胃肠疾病病人的营养与膳食(一)

社区常见的胃肠疾病包括反流性食管炎、慢性胃炎、消化性溃疡等。由于营养物质需要通过胃肠道才能被人体消化吸收,所以胃肠疾病与营养膳食的关系是非常密切的,所以我们这讲将介绍这方面的内容。

防治胃肠疾病的基本饮食原则

干净饮食各种病原体和致癌物质(包括幽门螺旋杆菌)几乎都是随着食物进入人体内的。因此,保护消化道的首要措施是不吃不干净的食物和水,讲究饮食卫生。

少吃油炸食物因为这类食物不容易消化,会加重消化道负担,多吃会引起消化不良,还会使血脂增高,对健康不利。

少吃腌制食物这些食物中含有较多的盐分及某些可致癌物,不宜多吃。

少吃生冷刺激性食物生冷和刺激性强的食物对消化道黏膜具有较强的刺激作用,容易引起腹泻或消化道炎症。

常吃蔬菜和粗粮便秘会危害健康,严重的甚至诱发肠癌,经常吃含纤维丰富的蔬菜和粗粮可增强肠蠕动,防止便秘。

规律饮食研究表明,有规律地进食,定时定量,可形成条件反射,有助于消化腺的分泌,更有利于消化,有助防止消化道疾病。

定时定量要做到每餐食量适度,每日三餐定时,到了进餐时间,不管饿不饿,都应主动进食,避免过饥或过饱。

温度适宜饮食的温度应以“不烫不凉”为度,过热、过冷饮食,进入胃部之后可刺激胃黏膜引起胃病。

细嚼慢咽可以减轻胃肠负担,同时对食物充分咀嚼次数愈多,随之分泌的唾液也愈多,对为黏膜有保护作用。

饮水择时最佳的饮水时间是晨起空腹时及每次进餐前1小时,餐后立即饮水会稀释胃液,用汤泡饭也影响食物的消化。

注意防寒胃部受凉会使胃的功能受损,故要注意胃部保暖不要受寒。

避免刺激不吸烟,因为吸烟使胃部血管收缩,影响胃壁细胞的血液供应,使胃黏膜抵抗力降低而诱发胃病。应少饮酒,少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。

补充维生素C维生素C对胃有保护作用,胃液中保持正常的维生素C的含量,能有效发挥胃的功能,保护胃部和增强胃的抗病能力。因此,要多吃富含维生素C的蔬菜和水果。

保持口腔卫生唾液经口腔中细菌及其酶的作用后,其中的硝酸盐还原成为有致癌作用的亚硝酸盐。因此饭后应漱口,早晚要刷牙。

胃肠疾病的流食食谱与少渣半流食食谱

胃肠疾病病人特别是消化性溃疡病人常常需要吃流食或少渣半流食,这里我们各举食谱1例(并遵循少食多餐的原则)。

流食食谱早餐藕粉15 g,加餐米汤(大米25 g+水400 ml),午餐蒸蛋羹(鸡蛋60 g),加餐豆浆250 ml,晚餐菜汁甩鸡蛋(菜汁250 ml+鸡蛋50 g+团粉10 g+香油5 g),加餐牛奶250 ml。

少渣半流食食谱早餐为大米粥(大米25 g)、蒸蛋羹(鸡蛋50 g)、烤面包片(面包35 g);加餐为牛奶250 ml,饼干25 g。

午餐为肉末鸡蛋面片(面粉50g+瘦肉40 g+鸡蛋50 g)、小花卷(面粉50 g)、清蒸鱼(鱼肉100 g)、素烧冬瓜(冬瓜200 g);加餐为果汁冲藕粉(果汁250 ml+藕粉25 g)、清蛋糕25 g。

晚餐为肉末西红柿面条(瘦肉40 g+面条50 g)、烤馒头片(面粉50 g)、肉丸黄瓜片(瘦肉50 g+黄瓜80 g)、素炒茄丝(茄子150 g)。