你喝得明白吗?

茶是消费量仅次于水的饮品，全世界每天约消费30亿杯。人们喜爱喝茶，不仅是因为其价廉，更主要的原因是茶叶可调节人体生理功能，并有一定的保健效应。然而，近来却有报道说茶叶中存在污染，如农药残留、含铅等，一时间令人们无所适从。那么，到底还能不能喝茶？又如何看待这些问题呢？

保健功效到底有多少

或许，你知道饮茶有很多好处，但却说不出具体的内容。这里，把世界各国科学家对茶叶功能的研究结果，主要是营养成分的功效详细介绍一下。

多酚类化合物 是茶叶中最重要的生理活性物质，它具有非常强的抗氧化活性，又称茶多酚。我们知道，过量的自由基会导致组织损伤，加快人体衰老，引起或加重肿瘤、心血管疾病、哮喘等。茶叶中多酚类化合物被证明具有很强的自由基清除效应，能出色地发挥抗氧化作用。检测发现，每杯茶中含100～200毫克多酚类化合物，相当于1.5～2杯橙汁或10杯苹果汁的抗氧化活性。将茶叶与21种蔬菜比较，结果红茶和绿茶的抗氧化活性比所有蔬菜均高出许多倍。用维生素C、维生素E与茶多酚进行比较测定，证实茶多酚的抗氧化活性也高于这两种公认的抗氧化剂。

正是茶多酚的这些功能，茶叶对多种人体常见病具有预防和治疗效应，包括防龋齿、降血压、降血脂、预防心血管疾病、抗过敏、杀菌、抗辐射，还具有防癌效应。最近，日本国家癌症中心研究所报告，根据对8250余人的追踪调查，男性每天饮10杯绿茶比每天只饮3杯绿茶至少可使癌症的发生延迟30年，女性可延迟8.7年。已出现癌症的患者，每天饮绿茶10杯比每天只饮3杯，男性患者死亡时间晚4.5年，女性患者迟6.5年。为此，研究者建议每天饮10杯绿茶，这样对健康有绝对的好处，不饮茶者可每天服用一片绿茶提取物片剂。

维生素 茶叶中含有多种维生素，大致可分为水溶性和脂溶性维生素两类。水溶性维生素包括维生素C、B族维生素等，在茶叶中含量都很丰富，特别是维生素C。绿茶中维生素C的含量为0.1%，在嫩的高级绿茶中可高达0.5%，含量可与柠檬、猪肝等高维生素C食品相媲美。不过，红茶中维生素C的含量不高，这是因为在红茶发酵过程中维生素C被破坏。茶叶中B族维生素的含量，每100克干茶中含15毫克左右，在泡茶过程中90%以上都溶到茶汤中。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E等，在茶叶中虽然也有一定含量，但难溶于水中，因此饮茶时可利用的量并不多。

矿物质 茶叶中含有多种矿物质，特别是磷、钾、锰、氟等。其中，磷的含量为0.4%～0.9%，钾的含量为1.5%～2.5%，都属于含量较高的食品。每100克茶叶中含锰70毫克，每天用茶叶10克，从中可摄取的锰相当于人体需要量的60%。茶叶中氟含量在所有植物中为最高，与预防龋齿有密切关系。

茶氨酸 茶叶中含有多种氨基酸，在幼嫩的茶叶中含量为2%～4%，其中茶氨酸占50%以上。茶氨酸是茶树等少数植物中含有的一种特殊氨基酸，具有降血压、消除疲劳和抗癌功效。韩国曾开发一种以茶氨酸为主要成分的饮品，具有松弛神经紧张、解除疲劳等作用，深受运动员、白领阶层喜欢。

糖类 茶叶中单糖含量0.3%～1%，双糖含量为0.5%～3%。茶叶中还含有脂多糖，这是类脂和多糖结合而成的大分子化合物，具有抗辐射和降血糖作用。

总的说来，茶叶中含有多种营养成分和生理活性物质，饮茶对人体健康是绝对有益的。

污染问题究竟多严重

近年来，社会上少数报刊在茶叶污染问题上，出现一些夸大和不科学的报道，在此需予以澄清。

是否有农药残留 1999年以来，有报刊称“喝茶等于喝农药”，这种极度夸大的宣传使消费者惶惶然。我国茶叶中农药残留水平的实际情况是，大约98%的茶叶中农药残留水平符合我国颁布的茶叶中农药最大残留极限标准和主要茶叶进口国的标准。在我国即将加入WTO的前夕，主要茶叶进口国运用非关税壁垒的技术法规，扩大了农药检验种类，同时大幅度提高了标准，从去年7月1日起实施以来，使得我国出口的茶叶中有相当一部分超标，这主要是贸易竞争造成的。每个国家都有各自的食品农药最大残留极限标准，这个标准的制定是根据农药对动物的急性、慢性实验结果，农药在人体中的累积能力，以及人对农药的可能摄入量而制定的，而且还考虑有100～1000倍的安全系数，因此只要低于该标准，即使长期摄入也是安全的。我国茶叶生产中应用的绝大多数农药水溶性很低，因此即使在茶叶中含有少量残留农药，在泡茶过程中进入茶汤中一般只有1%～5%，消费者可以放心喝茶。

铅污染程度如何 去年五、六月间，上海部分媒体报道了龙井茶铅超标的消息。有的报刊将之与“铅中毒”、“老年性痴呆”相联系，又引起了一阵恐慌。果真如此吗？铅是宇宙中一种很普遍的元素，可以说无处不在。我们每天吃的食品中含有铅，水中有铅，空气中也有铅。因此，我国制订了各种食品、空气、饮用水中的铅含量允许标准。正常人每天从各种渠道摄入300微克左右的铅，对人体健康不会有影响。茶叶中确实含有铅，它的含量与其他食品相比居中等偏高水平，但80%以上茶叶中铅含量低于我国规定的2毫克/千克水平。还必须指出的是，茶叶中含有多少铅不等于在饮茶时便摄入多少铅，茶叶中的铅在泡茶时溶出部分一般不会超过10%。有人测过茶汤中的铅含量，一般只有亿分之几水平。如果按每人消费10克茶叶（分三次一包），每次用150毫升水冲泡，即使这10克茶叶铅全部超标50%（即3毫克/千克），茶汤中的铅含量也低于我国规定的饮用水中铅标准（即50微克/升）。由此可见，茶叶中即使含有少量铅也不必惊慌，尽管放心喝茶。

茶叶中真含铝吗 有文章报道，茶叶中铝的含量很高，认为会对人体健康有不良影响，可诱发老年性痴呆症。研究证明这种顾虑也是不必要的，因为茶叶中的铝绝大部分是以结合态存在，饮茶时不易被人体吸收。

隔夜茶能不能喝 曾有一本浙江出版的医学普及书籍上登载“隔夜茶中含有亚硝胺，会引起癌症”，一时间众说纷纭。为了解真相，我专程访问该书作者，作者说该资料是与一位德国朋友交谈时谈及的，没有科学依据。事实上，亚硝胺是一种强致癌物，它是由二级胺和亚硝酸盐在酸性条件下形成的。据测定，茶叶中亚硝酸盐含量极低，二级胺含量更低，一般只有水产类食品的几十分之一。因此，可以说茶汤中不可能有亚硝胺，测定也证明了这一点。不过，从卫生角度来看，隔夜茶是不提倡饮用的，因为暴露在空气中的茶汤必然会污染多种微生物，隔夜茶一般至少存放六小时以上时间，这样微生物有可能在其中繁殖，尤其在夏天。