酱腌菜中食品添加剂的调查分析

为了对酱腌菜中食品添加剂的含量合格情况进行了解，为食品风险检测提供有效的数据。方法：采取某超市中酱腌菜样品70份，采取高效液相一二级管阵列检测法，来对酱腌菜中食品添加剂的含量进行检测，并且根据相关标准对检测结果进行分析。结果：在经过检测之后发现，样品中有52份合格，合格率为72.8%。结论：酱腌菜中使用食品添加剂的情况比较普遍，但是部分酱腌菜产品为了延长保质期，相应的食品添加剂使用并不规范，合格率出现了一定程度的降低，这就需要对酱腌菜的生产流程和标准及食品添加剂的使用情况进行控制，以此来保证酱腌菜的食用安全。

酱腌菜属于一种腌制蔬菜，不仅在味觉上给予人一种独特的口感，同时具有增进食欲和帮助消化的功效，深受人们的喜爱，而其中的食品添加剂主要是为了对酱腌菜的色香味进行改善的一种化学合成物质或者天然物质，同时也有延长保质期等效果，常见的食品添加剂主要包括苯甲酸、山梨精、糖精钠和安赛蜜等。针对目前酱腌菜中食品添加剂的使用情况来看，目前呈现出食品添加剂使用过量的情况，其中主要体现在苯甲酸的过量使用上，为了实现食品添加剂的规范使用，提高食品的食用安全性，需要对酱腌菜中的食品添加剂含量进行进行检测和评价。

材料与方法

材料。对当地各大超市上架销售的酱腌菜进行随机抽样，共取样品70份，以此作为调查对象来进行检测分析。

方法。采取高效液相一二极管阵列检测法来对酱腌菜中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜的含量进行检测，其中所使用的的仪器包括离心机、高效液相色谱仪和色谱柱，所使用的的试剂包括甲醇、乙酸铵和所检测食品添加剂的标准品。其中的色谱条件为：流速：1.0ml/min；柱温：35℃；流动相：甲醇加乙酸钠溶液0.02mol/L；进样量：10μl；紫外检测波长为230nm。按照相应的食品添加剂最大使用标准来对酱腌菜中各种添加剂的检测结果进行分析和评价，如果有一项不合格，那么此样品就被判定为不合格。

结果

在经过检测之后发现，70份样品中有52份合格，合格率为72.8%。表1为酱腌菜中各添加剂的检测结果。

讨论

此次抽检的酱腌菜为70份，整体合格率为72.8%，通过酱腌菜中添加剂的检测结果表格可以看出，作为防腐剂的苯甲酸的添加合格率最低，其主要原因是各个超市为了在最大程度上延长酱腌菜的货架期，而大量的添加苯甲酸，使苯甲酸的含量出现超标的情况。甜味剂糖精钠的添加合格率排在第三，其主要原因是生产厂家为了提高酱腌菜的风味，同时也由于糖精钠的生产成本较低。苯甲酸和糖精钠对人体的伤害较大，所以说相应的食品监管部分需要加对食品添加剂的监管力度，完善各种法律法规和添加标准，并且对酱腌菜的生产技术和生产流程进行监督，以此来提高食品的食用安全性。