过年新主张:美味+健康

随着经济的发展，鱼肉荤腥已经不再是人们对节日饮食的要求，取而代之的是“美味与健康”。其实，美味不是一个难题，但如何在美味的基础上做到“健康”，却不是一件容易的事情。在新春佳节到来之际，笔者在这里为大家的春节饮食提几个建议――

主食多样化

古人云“五谷为养”。以往过年，人们经常是只吃副食不吃主食，这是不科学的。

主食不仅包括米面还有薯类等杂粮粗粮，它们含有丰富的碳水化合物，是最经济、最直接的能量来源。粗制米面及杂粮是人们获得维生素B1、矿物质和膳食纤维的最好来源，如果因精加工使营养素严重损失，则需通过其他食物来补偿，像燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮，都含有精白米面中所缺乏的营养素，可起到有益的补充作用。

正所谓“粗细搭配，过节不累”。春节期间可将定量的米和粗杂粮放在一起煮，做成“五谷饭”或“八宝饭”（非市售加糖产品），也可以将红薯、南瓜等薯类与米、面混合制成南瓜饭、南瓜饼等，烹调方法最好用煮、蒸，避免油炸。

不过，高尿酸血症、慢性胃炎、痛风等患者慎食杂粮。

肉类食物要量化

肉类食物一直都是人们喜爱的美食之一，而它又是人体所需优质蛋白质的良好来源，为人体提供丰富的维生素和矿物质。既然如此，我们是不是可以随意地吃肉呢？答案当然是不可以。因为肉类食物在提供优质蛋白质的同时也带来了“丰厚”的脂肪，尤其是一些畜禽类的肥肉、肉皮，对于肥胖、血脂异常、高血压、冠心病、高尿酸、糖尿病等患者来说非常不利。所以，春节尽量不要以肉类食物为主。

另外，在选择肉类品种的时候要定量并多样化，正常人每日可摄入肉类食品50~150克。最好将鱼、禽、畜都搭配在一日三餐中，如中餐可以吃50克瘦猪肉，50克鱼肉，50克鸡肉，尽量少食肥肉、肉皮。若能搭配一些蔬菜一起食用，不仅可提高菜肴的营养价值，还能控制肉的总摄入量。

蔬菜水果要丰富

顺应“五菜为充”的说法，在饮食中蔬菜是不能缺少的。因为蔬菜能够为人体提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。

如今冬季的蔬菜品种也是应有尽有，那如何使蔬菜在春节的餐桌上发挥作用呢？笔者建议选择多种颜色的新鲜蔬菜制作成蔬菜拼盘，如莴苣、胡萝卜、平菇、木耳、番茄等，这样既保证营养丰富又能做到色香味俱全。

水果含有较多的糖分，最好饭前吃。若是饭后吃，就要在吃饭时为水果在肚子里留一点“空间”，以免能量过剩。有些人喜欢吃水果沙拉，将丰富的水果配上高能量、高脂肪的沙拉酱，非常美味可口。但这对于糖尿病、肥胖、血脂异常的患者来说等于“雪上加霜”。这类病人吃水果要在两餐之间，一般在下午3点最合适，且要选择含糖量低的水果，如猕猴桃、柚子、台湾大枣、火龙果等。

饮料和酒要有度

节日里欢聚把盏，确有兴致，但是饮酒过量，不但会酒精中毒也会引起情绪的变化，让好事变坏事。因此，饮酒时要注意量，健康成人每日可饮100毫升红酒或50毫升白酒。肝病、糖尿病、痛风、高血压、血脂异常、冠心病等患者更要避免过量饮酒，可以用“以茶代酒”的方式，既表达心意又不增加身体的负担。

另外，春节期间，男女老少要慎喝含糖饮料，千万不要把饮料当成水喝，因为含糖饮料里添加了白砂糖。最好选用不加糖的鲜榨果汁和蔬菜汁。

坚果、糖果不多吃

春节期间，一般人家都会准备各种各样的瓜子、花生、开心果、核桃、糖果、巧克力等小食品来招待客人或自己享用。很多人都会在这期间吃掉比平时多好几倍甚至是十几倍的坚果和糖果。要知道，这类食物中含有很高的糖分或脂肪，虽然可口，但食用过多就容易造成血糖和血脂的波动，中老年朋友要特别控制此类食物。

笔者为大家提供几样健康菜式（2人份为例），为大家的年夜饭助兴――

绣球干贝

【配料】虾仁100克，干贝丝10克。

【调料】料酒、盐、味精、葱、姜、白胡椒粉、清汤、水淀粉各适量。

【制法】将葱姜切细制成葱姜水；虾仁洗净斩成茸，加蛋清、盐、味精、料酒、葱姜水调匀，挤成丸子，沾上干贝丝制成绣球，上笼蒸熟取出；将炒锅上火加清汤、盐、味精、白胡椒粉，再加水淀粉制成薄芡淋上绣球即成。

【营养特色】热量250千卡，脂肪3克，蛋白质55克。

荷叶蒸鸡块

【配料】鸡腿100克，干荷叶1张（约15克）。

【调料】葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量，红方腐乳1块（捣碎）。

【制法】将鸡腿斩成块，用料酒、葱段、姜片腌一下，取出再用腐乳、味精拌一下待用；将干荷叶改成大长方形，放入鸡块包起来把封口压在下面，上笼蒸熟装盘即成。

【营养特色】热量189千卡，脂肪13克，蛋白质16克。

番茄草菇

【配料】番茄150克，草菇1听。

【调料】葱花、盐、味精各适量，色拉油2克。

【制法】草菇取出焯水，西红柿洗净切成块；炒锅上火烧热，放入色拉油、葱花炒一下，倒入西红柿、草菇、盐、味精、少许水，烧沸后煮1分钟，装盘即成。

【营养特色】热量81千卡，脂肪3克，蛋白质5克。

五彩素腰片

【配料】素腰片150克，青椒1个（约20克），胡萝卜20克，水发木耳10克，口蘑10克。

【调料】葱花、姜末、盐、味精、水淀粉各适量，色拉油2克。

【制法】青椒、胡萝卜洗净切成菱形片，素腰片焯水；炒锅上火烧热，放入色拉油、葱花、姜末煸炒一下，再放入素腰片、青椒、木耳、口蘑片、胡萝卜、味精、盐和少许清水，烧沸后再煮2～3分钟，勾水淀粉，装盘即成。

【营养特色】热量317千卡，脂肪18克，蛋白质25克。