游动在碗碟里的海鲜

我经常在家自己做菜，除了性价比高外，我们全家吃东西都求一个“鲜”字，什么菜品鲜美，吃了一顿就还想再吃。我问老公，究竟有什么吸引他。他说，那种美味的感觉就是在我已饱时，嘴巴仍不能停下来。

澳门菜、杭州菜、四川菜、湖南菜……最近自己尝试做出好多外地菜，美食不再受地域的限制，南调北移成为新派菜品。比如刚刚过去的这个夏天，厌倦油腻的肠胃更需要用海鲜来填充。

老公是岭南人氏，广东人无鱼不欢，广东菜就以海鲜见长，皆因其得天独厚的地理优势，这在内地是没法比的。老公真是实在喜欢吃海鲜，而且他告诉我，来到广东，不能不吃海鲜。内地人到广东，大多会挑一间广东本地菜馆大快朵颐，随便一点的，虾、蟹、鱼，讲究的，或还会加上鲍鱼、龙虾、鱼翅，无论如何，鱼是必不可少的。

广东人吃海鱼不像其他地方的人爱讲究，最通常、最简洁、最健康的吃法是清蒸。清蒸看似简单，可在这最简单的清蒸中却能最大限度地品尝到海鱼的鲜美，这应该算得上是最不简单的地方了。

可是，我们不可能说去广东就去广东呀?实在是被海鲜吊起了胃口的老公央求我在家为他做，我当然愿意让自己做出的美味与家人分享。

说做就做，我上网查，买书看，从最基本的选料起。新鲜的海鲜食材最重要，是决定口感的重要关键。我赶早从菜市场买回了最新鲜的各类海鲜。准备一次就给老公做个够!

广式的蒸鱼，调味料可谓少得不能再少，除了姜、葱、油等，无需太多其它的佐料。鱼必须是现杀现蒸，海鱼不用盐渍、不用抹油，更无需在它的肚子里塞进任何东西，只需让它静静地待10分钟，让鱼肉回复最佳状态，就可以上锅蒸了。你可不要小看了这10分钟的作用，少了不行，多了也不好，否则蒸出的鱼不够鲜美。就在这10分钟里，我可以从容地切姜葱丝，将水烧开，记住，一定要用开水蒸鱼，据说开水蒸鱼能防止鱼肉失去弹性。水开了，放鱼进锅，当然，得选不大不小、不太厚也不太薄的盘让鱼舒舒服服地躺在大盘里面，看起来，鱼像是要享受蒸汽浴一样，头、尾不能伸出盘外。老公提示我，说要先在盘子底下洒一点生粉、老酒、细盐和水混合好，在把鱼切半放上，蒸出来就OK了!

将鱼放进了锅内，还不能万事大吉，最重要、最体现技巧的工作还在后面，鱼何时能起锅，何时能淋上油，关系到鱼的最终“下场”，要知道，并不是每一条鱼都能享受到被美食者追捧的。如何掌握时间，使蒸出的鱼恰到好处的滑嫩、鲜美、爽口，始终是“各级厨师”不断追求、不断琢磨的目标，即使哪一个顶尖的厨师手把手传授给我厨艺，我还得因地制宜，因鱼而异，所以在这一点上，任何书本上的说教都只能作为参考，而不能奉为典范。

鱼蒸熟了，差不多就到了最后一道工序了，即使到了这时候，我依然不能掉以轻心。葱姜丝不用说，要姿态优雅地摆到鱼身上，油及酱油则要正好在鱼起锅之前一点点时间加热好。老公早就告诉我，广东菜中经常需要在出菜后往菜品上淋上200度的油，油要那种质量上乘的素油，酱油则是生抽与老抽的适量混合，调好后再将它们浇上鱼身

做完这一切，基本上可以说好了。如果我起锅后没有急着端上桌，那条精心炮制的蒸鱼或许早成了明日黄花，熟得有些过了头。每个菜肴都有它的生命力，如果错过了生命周期，那么这道菜肴将黯然失色。对!我要及时把菜肴最完美的时期呈现给老公。要弥补这种美中不足，我事先想到了一个简单的办法：待鱼蒸至九分熟时即起锅，这最后一分的功夫，就让刚浇上的热油来完成，等鱼送到餐桌上，不早不晚，鱼刚好可以达至全熟。

老公惊奇地发现我真做出了他印象中的家乡美味海鲜，高兴得抱起我一个劲的喊“耶”!甚至提出马上就要呼唤几位好友到家中来品味。要我尽快多做些各类海鲜端上来。片刻，我家露台上便出现了几个膀大腰圆的汉子，锅中翻细浪，下箸相谦让，每人面前一小瓶啤酒，或股市，或楼市，杯起箸落之间，交流着近来彼此的喜怒哀愁。随着我端出的盘盘精美海鲜，席间斗志越发高昂，似是梁山水泊的群英会，快意恩仇。老公火气刚上来，一大口冰凉的啤酒浇灌下来，那感觉，他开心的直叫：“真是一半是海水，一半是火焰啊!”

怎么样?您闻到海鲜的香味没有?