节气美食之冬至篇阳生春又来,进补好时节

每年的12月21日左右为冬至节气。冬至是我国重要的节气之一，也是中华民族的传统节日。冬至前后，气候严寒，自然界的动植物均处于收藏蛰伏的状态。人也同样顺应着自然界的变化，进入冬藏季节，正如《黄帝内经》所云：“春生、夏长、秋收、冬藏，是气之常也，人亦应之。”冬三月，人的汗出较少，所摄入的营养物质易贮藏，正是养精蓄锐的好时节。此时进补，可防病强身、扶持虚弱，冬至以后尤为相宜。

食养冬令进补的原则，一是要有丰富、足够的营养，能量要充足；二是食物应温热，以助保护人体阳气，如韭菜、香菜、大蒜、羊肉、牛肉以及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等。进补时，最好不要吃生冷或油腻的食物，以免妨碍脾胃消化功能，影响进补效果。进补期间，如遇感冒、发热、腹泻等，应暂时停服各类补品，待康复后再进补。

韭菜炒胡桃仁

原料：韭菜200克，胡桃仁50克。

做法：胡桃仁开水浸泡后，去皮，沥干备用。韭菜摘洗干净，切成寸段备用。锅内倒入麻油，烧至七成热时，加入胡桃仁，炸至焦黄，放入韭菜、食盐，翻炒至熟。

点评：本食疗方出自清代方肇权的《方脉正宗》，是一款补肾助阳的养生菜肴，可补肾壮阳、温暖腰膝，一直为民间所流传。冬季气候寒冷，人们往往夜尿较多，此时补肾正当时。韭菜又被称为壮阳草、起阳草，可温补肾阳、固摄止遗，对于肾阳不足所引起的遗尿、小便频数清长、腰膝冷痛等均有辅助治疗效果。胡桃仁是一味补肾固精的天然食疗佳品，可补肾温肺、润肠通便，用于治疗肾阳虚衰、小便频数、虚寒喘咳、肠燥便秘等症。胡桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸，可补虚强体，为冬季积蓄能量；其所含有的磷脂，亦可健脑防衰。

适宜人群：一般人群均可食用。阴虚火旺、痰热咳嗽者不宜食用。

青椒炒虾仁

原料：虾仁200克，青椒1个，红椒半个，葱、姜、蒜适量。

做法：虾仁中间开背，挑出虾线，加料酒、盐、胡椒粉，腌制几分钟。青椒和红椒分别切成菱形块。锅中放入油，油烧热后放葱、姜、蒜炝锅，加入虾仁、料酒、胡椒粉、盐，用大火翻炒，最后放入青椒翻炒均匀。

点评：本品是家常菜肴，冬季食用更是恰到好处。虾仁营养丰富，属于高蛋白食物；脂肪含量少，适合高血压、高脂血症患者食用；含有丰富的虾青素，具有抗氧化功效。中医认为，虾仁可补肾壮阳，尤其适合冬季寒冷时节食用。青椒含有丰富的维生素和矿物质，可缓解冬季干燥引起的口唇干、口角炎等问题。

适宜人群：一般人群均可食用。对虾过敏者不宜食用。

当归生姜羊肉汤

原料：当归20克，生姜30克，羊肉500克，胡萝卜半根。

做法：将当归、生姜洗净，用清水浸软，切片备用。胡萝卜切滚刀块。羊肉放入开水中略烫，去除血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉、胡萝卜块放入砂锅中，加清水、黄酒、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，改用小火炖至羊肉熟烂。食用时，去除当归和生姜。

点评：本食疗方源于张仲景的《金匮要略》，不仅美味可口，且补益作用强，是经典的冬季滋补名方。冬季见阳虚畏寒怕冷、腹中冷痛、体虚者，尤其是女性冬季见手脚怕冷、体虚寒、经行不畅、易生冻疮者，食用本品可温中祛寒、行血脉、养血补虚。中医认为，当归补血行血，为补血第一要药，常用于煲汤。羊肉被称为冬令补品，可温暖脾胃、强身健体、补肾气，用于治疗体虚怕冷、机体受损等。

适宜人群：一般人群均可食用。血脂偏高、便秘、内热盛者不宜食用。

乌豆芝麻饭

原料：黑豆20克，黑芝麻10克，粳米400克。

做法：黑豆洗净，用温水泡一晚。将黑豆连同浸泡的水一起煮至半熟，加入粳米共煮成饭。饭将熟时，撒上黑芝麻。

点评：本品具有补肾功效，适合冬季食用。黑豆含有丰富的蛋白质，且属于优质蛋白，被誉为“植物蛋白肉”。中医认为，黑豆可补充肾气，常吃有助乌发延年。芝麻历来被视为延年益寿佳品，被誉为“仙家食品”，具有补肝益肾、乌须发、润燥通便等功效，对体质虚弱、头发黄少、脱发、白发及形体消瘦者，有很好的疗效。

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合发白、老年人、腰背疼痛者。