铝铁炊具忌混用/挂面 需先“洗澡”/餐具用途因“食”而异

铝铁炊具忌混用

文/代健

许多家庭存在着铁铝炊具混用现象。例如烧菜锅是铁制品或不锈钢制品，却用着一把铝制锅铲。

研究证明，铝铁炊具混用留在食物中的残留铝比铝制炊具单用要高出5～10倍。有人还做过如下试验，烧菜锅铁制的，锅铲铝制的，以每日炒菜两次计算，由于一硬一软，一年之中铝铲被磨损十多克，这样多的铝随食物进入人体其危害就可想而知了。

铝对人体危害很大。它可抑制消化道对磷的吸收，使体内磷水平下降，进而影响钙的吸收，破坏体内钙磷比例而出现骨骼牙齿生长发育迟缓，老年人出现骨质疏松，易骨折。同时铝和其他化合物还使胃酸减少，消化功能紊乱，如进入脑组织中还可引起大脑神经行为退化，智力减退，老年人还可出现老年性痴呆，儿童则可导致智力发育异常。

挂面 需先“洗澡”

文/舟康

很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打个鸡蛋，丢点青菜进去煮成一锅面。但是，这样的吃法是不健康的。

建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含一定碱，在水煮挂面时面汤里也会有一定溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。

可先把面条在开水中煮一下，等面条基本熟透时捞起来。另外煮开水加鸡蛋或者加青菜，再将煮熟的面条加进汤里面就可以了。

餐具用途因“食”而异

文/方翠琴

餐具在日常生活中必不可少，但不同材质的餐具适宜的用途也不一样。

不锈钢餐具 不锈钢是由铁铬合金掺入镍、钼等金属制成，尽量避免用来作为盛放盐、酱油、醋等的容器，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生反应，使有害物质被溶解出来。

陶瓷餐具 有彩绘的陶瓷餐具在加工过程中需要用到含汞、镭、镉的彩釉，并添加含铅、镉的助溶剂，有可能溶出后危害人体健康，因此购买时最好选“素”一点的。

仿瓷餐具 仿瓷餐具又称密胺餐具，看起来像是陶瓷，其实是用树脂做成的。需要注意的是，部分采用脲醛树脂为原料的仿瓷餐具会在高温环境下分离出甲醛，因此不宜用微波或明火加热。

水晶玻璃餐具 水晶玻璃又称人造水晶，它的氧化铅含量常高达20%～30%。如果拿这类餐具来盛放酒或可乐、果汁等酸性饮品，铅离子可能会形成可溶性的铅盐而被人体摄入。