内盛、燥结便秘者当慎食。