论清真食品中的信仰实践与食品安全建设

摘 要：“民以食为天”是一个亘古不变的话语，这句话体现了饮食在人们日常生活中的重要作用。目前，清真食品在食品市场受到热捧，越来越多的非穆斯林也趋向于选择清真食品，除了清真食品本身的味美外，还因为清真食品在生产过程中贯穿了伊斯兰教的信仰约束，保证了食品从原料选取、加工、运输、过程的严格质量要求。清真食品行业是在当前食品行业混乱，食品安全危机环境中的一片净土。作为一种内在约束的力量对食品生产者有着内省作用，宗教的一些价值观和教义规范贯穿于产品的生产过程有助于提高食品生产者的道德责任意识，对于解决当今严重的食品安全问题有着很大作用。本文讨论了，伊斯兰教在饮食的宗教禁忌规范如何体现在清真食品生产实践中生产卫生安全食品，说明信仰的内作用有助于提高食品行业的道德，解决食品行业安全问题。

关键词：清真食品;;内在约束;食品安全

一.文献综述

目前食品安全问题的解决主要的力量还是运用法律法规来惩处食品生产者在食品生产中的违法行为，但最近许多学者开始关注如何用“内在力量”来约束食品生产者的行为。国内研究主要集中在对宗教思想对于人们行为的约束，分析宗教与人们道德关系，加强人们社会责任感。国内学者陈鑫楠在《儒家思想角度下的食品生产道德建设》一文中主要分析了儒家思想中的“诚信”思想着手在食品生产生产者身上，维护食品安全加强诚信道德建设[1]贾晓龙在《道教思想视域下的食品生产道德建设》一文中分析了道教的“无为而治，道法自然”的思想对于有益于当前食品生产行业的道德和和谐社会的建设[2]。由此看来，国内学者主要是从中国本土的宗教价值观念来对食品行业从业人员的精神思想桎梏，加强对食品从业人员思想道德的建设。清真食品作为伊斯兰教下的宗教食品，在当前研究中主要是对清真食品单点研究，选取的研究对象主要是区域性的伊斯兰教信仰人群聚居地清真食品文化特色和发展现状的研究。李自然《浅谈清真食品的界定》结合当前对清真食品界定的“风俗说”“宗教说”“民俗宗教说”，从伊斯兰教的角度，将清真食品定义为符合伊斯兰教义教规的一种宗教食品，在食品的生产过程中严格按照伊斯兰教的。王立洪在《国内外清真食品标准现状与发展趋势》中描述了各国清真食品在生产过程各个环节有着严格的质量把关，保证其食品的安全性。

综上所述，在食品生产过程中，主要通过宗教教义、教规来对食品生产者进行道德上，行为上约束。有助于改善食品行业鱼目混杂、以次充好、道德沦丧的局面。

二.与行为

究竟对人的行为有何影响？法国社会学家迪尔凯姆在《宗教社会生活的基本形式》中认为“能将人们的置身于一种神圣的意义体系中，把集体意识内化于个人的意识中，是人们感到对社会规范的服从不是强迫性的。而是自觉自愿的，从而加强了集体意识的这会整合功能。”[3]涂尔干主要是从宗教的集体仪式和教义教规来对信仰者内在心理和外在行为的约束。也有学者认为宗教是一种世界观，在社会功能上，宗教作为一种意识形态，一方面为社会提供了一种认识世界的方法，另一方面提供了可供实践操作的道德体系或评判社会行为的价值观念体系[4]有的人群，会在日常的生产生活中贯穿自己的，作为自身行为的准则，使得自身的行为符合自己所信仰的宗教，长期在宗教的价值观和教义教规的规训下，信仰者会把宗教价值观念内化为一种稳定的人格。美国宗教心理学者奥尔波特指出“人格理论与神学理论是天生的同盟，在制度化宗教日趋衰微、家庭式的宗旧渐兴盛的今天，人们的宗教认同虽然向着世俗化的方向立展，但是，作为这种世俗化基础的精神信仰（精神性，spiritility），仍然有可能成为人类人格的重要特质[5]我国五大宗教都有自己约束力很强的道德要求，这些“戒律”或“诫命”能够对社会转型期中容易出现的道德失范等进行心理疏导乃至价值重建，对维护社会稳定和营造健康的社会氛围具有重要作用[6]。宗教价值观和教义的约束内在约束作用，也是作为法律外在约束的的补充，这种潜意识的力量，从内在规训的行为者的言行，并以此作为行为的准则。所以，在食品行业严重的道德缺失群体化的背景下，的力量也可以发挥着不可估量的作用。

三.清真食品界定

（一）“清真”历史渊源

“清真”一词的本意是指伊斯兰信仰，但在我国却有着悠久的历史渊源，最早见于南北朝时期，代表着质朴、纯洁、朴素。刘义庆在《世说新语》中称赞阮咸为人“清真寡欲，万物不能移也”;陆游在《园中赏梅》一诗中用“阅尽千葩百花春，此花风味独清真”来称赞梅花的自然清纯;李白用“所愿得此道，终然保清真”来表达对天真人格的追求，魏晋到清朝，文人骚客多用“清真”来形容清新纯洁的气质，清廉质朴的气节，以及清洁幽雅的环境。从元代开始从元代开始，“清”“净”“真”等词开始逐渐被中国伊斯兰经学家和宗教职业者用来表征伊斯兰教。元代政治家赛典赤・赡思丁上奏将西安大学习巷“清净寺”改名为“清真寺”。明朝洪武元年，朱元璋题金陆礼拜寺《至圣百字赞》中有“降邪归一，教名清真。，圣贵圣人”一语，从此，伊斯兰教开始被称为清真教。

（二）清真食品

清真食品是一种符合伊斯兰教教法的食品，清真食品与伊斯兰教文化符号紧密相连，具有较强的宗教性。具体说来，清真食品是要按照回族的“四专”（专用的车辆、专用的储藏容器、专用的计量器具、专用的场地）等民族饮食习惯、屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食品、食品、饮料、药品、化妆品以及任何不含添加剂的食品叫做清真食品，清真食品还配有专门的图标。

四.清真食品视阀下食品安全建设

每个有的人群，都会遵循信仰宗教的禁忌，信仰有一个功能是自我修正，是内省方式。食品本身是不具有其他属性的，但是在加工过程中一旦加入了信仰者的意志，就赋予该食品与其他食品不同的意义，那些原料可以采用？那些在加工过程中不能添加的？生产环境的要求。生产运输过程要求，都是对每个有信仰者一种考验。清真食品，由一种“食品”转变成为一种大众热销的产品，究其原因是因为当今大众对食品安全的恐慌，食品行业的不信任。清真食品是注入了食品生产者信仰的，能让大众相信这种信仰已经造就了清真食品“干净、纯洁、无污染”品牌特性。

《古兰经》对于清真食品的生产者的严苛要求使得，生产者不敢去触碰底线，害怕受到惩罚。神圣的《古兰经》里面这样介绍到“禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死、艇死的、跌死的、艇死的、野兽吃剩的动物，但宰后才死的，仍然可吃;禁止你们吃在神石上宰杀的;禁止你们求签，那是罪恶。今天，不信道的人，对于（消灭）你们的宗教已经绝望了，故你们不要畏惧他们，你们当畏惧我。今天，我已为你们成全你们的宗教，我已完成我所赐你们的恩典，我已选择伊斯兰做你们的宗教。”[7]《古兰经》严厉禁止人们吃自死的动物、对于肉类必须是经过宰杀的食物才可以入口，否则就是有罪恶的，这与我们食品安全现状呈现鲜明对比，今天很多黑心的食品生产者在为了降低肉类食品生产成本，使用患病、已死的肉制品作为食物加工的原料，流入到消费者的餐桌上，这是一种缺乏信仰而不道德的表现。

有学者对《古兰经》对信仰者的要求“饮食，所以养性情也。以彼之性，益我之性。彼之性善，则益我之善性。彼之性恶，则滋我之恶性。彼之性污浊不洁，则滋我之污浊不洁性。饮食有关于人之性着大矣。物性有善者，有不善者，则人有可食者，有不可食者。……学者审之，勿谓一饮一啄之细，非成己成物之基也。圣人日：“一口不洁，废四十日功”，可勿警软？[8]《古兰经》教导信徒们，应该饮食洁净的食物，如果饮食了不洁的食物，会妨碍人们身心健康，使得品行不洁，穆斯林不可小视一饮一啄之物，一口不洁，就会耗费四十天的功修，这对于虔诚的穆斯林来说是很严重的事情。日常中为了避免违反圣训，穆斯林们会严格的选取进食的食物，对食品加工过程中原材料的选取也是相当严格的。

穆斯林在日常的食品生产和饮食基本上市遵从他们所信仰的伊斯兰教的神圣《古兰经》，他们以“以清净的为相宜，污浊的受禁止”的教法规定，圣训的依据是极为总要的，虔诚的穆斯林是不能违背的，所以在食品的生产中必然有严格的质量把控，严禁出现有损人类健康的食物的产生，如果在生产过程中出现了违背教义的事，穆斯林内心来说罪恶感，他们会忏悔他们的行为，在虔诚的指导下穆斯林们不会为了一己私利而违背教义。

神圣信仰体现在食品安全的严个把控，严苛的宗教禁忌与当代人们对食品健康与安全的不谋而合，很多人认为清真的产品是最干净最安全的食品，因为伊斯兰教的饮食律列在道德上来约束穆斯林的食品生产行为，穆斯林在从事食品生产经营活动的时候会自觉的把所信仰的宗教戒令贯穿在此过程中，对于原料的选取、原料的加工，个人卫生，都是在信仰的指导下保证质量，反对一切“不洁”的食物，就是在这种严格的宗教禁忌之下造就了最安全、最干净的食物。

清真食品在当前食品安全拉响警钟的环境下，俨然已成为人们净化食品行业的一面旗帜。人们越来越多的认识到食品行业的混乱，根本上是食品生产者缺乏基本的的道德信仰，没有自身的内在约束，食品行业生产者的道德沦丧已经岿然成风，很多食品生产者认为法律的管辖范围是有限的，只要凭借自己的聪敏才智就可以逃避法律的惩治。清真食品热销给食品行业上的一课是，食品行业需要的是业界的良心，每个食品生产者要注重自身内在的约束。清真食品产业也是一个道德性要求极高的产业，要求生产者符合教法和道德规范，无论外界利益诱惑多么巨大，生产清真食品的严格要求是不会发生变化。当前食品行业生产缺乏基本的行业标准，清真食品行业的行业标准严格性和稳定性，其他食品行业需要学习的。（作者单位：四川大学公共管理学院）

参考文献：

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[2] 陈鑫楠.儒家思想角度下的食品生产道德建设[J].现代交际，2012，11：84.

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